Tables de préparation pizza

1/ Une zone de stockage réfrigérée. La partie inférieure de la table à pizza est en effet un meuble réfrigéré, permettant de garder au frais vos ingrédients et pâtons à pizza et les avoir à proximité pendant la phase de préparation. C’est un élément très important, car en plein rush, mieux vaut ne pas perdre son temps à faire des allers-retours entre votre poste de travail et la chambre froide pour se réapprovisionner.

 

Comme pour tout type de meuble réfrigéré, vous aurez souvent à choisir entre froid statique et froid réfrigéré. Pour résumer, le froid statique a les avantages de ne pas dessécher les produits, d’être plus économe et plus silencieux au fonctionnement. Les inconvénients sont, en revanche, le fait qu’il ne permet pas assurer des températures homogènes dans votre meuble, il faut donc veiller à bien ranger vos produits en fonction des zones de température (le haut étant la zone la plus froide et le bas la moins froide). Le froid ventilé permet d’assurer une température plus homogène, ce qui empêche mieux le développement des bactéries et permet de rallonger les durées de stockage de vos ingrédients. En revanche, les meubles avec froid statique peuvent être plus bruyants et plus énergivores.

 

2/ Une zone de préparation. La surface de préparation est très souvent faite soit en granit soit en marbre ou en inox (il en existe d’autres), les trois sont des surfaces résistantes et très hygiéniques. Le plan de travail en granit ou en marbre est plus résistant à la chaleur que l’inox et garde la température, le plan de travail en inox est plus résistant aux chocs. 

Sachez, cependant, que l’inox peut être sujet à des rayures ou points d’oxydation s’il n’est pas proprement nettoyé et séché.

 

Enfin, les prix ne sont pas les mêmes selon ces différents types de surface, le budget sera donc également un critère décisif de choix.

 

3/ Une vitrine ou un espace de stockage des bacs GN. Très pratique pour avoir vos ingrédients et votre sauce tomate à disposition pour garnir les pizzas en quelques coups de main. Les bacs GN sont soit en contact avec la zone réfrigérée du dessous, soit réfrigérées dans une vitrine à ingrédients indépendante posée sur votre meuble à pizza. Si vous optez pour un modèle avec bacs intégrées dans le plan de travail sachez que le surface de travail sera forcément un peu réduit. L’option de la vitrine à ingrédients posée sur votre meuble à pizza permet d’optimiser votre surface de travail.

 

Avec ces éléments en tête, reste à définir l’espace que vous avez à disposition dans votre local, ainsi que le type d’ouverture vers l’espace froid – à tiroirs ou avec portes. Tous nos meubles à pizza détaillent la longueur et la profondeur afin que vous puissiez choisir le module qui convient le mieux à la fois à vos besoins en ergonomie et à la surface que vous pourrez lui consacrer.

 

Nous proposons également tous les accessoires et ustensiles pour préparer, enfourner et livrer vos pizzas, ainsi que les fours à pizza électriques ou à gaz. A découvrir ci-dessous :