Bacs de stockage de glace

Comment choisir un bac de stockage de glace professionnel ?

Un bac de stockage de glace professionnel complète une tête de production de glaçons, de glace en grains ou de paillettes. Il permet d'accumuler une réserve de glace avant son utilisation et d'absorber les périodes où la consommation est supérieure à la production instantanée de la machine.

Le choix ne doit donc pas se faire uniquement sur le nombre de kilos. Il faut vérifier la compatibilité avec la tête de production, la capacité de stockage nécessaire, l'encombrement, le système d'évacuation de l'eau de fonte et l'ergonomie souhaitée : bac fixe ou solution avec chariot.

À quoi sert un bac de stockage de glace ?

Une tête de production fabrique de la glace progressivement. Or la consommation d'un établissement est rarement régulière : un bar, une poissonnerie, un hôtel ou un site événementiel peut utiliser une très grande quantité de glace pendant quelques heures seulement.

Le bac crée donc une réserve tampon entre la production et la consommation.

Il permet notamment de :

• faire produire la machine avant le début du service ;
• accumuler suffisamment de glace pour les périodes de pointe ;
• éviter de dimensionner uniquement la machine sur une consommation instantanée ;
• centraliser la glace produite ;
• faciliter sa distribution vers les zones d'utilisation.

Un bac de stockage est-il un congélateur ?

Non. Un bac de stockage de glace standard ne doit pas être confondu avec un congélateur.

Sa fonction est principalement de recevoir et isoler la glace produite. Selon sa conception, la glace peut donc évoluer progressivement et produire de l'eau de fonte. C'est notamment pour cette raison que l'évacuation est un élément important de l'installation.

Quelle capacité de stockage choisir ?

La gamme Quiditmieux couvre des besoins très différents, depuis des bacs d'environ 140 kg jusqu'à des solutions atteignant plus de 800 kg de glace. La bonne capacité dépend toutefois davantage du rythme de consommation que de la taille de l'établissement.

Pour dimensionner votre bac, posez-vous quatre questions :

• Combien de kilos votre machine produit-elle par heure ou par jour ?
• Combien de kilos devez-vous avoir disponibles au début du pic d'activité ?
• Combien de temps la machine peut-elle produire avant ce pic ?
• Quelle quantité de glace est consommée pendant la période où la demande est maximale ?

Une forte capacité de production avec un bac trop petit peut limiter votre autonomie. À l'inverse, un très grand bac associé à une production insuffisante restera rarement rempli.

Comment dimensionner ensemble production et stockage ?

Le principe consiste à tenir compte de la différence entre la vitesse de production et la vitesse de consommation.

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Compatibilité entre tête de production et bac : le critère indispensable

Une tête de production ne peut pas être posée automatiquement sur n'importe quel bac.

Il faut vérifier :

• la largeur de la tête de production ;
• la largeur et la profondeur du bac ;
• l'ouverture supérieure ;
• la position de chute de la glace ;
• le poids de la machine ;
• le système de fixation ;
• la nécessité d'un adaptateur ;
• les associations officiellement prévues par le fabricant.

Plusieurs bacs ITV actuellement proposés par Quiditmieux indiquent par exemple des compatibilités spécifiques avec des têtes des gammes MDP, IQ, MQ ou GIQ, avec adaptateur lorsque celui-ci est nécessaire.

Bac fixe ou bac avec chariot : quelle solution choisir ?

Le catalogue comprend deux grandes approches : les bacs fixes et les systèmes avec un ou plusieurs chariots mobiles.

Quiditmieux propose actuellement des configurations Ice Tech avec un ou deux chariots, notamment pour des capacités de plusieurs centaines de kilos.

Dans quel cas choisir un bac avec chariot ?

Le chariot devient particulièrement intéressant lorsque la glace produite doit être déplacée régulièrement.

Par exemple :

• poissonnerie avec zone de production séparée de l'étal ;
• marché ou grande surface ;
• industrie ou atelier alimentaire ;
• hôtel avec plusieurs zones de consommation ;
• événementiel ;
• gros site de restauration.

Il évite de multiplier les transferts manuels par petits récipients et peut améliorer l'organisation du flux de glace dans l'établissement.

Pourquoi l'isolation du bac est-elle importante ?

Le bac doit limiter les échanges thermiques avec son environnement afin de ralentir l'évolution de la glace stockée.

Plusieurs références ITV présentes dans la gamme utilisent notamment un intérieur isolé en polyéthylène. D'autres modèles professionnels utilisent également des matériaux adaptés au contact et au stockage de la glace.

L'isolation ne transforme cependant pas le bac en congélateur : elle aide à préserver la glace mais ne remplace pas un système frigorifique actif.

Pourquoi prévoir une évacuation de l'eau de fonte ?

De l'eau peut apparaître pendant le stockage et doit pouvoir être évacuée correctement.

Une mauvaise évacuation peut :

• laisser de l'eau s'accumuler au fond ;
• favoriser l'agglomération de la glace ;
• compliquer le nettoyage ;
• dégrader les conditions d'hygiène ;
• provoquer des écoulements autour de l'équipement.

Certains bacs du catalogue précisent explicitement qu'une vidange siphonnée doit être prévue.

Quelle capacité selon votre activité ?

Il serait trompeur d'associer automatiquement un métier à une capacité précise. Un restaurant événementiel peut consommer davantage de glace qu'un grand hôtel peu orienté bar, et une poissonnerie peut avoir un besoin très différent selon la surface de son étal.

Le métier permet néanmoins de comprendre l'organisation recherchée :

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Quelle tête de production associer au bac ?

Le bac ne peut pas être choisi indépendamment de la machine qui le remplit.

Selon votre besoin, il peut recevoir une tête de :

• machine à glaçons professionnelle ;
• machine à glace en grains ou paillettes.

La nature de la glace influence également son comportement dans le bac. Vérifiez donc que la solution de stockage est prévue pour la technologie de production choisie.

Quelles marques de bacs de stockage chez Quiditmieux ?

La catégorie comprend actuellement des bacs Ice Tech, GGM et ITV, depuis des modèles fixes jusqu'à de grandes solutions équipées de chariots.

Les références observées couvrent notamment :

• des bacs Ice Tech fixes d'environ 181 à 480 kg ;
• des solutions Ice Tech avec chariot ou deux chariots jusqu'à plus de 800 kg ;
• un bac GGM autour de 225 kg ;
• des bacs ITV d'environ 230 à 480 kg compatibles avec différentes familles de têtes.

Le choix doit avant tout être fait à partir de la compatibilité technique et du besoin réel de stockage plutôt que de la marque seule.

Installation : que vérifier avant la commande ?

• compatibilité entre la tête et le bac ;
• dimensions totales de l'ensemble ;
• hauteur finale avec la machine installée ;
• largeur des portes et accès jusqu'au lieu d'installation ;
• résistance et planéité du sol ;
• évacuation d'eau ;
• espace nécessaire pour ouvrir la porte du bac ;
• dégagement pour retirer un éventuel chariot ;
• accessibilité pour le nettoyage.

Les modèles de plusieurs centaines de kilos peuvent devenir volumineux une fois associés à leur tête de production. Vérifiez donc l'implantation complète avant commande.

Hygiène : comment entretenir un bac de stockage de glace ?

La glace alimentaire peut entrer directement au contact des boissons ou des denrées. L'intérieur du bac et les accessoires utilisés pour son prélèvement doivent donc être entretenus avec rigueur.

• videz et nettoyez régulièrement le bac ;
• désinfectez les surfaces conformément aux recommandations du fabricant ;
• contrôlez l'évacuation ;
• évitez toute eau stagnante ;
• nettoyez les joints et zones de contact ;
• utilisez une pelle propre dédiée à la glace ;
• ne stockez pas d'autres produits ou objets dans le bac ;
• nettoyez les chariots lorsqu'ils sont présents.

Les erreurs fréquentes à éviter

• Choisir le bac uniquement selon sa capacité en kg.
• Ne pas vérifier la compatibilité avec la tête de production.
• Confondre bac isolé et congélateur réfrigéré.
• Sous-dimensionner la réserve par rapport au pic de consommation.
• Surdimensionner fortement le bac par rapport à la production disponible.
• Oublier l'évacuation de l'eau de fonte.
• Négliger l'encombrement de l'ensemble tête + bac.
• Choisir un bac fixe alors que la glace doit être transportée régulièrement.
• Négliger le nettoyage du bac et des chariots.

Questions fréquentes sur les bacs de stockage de glace

À quoi sert un bac de stockage de glace ?

Il reçoit la glace produite par une tête de production et permet de constituer une réserve avant utilisation, notamment pour absorber les pics de consommation.

Un bac de stockage est-il réfrigéré ?

Un bac standard est principalement isolé et ne doit pas être considéré automatiquement comme un congélateur actif. Vérifiez toujours la conception exacte de la référence choisie.

Quelle capacité choisir ?

Dimensionnez le bac selon la production de votre machine, la quantité de glace nécessaire au début du pic d'activité et la consommation pendant ce pic.

Peut-on mettre n'importe quelle machine sur n'importe quel bac ?

Non. La compatibilité mécanique entre la tête et le bac doit être vérifiée précisément. Certains modèles nécessitent également un adaptateur.

Pourquoi faut-il une évacuation ?

La glace peut produire de l'eau de fonte. Celle-ci doit pouvoir être évacuée correctement afin d'éviter l'accumulation d'eau dans le bac et autour de l'installation.

Bac fixe ou avec chariot ?

Un bac fixe convient lorsque la glace est prélevée à proximité de la machine. Le chariot devient intéressant lorsqu'il faut déplacer régulièrement une quantité importante vers une autre zone.

Pourquoi utiliser deux chariots ?

Deux chariots peuvent faciliter la rotation : l'un peut être utilisé ou transporté pendant que l'autre reçoit la production suivante.

Peut-on stocker de la glace paillette dans ces bacs ?

Cela dépend de la compatibilité prévue par le fabricant entre le bac et la tête de production. Vérifiez la gamme et la technologie de glace acceptées avant commande.

Comment nettoyer un bac à glace ?

Videz-le régulièrement, nettoyez et désinfectez les surfaces selon les instructions du fabricant, entretenez l'évacuation et utilisez des accessoires de prélèvement propres et dédiés.