Parmi cette sélection vous trouverez des planches à découper en bois (hêtre, chêne, acacia, etc...) ou en plastique (polypropylène ou polyéthylène). Afin de compléter la sélection, vous trouverez des accessoires tels que des racloirs afin de nettoyer vos planches et des supports afin de les ranger dans votre cuisine professionnelle. Ce choix dépendra de votre utilisation.
Le choix de la planche à découper dépend de votre utilisation. En effet, si vous souhaitez une planche à découper design qui puisse servir pour la découpe et/ou pour la présentation, une planche en bois sera idéale. Mais si vous souhaitez des planches à découper pour un usage quotidien dans votre cuisine professionnelle, les planches à découper Hygiplas sauront vous satisfaire. Les planches à découper Hygiplas sont indispensables pour éviter toutes contaminations croisées au sein de votre cuisine.
La contamination croisée, qu'est-ce que c'est ?
La contamination croisée se produit lorsque les micro-organismes d'un aliment ou d'un objet contaminé sont transférés à un aliment sain. Les aliments, les mains, les ustensiles, les équipements, les surfaces de travail, les torchons et les planches à découper sont souvent à l'origine de la propagation des micro-organismes. C'est une des premières causes des "empoisonnements" alimentaires dans la restauration.
Souvent, des mauvaises habitudes ou de la négligence peuvent être à l'origine de cette contamination croisée :
Une planche à découper qui a servi à couper de la viande crue et qu'on utilise ensuite pour couper des aliments qui ne subiront pas de cuisson peut être à l'origine d'une contamination croisée potentiellement dangereuse. Il en est de même pour tous les ustensiles, surfaces de travail ou objets rentrant en contact avec le poisson cru, la viande crue ou les fruits de mer crus.
Certains micro-organismes se trouvent en surface des fruits et légumes. Si ces derniers ne sont pas lavés avant la découpe, les micro-organismes peuvent migrer de la peau vers la chair.
Les torchons et les éponges sont de véritables incubateurs de bactéries. Si on utilise une épongez contaminée pour laver une surface de travail ou un comptoir on peut aisément imaginer la propagation de la contamination.
Comment éviter la contamination croisée ?
De plus le 1er Octobre 2012, tout établissement de restauration doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l'hygiène alimentaire. En tant que professionnel, vous avez donc une responsabilité légale à veiller au bon respect des normes d'hygiène.
Pour ceci, nous vous exposons des règles de base :
▶ Lavez-vous les mains au savon et à l'eau chaude avant, pendant et après la préparation d'aliments.
▶ Lavez fréquemment et soigneusement les ustensiles que vous utilisez.
▶ Nettoyez et désinfectez soigneusement les surfaces de travail avant et après leur utilisation.
▶ Lavez bien tous les fruits et légumes à l'eau courante, voir même avec une brosse à légumes pour éliminer les bactéries en surface.
▶ Lavez régulièrement les éponges et torchons, et veiller à bien les faire sécher après chaque utilisation.
▶ Dans le réfrigérateur, séparez les viandes et poissons des aliments prêts à manger pour éviter la contamination par l'écoulement des jus et liquides.
CONSEIL : Pour vous aider à faire respecter les bonnes pratiques par vos employés, mettez en place un système à code couleurs. Hygiplas propose des équipements et ustensiles avec des codes couleurs.
Ainsi, les planches à découper, les ciseaux, les couteaux et autres sont déclinés en différentes couleurs afin qu'ils ne soient utilisées que pour le même types de produits :
