Préparation de la pâte

La façonneuse à pizza permet un gain de temps considérable dans la préparation de la pâte à pizza. Il s’agit d’une machine qui reproduit l’étalement de la pâte au rouleau, seulement en mode automatique. Il s’agit d’un étalement à froid, effectué par 2 rouleaux, sur un principe fonctionnel très simple : Le pâton est glissé dans un premier rouleau qui donne une forme ovale à la pâte, puis, grâce à un système de rotation à 90°, la pâte passe dans un second rouleau qui lui donne une forme ronde. Les façonneuses existent aussi avec un seul rouleau, mais ces machines demandent l’intervention de l’utilisateur pour faire la rotation et réintroduire la pâte. 
Les façonneuses à pizza permettent, pour la plupart des modèles, d’ajuster l’épaisseur et le diamètre de la pizza, elles sont faciles à utiliser et peuvent donc être utilisé par tout membre de votre équipe, même sans formation particulière.
 
Le laminoir à pizza : 

Il s’agit grosso modo de la même machine, mais en version horizontale. Le pâton est déposé sur un tapis roulant et passe sous un rouleau pour être aplatie. Le laminoir est une machine qui se pose sur un plan de travail ou directement sur un socle, il est plus utilisé dans des grandes structures du fait de son encombrement plus important. Le laminoir est souvent utilisé en pâtisserie pour étaler la pâte et réaliser des pâtes spéciales demandant un travail d’étalement répétitif.
 
La Formeuse à Pizza :

Il s’agit d’une machine qui étale la pâte à pizza par écrasement. Elle permet, en un seul mouvement de presser des disques ronds, avec ou sans rebord, tout en effectuant une précuisson, car elle fonctionne à chaud.  La formeuse à pizza est un allié de la pizzéria à grand débit, elle garantit des pâtes de forme identique, faciles à garnir et s’adresse à un personnel sans compétences spécifiques.