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Cellules de refroidissement

Pourquoi se procurer une cellule de refroidissement et de congélation rapide ?

Pour la boulangerie et la pâtisserie,les cellules de refroidissement et de congélation rapide permettent detravailler plus vite et sont idéales pour tous les produits : du cru etsemi-cuit ( comme les croissants, préparation pour gâteaux...) auxproduits déjà cuits ou plus délicats en les maintenant frais, exactementcomme vous les aviez préparés. Vous pouvez désormais stocker de lanourriture qui n'est pas cuite, partiellement ou intégralement cuite engardant l'intégrité et le goût des produits ( pains, brioches...)

Pour la restauration et le traiteur,la principale cause des contaminations est le mauvais refroidissementde la nourriture après sa préparation. Grâce aux cellules, latempérature de la nourriture est réduite de manière drastique pourbloquer la prolifération des bactéries et éviter la déshydratation duproduit afin de conserver toutes ses qualités organoleptiques.
Lacongélation rapide va créer la micro-cristalisation des liquidesprésents dans la nourriture. Cela permet de conserver la structure destissus et de maintenir ainsi la qualité des produits même après ladécongélation.

Pour les glaces, les cellules decongélation garantissent la structure de la glace artisanale avec unemeilleure conservation et qualité du produit. Le cycle derefroidissement rapide garantie d'obtenir une glace ferme et deconserver parfaitement les spécialités glacées avec de réels avantages