Fours à pizza électriques

Les pizzerias doivent quotidiennement faire face à une demande croissante de leur clientèle, ce qui leur impose des rythmes de préparation et de cuisson éffreinés. Fournir des pizzas à la pâte parfaitement cuite en un temps record n'est pas chose aisée et constitue une performance en soi. C'est pourquoi les professionnels de la restauration préfèrent investir dans un équipement performant et à la pointe de la technologie.

 

En effet, afin de concilier rapidité et qualité de cuisson, un four à pizza est indispensable à tout pizzaïolo. Appareil de cuisson d’intérieur par excellence, le four à pizza électrique a l’avantage d'allier puissance et compacité. De format généralement carré ou rectangulaire, il s'encastre facilement dans les cuisines professionnelles et permet ainsi d'installer plusieurs fours à pizza pour une efficacité décuplée. 

 

Contrairement aux idées reçues, le four à pizza ne déssèche pas les pizzas tant que la température est bien gérée, c'est-à-dire que la température monte rapidement au lacement du four puis qu'elle se mantienne à bonne température tout au long de la cuisson. Cela passe nécessairement par un four de qualité professionnelle. Doté d’un minuteur et d’un thermostat, il permet de maîtriser le temps et la chaleur de cuisson à la minute près. Une pizza, une tarte ou un pain parfaitement cuit en quelques minutes seulement est possible grâce à un four à pizza électrique. Le four à pizza électrique s’avère également adapté pour la cuisson ou la remise à température de pizza fraîches précuites ou congelées.

 

Un bon four à pizza doit être puissant et surtout bien isolé. Le dernier avantage du four à pizza électrique réside donc dans son isolation. Il est capable de monter à des températures hautes tout en conservant cette chaleur en son intérieur (et diffuse donc une chaleur bien inférieure dans la cuisine). Effectivement, plus l'isolation est efficace, plus la chaleur est préservée et la température constante. Une paroi de plusieurs centimètres est ainsi la meilleure des isolations thermiques et comme sur un four à bois traditionnel, permettra à la sole réfractaire de chauffer suffisament et de propager la chaleur dans la voûte du four. Enfin, et toujours pour garder la chaleur, la forme et les matériaux de la salle de cuisson doivent être adaptés à la régulation de la chaleur et, la taille de la porte ne doit pas être trop grande.