Fours pâtissiers EN 60/40

Plusieurs critères sont à considérer pour le choix de son four.  Certains critères sont des critères de contrainte, à savoir la place dont on dispose dans son local, son alimentation électrique, son budget etc. D’autres sont plus une question du degré de sophistication que l’on souhaite. Nous allons essayer de vous lister quelques critères ici, ils vous permettront de mesurer la diversité des options afin de trouver le four qui vous convient :

 

1.       Le nombre de niveaux : Le choix du nombre de niveaux de votre four pâtissier professionnel dépend du nombre de plats que vous réalisez. Il est donc nécessaire de déterminer le nombre de niveaux utiles à votre activité.

Par exemple, un petit four de 4 niveaux convient à une utilisation ponctuelle et convient à des espaces restreints alors qu'un four 16 niveaux sera plus adapté à une utilisation intensive. 

 

2.       L’alimentation électrique : si vous ne disposez pas d’une alimentation en 380 V Triphasé, veuillez faire attention à vous équiper d’un four prévu pour une utilisation en 230 V, sans quoi vous risquez tout simplement de ne pas pouvoir utiliser votre four.

Les fours en 380 V Triphasé offreznt une plus grande puissance que les fours 230 V Monophasé. Si vous ne disposez pas d'une arrivée électrique pour votre four dans votre cuisine, nous vous proposons également des fours pâtissiers à gaz.

Les fours à gaz que nous vous proposons combinent convection et vapeur afin de répondre aux besoins les plus variés des professionnels. 

 

3.       Le fonctionnement Mécanique ou Electronique : Il existe, dans les grandes lignes, deux familles de fours : les fours mécaniques et les fours électroniques. A l’intérieur de la famille des fours électroniques les fours se déclinent en différents variations et degrés de sophistication : le four électronique, électromécanique, digitale et tactile… Sachez que la plus grande différence de ces deux familles réside dans le fait qu’un four à commandes mécaniques demande que l’on surveille la cuisson. Il ne dispose pas d’électronique permettant de proposer des programmes de cuisson. Ces fours sont bien évidemment les plus accessibles en termes de budget mais demandent plus de temps du chef. Les fours électroniques, en revanche, facilitent le travail du chef en proposant des programmes pré-enregistrés et / ou personnalisables selon les modèles. Plus besoin de surveiller la cuisson de vos préparations, vous pourrez vous occuper d’autres tâches dans votre cuisine. Même si plus onéreux à l’achat, il convient de prendre en considération le gain de temps réalisé par ces fours mais aussi une plus grande productivité et des résultats plus fiables.

 

4.       EuroNormes ou Gastronormes ? Les fours Pâtissiers sont des fours en EN 60x40 (EuroNormes). Si vous êtes pâtissier et travaillez avec des plats, plaques, chariots, chambres de pousse etc en EN 60x40, mieux vaut prendre un four en EN 60x40, sous peine de devoir transvaser vos préparations sur des nouvelles plaques avant des les enfourner. Pour les snacks et restaurants travaillant à la fois la pâtisserie et la gastronomie, un bon alternatif est d’opter pour nos fours EKA équipés de rails pour les rendre compatibles à la fois au GN et au EN. Cette option vous donne un maximum de polyvalence et vous évitera d’investir dans 2 fours distincts.

 

 

6.       Les fonctionnalités diverses : Ces fours professionnels, souvent très sophistiqués, proposent une multitude d’autres fonctionnalités très intéressantes. Les fours électroniques sont en mesure de vous proposer plusieurs centaines de programmes de cuisson avec des phases de cuisson programmables, de l’injection de vapeur programmable et gérée par des logiciels, des panneaux de commande multi-langues, des recettes stockées, le contrôle de température par sondes, le contrôle et le déclenchement de votre four à distance via smartphone etc.

Toutes ces fonctionnalités répondent à des besoins spécifiques et peuvent vous apporter des réels avantages en termes de résultat, de productivité mais aussi d’autonomie. Cependant, plus le four est sophistiqué, plus il faut prévoir une bonne formation pour maîtriser son fonctionnement.

 

Notre catalogue propose également de nombreuses références pouvant intéresser les boulangers et pâtissiers, comme des pétrins de boulangerie, des batteurs mélangeurs ainsi que des tours pâtissiers.