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Bouleuse KALI S spéciale pâte à pizza

La machine à travailler la pâte KALI S permet de transformer en boules toutes les portions de pâte à pizza de 20 g à 1000 g. Le modèle KALI S spéciale Pizza est doté d'un cylindre renforcé à 60 rainures et d'une spirale A en matière plastique certifiée NSF pour le contact avec des produits alimentaires.

La solution technique qui consiste à faire entrer en contact uniquement la pâte avec la spirale et le cylindre, rend la machine KALI parfaitement conforme aux normes sanitaires. La nouvelle technologie de refroidissement par dépression du compartiment moteur permet de maintenir les portions de pâte à travailler à température ambiante, aussi bien dans la spirale que dans le cylindre. Cette solution de refroidissement permet d'utiliser les organes de transmission de manière prolongée et sans entretien.

Les portions de pâtes sont introduits par la bouche supérieure de la bouleuse. Les morceaux sont ensuite roulés à travers le système arrondisseur hélicoïdale puis arrivent sur la plate-forme de sortie en boules parfaitement roulées, prêtes à être placées et à être stockées dans vos bacs à pâtons. Le démontage et nettoyage cet appareil tout en inox est simple et rapide, peu encombrant, rapide et pratique, sur roulettes dont 2 à freins.

Caractéristiques :
  • Alimentation : 370W / 230V / 50 Hz
  • Dimensions : 540 x 350 x 860 mm
  • Capacité : 20 - 1000 g
  • Poids net : 75 kg
  • Production : 1800 pièces / heure
Il est possible d'assembler la diviseuse P40 et la bouleuse KALI grâce à un Kit SUPPORT de jonction comprenant un chariot à roulettes et des étagères en acier inoxydable.

Quelques conseils d'utilisation : 

Conseils pour la pâte 
  • Utiliser la machine avec une pâte pour pizza classique italienne (ingrédients : farine, eau, levure, sel et huile - éviter les pâtes trop dures contenant des œufs et/ou d'autres ingrédients)
  • La machine n'est pas adaptée pour les pâtes sans gluten
  • Quantité d'eau dans la pâte : entre 50 et 60% d'eau sur la farine (quantité d'eau inférieure à 50% : une pâte trop dure - quantité d'eau supérieure à 60% : une pâte collante) 
Comment calculer le taux d'hydratation de la pâte ? 
Taux d'hydratation (TH) = (quantité d'eau x 100) / quantité de farine 
Par exemple une pâte composée de 500 g de farine et de 330 gr d'eau a un TH égal à (330 x 100) / 500 = 66 %

Conseil d'utilisation 
  • Ne pas travailler des pâtons trop froids : la pâte doit rester hors du réfrigérateur au moins 2 - 4 heures et atteindre la température ambiante. 
  • Ne pas travailler des pâtons congelés : une pâte trop dure pourrait endommager la machine
  • Ne pas utiliser d'huile sur les plateaux
  • Avant de le travailler, passer le pâton dans la farine (conseil : 50 % de farine de blé et 50 % de farine type 00) 
Réglage de départ conseillés 
  • Température conseillé du disque supérieur et inférieur : 150°C
  • Durée de compression 2 sec, si la pâte est moelleuse (taux d'hydratation de 60%) 
  • Durée de compression 1 seconde, si la pâte est dure (taux d'hydratation de 50%) 
Vidéo de démonstration : 



(Code: KALIS)
Production : jusqu'à 1800 pâtons/h

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