Une armoire pâtissière se diffère d'une armoire de réfrigération gastro car elle est équipée de clayettes compatibles aux normes pâtissières - EN 60x40 - pour accueillir les plaques de pâtisserie. Elle propose un gain de temps important car elle facilite la manipulation des préparations entre la phase de préparation, de conservation, de fermentation et de cuisson. Elle offre des conditions de conservation idéales pour les produits pâtissiers, qu'ils soient frais ou surgelés.

 

Pour choisir votre armoire pâtissière il convient de réflechir au type de froid que vous souhaitez - ventilé ou statique, en sachant que les armoires ventilées proposent l'avantage d'une meilleure distribution du froid à l'intérieur de votre frigo professionnel, et ainsi une plage de température plus homogène. En revanche le froid ventilé risque de déssècher légèrement vos produits. Pour des préparations pâtissières sensibles au déssèchement, mieux vaut opter pour une armoire statique ou semi-ventilée.