Chaque aliment, une fois cuit, peut rapidement perdre sa saveur, selon ses caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques. De plus, un plat chaud en cours de refroidissement (passation de 70°C à 10°C) est rapidement attaqué par les bactéries. Seul un refroidissement rapide du produit permet de conserver ses caractéristiques initiales, en le protégeant de l'agression des germes.
Le refroidissement rapide au "cœur" jusqu'à une température de 3°C peut aider à dépasser ce seuil critique dans les meilleurs délais, en maintenant la fraîcheur, le goût et les caractéristiques organoleptiques des plats. Cette opération permet de conserver plus longtemps les aliments sains.
Pour conserver un aliment à moyen et long terme tout en conservant ses caractéristiques nutritionnelles, il n'y a pas d'autre solution que de le congeler le plus tôt possible à une température de -18 °C dans le cœur.
Cette cellule de refroidissement vous permettra de refroidir des aliments de
+70°C à +3°C en moins de 90 minutes, ou de
+70° à -18°C en moins de 270 minutes.
Caractéristiques produit : - Fabriquée en acier inoxydable AISI 430 (sauf porte, display et dessus en AISI 304).
- Surface intérieure réfléchissante
- Angles et fonds arrondis
- Structure porte-plateaux extractible
- Poignée intégrée et charnière pivotante avec blockage d'ouverture
- Cadres des portes chauffées pour empêcher l'accumulation de glace
- Contrôleur "easy blast chiller" à fonctionnement plus simple
- Système de condensation ventilé
- Système d'évaporation forcé
- Evaporateurs traités avec polyester anticorrosion
Caractéristiques techniques : - Niveaux : 3 GN 1/1
- Distance entre les bacs : 65 mm
- Rendement de refroidissement/congélation : 10/5 kg
- Compresseur (HP) : 1/2
- Contrôle digital
- Gaz R290
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