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Travail de la pâte

Les appareils professionnels pour le travail de la pâte

Quiditmieux vous présente une sélection d'appareils indispensables dans la réalisation de différents sortes de pâte. Qu'il s'agit d'une pâte à pain, d'une pâte à brioche, de pâtes pour gateaux, d'une pâte à beignets, our la pâte à pasta, vous trouverez l'appareil le plus adapté dans cette sélection.

Robot, batteur, laminoir, quel appareil pour quel type de pâte ?

Le robot pâtissier est un incontournable de la pâtisserie, il est particulièrement adapté pour battre, fouetter et mélanger des pâtes souples et liquides. Ce sont des appareils très polyvalents permettant de réaliser une grande multitude de recettes.
Les Pétrins à Spirale de boulangérie sont des appareils particulièrement développés pour le travail des pâtes plus durs. Ils sont essentiellement utilisés en boulangérie pour le pétrissage des pâtes à pains et pizzas.

Les laminoirs sont des appareils très pratiques pour le travail des pâtes de viennoiserie, par exemple, une préparation longue et fastidieuse demandant plusieures passes d'étalement de la pâte. Vous trouverez dans notre sélection des laminoirs manuels ou automatiques, de table ou sur socle.

Enfin, les machines à pâtes fraîches permettent de réaliser d'innombrables formes de pasta, à l'aide des matrices en formes multiples et un système de découpe automatisé.

Pour tous les besoins des professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie, découvrez nos pétrins boulangers, batteurs mélangeurs et vitrines pour pâtisseries et chocolats.

Robots pâtissiers

Pétrins à Spirale Boulangerie

Pétrins à spirale, tête fixe ou relevable, cuve extractible, monophasé 230V ou triphasé 400V, 1 ou 2 vitesses, avec minuteur. Pétrins Prismafood, excellente qualité, fabriqués en Italie.
Adaptés à la préparation de la pâte en pizzérias les pétrins à spirale peuvent également convenir pour des travaux de pâtisseries et boulangeries.

A tête fixe ou relevable, de raccordement monophasé ou triphasé, équipés d'une cuve amovible ou non, nous vous proposons un gamme variée afin de convenir au mieux à vos besoins.

Laminoirs

laminoirs professionnels

Comment choisir son laminoir professionnel ?

Bienvenue dans l'univers des laminoirs professionnels, où la quête de la perfection et de la précision donne vie à vos créations culinaires !

Que vous soyez un boulanger artisanal en quête de la texture idéale, un pâtissier passionné souhaitant réaliser des pâtes feuilletées impeccables, un chef étoilé à la recherche de techniques de laminage avancées ou même un pizzaïolo désirant une pâte à pizza parfaite, nos laminoirs professionnels sont conçus pour répondre à tous vos besoins.

Conçus avec une attention méticuleuse aux détails, nos laminoirs allient performance, fiabilité et facilité d'utilisation. Grâce à leur technologie de pointe, ils garantissent une épaisseur de pâte uniforme à chaque utilisation, vous assurant des résultats constants et professionnels.

La polyvalence de nos laminoirs professionnels vous permet de travailler une large gamme de pâtes, qu'elles soient levées, feuilletées, brisées ou même destinées à des pizzas. Cette liberté créative illimitée vous offre de nouvelles possibilités. Choisir un laminoir professionnel, c'est investir dans l'excellence et la durabilité. Fabriqués avec des matériaux solides et résistants, nos laminoirs sont conçus pour supporter une utilisation intensive tout en maintenant des performances optimales.

Vous avez un doute quant au choix de votre laminoir ?

Consultez nos conseils dans l’onglet « Comment choisir son laminoir professionnel ? » ou contactez nos conseillers au 04 67 03 05 79 !

Pourquoi investir dans un laminoir professionnel ?

Le laminoir professionnel est un équipement incontournable en boulangerie, pâtisserie, pizzéria et même dans les restaurants. Que vous prépariez des pâtes fraîches pour vos plats ou des viennoiseries, ce dispositif vous permettra de travailler votre pâte de manière efficace, assurant ainsi une cuisson optimale. Vous pourrez également réaliser une multitude de délicieuses recettes telles que des lasagnes, des raviolis, etc. Les professionnels de la pizzéria optent également pour les laminoirs pour obtenir une pâte à pizza parfaite.

Les laminoirs professionnels sont spécialement conçus pour offrir des performances optimales. Leur technologie avancée garantit une épaisseur de pâte uniforme, assurant des résultats cohérents et d'excellente qualité. De plus, leur capacité à aplatir et à étaler la pâte de manière rapide et homogène vous fait gagner un temps précieux.

Polyvalents, ces équipements vous permettent de travailler une grande variété de pâtes, répondant ainsi à toutes vos exigences culinaires.

Laminoir sur socle ou laminoir de table ?

Les laminoirs sur socle

Les laminoirs sur socle offrent une stabilité exceptionnelle grâce à leur fixation au sol, ce qui les rend idéaux pour le laminage de la pâte. Cette caractéristique est particulièrement avantageuse lorsqu'il s'agit de travailler de grandes quantités de pâte ou des pâtes plus lourdes. Ainsi, ces laminoirs sont capables de traiter tous les types de pâtes fraîches, qu'elles soient épaisses ou fines.

Ces laminoirs professionnels de socle sont spécialement conçus pour répondre aux besoins des établissements de grande envergure qui nécessitent de produire divers types de pâtes en quantités importantes de manière régulière et constante. Ils offrent une solution fiable et efficace pour toutes les opérations de laminage de pâte.

Laminoir sur socle GGF

Les laminoirs de table

Les laminoirs de table sont conçus pour s'adapter aux cuisines où l'espace est restreint, grâce à leur format compact. Ils peuvent être aisément déplacés ou rangés lorsqu'ils ne sont pas utilisés. De plus, ils sont généralement simples à installer, à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait des appareils pratiques.

Ces laminoirs sont particulièrement adaptés aux petites opérations de pâtisserie ou de boulangerie. Malgré leur taille réduite, ils offrent une capacité de production satisfaisante. Ainsi, bien que moins encombrants, ils restent efficaces pour répondre aux besoins de production dans ces contextes.

Laminoir de table GGF

Laminoir motorisé ou manuel ?

Un laminoir professionnel motorisé est équipé d'un moteur qui fait tourner le rouleau, facilitant ainsi le laminage de la pâte. Cette fonctionnalité permet d'économiser de l'énergie et de réduire la fatigue lors du processus de laminage.

En revanche, les laminoirs professionnels manuels offrent un contrôle plus précis sur le processus de laminage, car vous pouvez ajuster manuellement la pression exercée sur la pâte. Cela peut être particulièrement avantageux pour les recettes nécessitant une épaisseur de pâte spécifique ou pour les chefs qui préfèrent un contrôle total sur le processus.

Il convient de noter que les laminoirs manuels sont généralement moins chers que les laminoirs motorisés. Cependant, ils sont également moins rapides et moins efficaces. Bien qu'ils conviennent aux utilisations ponctuelles ou pour de petites quantités de pâte, ils sont moins répandus chez les professionnels.

Si vous prévoyez d'utiliser régulièrement le laminoir ou si vous avez besoin de gagner du temps et de l'énergie, il est conseillé d'opter pour un laminoir professionnel motorisé. Ce type de laminoir vous garantira une efficacité accrue et un gain de temps significatif, ce qui peut être précieux dans un environnement professionnel.

Les critères de choix d'un laminoir professionnel :

Le type de pâte à préparer

En règle générale, un pâtissier est davantage impliqué dans la fabrication et la manipulation de la pâte par rapport à un restaurateur. Ainsi, le pâtissier préférera opter pour un laminoir professionnel électrique offrant une capacité de production plus importante. Cette option s'avère plus appropriée étant donné que le travail de la pâte peut être long et épuisant.

En revanche, un restaurateur souhaitant réaliser ses propres pâtes aura tendance à choisir un laminoir professionnel manuel. Cette décision s'explique par le fait qu'il n'est pas nécessaire d'investir, et par conséquent de payer un prix plus élevé, pour un équipement bien trop performant pour une utilisation occasionnelle.

Le type de laminoir

Choisissez entre un laminoir sur socle fixe ou un laminoir de table portable, en fonction de vos besoins et de l'espace disponible dans votre cuisine.

La quantité à préparer

Il est crucial de prendre en compte la quantité de pâte que vous préparez quotidiennement afin de choisir le laminoir professionnel adapté à vos besoins.

Les grandes boulangeries traditionnelles, qui produisent d'importantes quantités de pâte, bénéficieront davantage d'un laminoir professionnel électrique.

La disposition de l'espace dans votre laboratoire et sa configuration détermineront si un laminoir professionnel sur socle ou un laminoir professionnel à poser est plus approprié pour vous.

Votre budget

Avant de prendre votre décision, il est important d'établir votre budget. Les prix des laminoirs peuvent varier en fonction des fonctionnalités, de la capacité et de la qualité de construction.

L'acquisition d'un laminoir professionnel représente souvent un investissement conséquent. Cependant, il vous permettra de gagner un temps précieux lors de la préparation de votre pâte. Comparé au laminage manuel, le laminage effectué par une machine offre une meilleure qualité de pâte et demande moins d'efforts de votre part.

Besoins de conseils ?

Contactez nos conseillers au 04 67 03 05 79 !