Plaques coup de feu
Plaque coup de feu sur four électrique GN 2/1 Série 700 | Virtus - VS7080TPFE
Plaque coup de feu sur four à gaz statique GN 2/1 Série 700 | Virtus - VS7080TPFG
Grande plaque coup de feu professionnel à gaz à poser Série 700 | Virtus - VS7080TPGT
La plaque coup de feu est un équipement de cuisine professionnel qui est conçu pour fournir une source de chaleur intense et directe. Elle permet de saisir rapidement les aliments grâce à sa capacité de produire une très haute température, un processus qui caramélise la surface pour un meilleur goût et une belle présentation. Typiquement fabriquée en fonte, une plaque coup de feu est conçue pour résister à une utilisation intensive et à des températures élevées.
Bien qu'elle soit conçue pour saisir, elle peut aussi être utilisée pour chauffer des casseroles ou des poêles à une température plus basse en les plaçant à la périphérie de la plaque, où la chaleur est moins intense. La plaque peut retenir la chaleur pendant une longue période après avoir été éteinte, ce qui permet de continuer à cuire sans consommation d'énergie supplémentaire.
Utilisations dans la restauration professionnelle :
- Saisir des Viandes et des Poissons : La plaque coup de feu est idéale pour saisir des steaks, des filets de poisson et d'autres protéines pour obtenir une croûte riche en saveur.
- Réduire les Sauces : La haute température permet de réduire rapidement les sauces pour les concentrer en goût.
- Cuisson Directe : Les chefs peuvent l'utiliser pour cuisiner directement des aliments sur la surface pour obtenir un goût grillé ou caramélisé.
4. Garder au Chaud : Grâce à sa capacité à retenir la chaleur, la plaque peut être utilisée pour garder des casseroles au chaud sans continuer à les cuire activement. - Cuisson à la Poêle : Les cuisiniers l'utilisent pour cuire à la poêle des aliments à haute température, comme pour faire sauter des légumes rapidement.
- Service Rapide : Dans les périodes de pointe, la plaque coup de feu permet un service rapide en permettant de saisir et de servir les aliments en quelques minutes.
La plaque coup de feu est souvent située au centre de la cuisine, accessible des quatre côtés, ce qui permet à plusieurs chefs de l'utiliser simultanément. C'est un atout précieux pour les cuisines de haute performance, où la vitesse et la qualité de la cuisson sont essentielles.