Un meuble à pizza réfrigéré doit permettre au pizzaiolo de travailler la pâte, accéder aux garnitures et stocker ses ingrédients sans quitter son poste.
Choisissez d'abord la largeur du plan et le nombre de garnitures nécessaires pendant le service, puis comparez portes, tiroirs et formats GN.
Du format compact au meuble d'environ 2 mètres : choisissez selon votre débit et le nombre de pizzaiolos au poste.
Très présent sur la gamme pizza, il offre une grande surface dédiée au travail et à l'étalage des pâtons.
GN 1/6, GN 1/4 ou GN 1/3 : adaptez leur nombre et leur taille à la rotation réelle de vos ingrédients.
Portes pour le stockage polyvalent ; tiroirs pour organiser rapidement pâtons et ingrédients à forte rotation.
Un meuble à pizza professionnel est conçu pour regrouper au même poste le travail de la pâte, les garnitures réfrigérées et le stockage des ingrédients. Contrairement à une simple table froide, il doit être pensé autour du geste du pizzaiolo et du flux entre préparation, garnissage et enfournement.
Pour bien choisir, comparez surtout la largeur du plan de travail, le matériau du dessus, le nombre de portes ou tiroirs, la capacité de la vitrine à ingrédients, le format GN et la place disponible entre le poste de préparation et le four.
Les critères à vérifier en priorité
Vous aménagez une pizzeria ou un poste pizza ?
Indiquez-nous votre débit, le nombre de garnitures, la largeur disponible et la position du four : nos conseillers peuvent vous aider au 04 67 03 05 79.
Le poste pizza rassemble plusieurs opérations successives :
Un meuble dédié permet d'organiser ces opérations autour d'un seul poste plutôt que de multiplier les déplacements.
Il combine généralement :
Les deux équipements peuvent recevoir des ingrédients en bacs GN, mais leur vocation n'est pas exactement la même.
| Critère | Meuble à pizza | Saladette |
|---|---|---|
| Usage principal | Préparation de pizzas et travail de pâte. | Assemblage polyvalent de préparations froides. |
| Plan de travail | Souvent large, très fréquemment en granit. | Inox, granit ou autre configuration selon le modèle. |
| Ingrédients | Vitrine ou bacs pensés autour des garnitures pizza. | Bacs pour salades, sandwichs, burgers et autres préparations. |
| À choisir lorsque... | La pizza constitue une activité importante ou principale. | Le poste doit rester polyvalent. |
Pour un poste plus généraliste, consultez également les saladettes professionnelles.
Le catalogue actuel est très largement dominé par les plans de travail en granit. La catégorie compte 46 références filtrées en granit, contre seulement quelques modèles avec d'autres matériaux.
Le granit est apprécié sur les postes pizza parce qu'il offre une surface stable et adaptée au travail de la pâte.
Il permet notamment :
Il faut néanmoins comparer également :
La gamme actuelle comprend plusieurs dimensions caractéristiques, notamment autour de 900, 1400, 1500 et 2000 mm selon les références.
La bonne largeur dépend principalement du nombre de personnes travaillant au poste et du débit.
| Format | Profil possible | À surveiller |
|---|---|---|
| Autour de 900 mm | Petit poste, faible débit ou équipement complémentaire. | Surface disponible pour étaler et garnir. |
| Autour de 1400–1500 mm | Pizzeria ou restaurant avec production régulière. | Organisation entre plan, ingrédients et stockage. |
| Autour de 2000 mm | Carte large, fort débit ou poste utilisé par plusieurs opérateurs. | Longueur des déplacements et encombrement total. |
Les références actuelles comprennent de nombreux modèles autour de 700 mm, mais aussi plusieurs meubles plus profonds autour de 800 mm.
Une profondeur supérieure peut apporter :
En contrepartie, elle réduit l'espace de circulation.
Mesurez donc :
La catégorie actuelle comprend principalement des modèles à 1, 2 ou 3 portes, avec une forte concentration sur les versions 2 et 3 portes.
Le nombre de portes doit correspondre au stock nécessaire directement au poste.
Adaptée à un petit poste ou à une configuration combinée avec tiroirs.
Bon compromis pour de nombreuses pizzerias : stockage suffisant sans allonger excessivement le meuble.
Intéressante lorsque le nombre de références ou le volume de pâte et d'ingrédients augmente.
Le volume ne doit toutefois pas remplacer une vraie réserve : le meuble sert d'abord au stock nécessaire pendant le service.
Le catalogue actuel offre une grande variété de combinaisons :
Les portes offrent davantage de volume polyvalent.
Les tiroirs permettent de compartimenter le poste et sont intéressants pour :
Le nombre de bacs doit suivre la carte de pizzas.
Le catalogue actuel comprend notamment des vitrines intégrées de :
Pour dimensionner correctement :
Une carte de dix pizzas ne signifie pas forcément dix bacs : plusieurs recettes utilisent généralement les mêmes ingrédients.
Permet de multiplier les références dans une largeur réduite. Adapté aux garnitures utilisées en quantités modérées.
Propose un compromis entre nombre de références et quantité disponible.
Offre davantage de capacité et convient bien aux garnitures à forte consommation.
Le meilleur choix peut également être une combinaison de différents volumes dans l'organisation générale du poste, lorsque l'équipement le permet.
Certains meubles sont livrés avec une vitrine réfrigérée à ingrédients intégrée ou associée, tandis que d'autres proposent principalement le meuble et son plan de travail.
Une vitrine intégrée permet de créer immédiatement un poste complet.
Une solution séparée peut être pertinente lorsque :
Vous pouvez également consulter les vitrines réfrigérées à ingrédients.
La majorité des modèles est organisée autour des standards de restauration professionnelle, mais certaines références AFI utilisent également le format EN 600 x 400 derrière leurs portes.
Cette caractéristique peut être intéressante lorsque votre organisation emploie déjà des plaques ou contenants 600 x 400.
Avant achat, vérifiez donc la cohérence avec :
Les plages de température varient selon les références.
Plusieurs modèles actuels, notamment AFI ou GGM, sont annoncés autour de +2 à +8 °C.
Cette valeur ne doit pas être généralisée à tous les produits.
Vérifiez toujours :
La catégorie actuelle fait apparaître notamment des équipements de classes climatiques 4 et 5.
Ce critère est particulièrement important lorsqu'un meuble est installé à proximité :
Vérifiez la température ambiante maximale prévue par le fabricant et maintenez les zones de ventilation du meuble dégagées.
L'implantation doit réduire la distance entre préparation et enfournement sans gêner la circulation.
Le flux idéal est généralement :
pâtons → étalage → sauce → garnitures → finition → four.
Pour limiter les déplacements :
Un bon poste pizza se dimensionne en flux, pas seulement en mètres.
Le meuble, les garnitures et le four doivent former un parcours de travail cohérent.
Sur mobile, faites défiler le tableau horizontalement pour afficher toutes les colonnes.
| Activité | Besoin principal | Configuration à regarder |
|---|---|---|
| Petite pizzeria | Optimiser un espace réduit. | Meuble autour de 900–1400 mm, 1 ou 2 portes. |
| Restaurant avec offre pizza | Poste polyvalent utilisé sur une partie du service. | Format intermédiaire, stockage polyvalent et vitrine adaptée. |
| Pizzeria spécialisée | Production régulière et nombreuses garnitures. | Plan granit large, 2 ou 3 portes et plusieurs bacs GN. |
| Fort débit / livraison | Enchaîner rapidement les préparations. | Grande longueur, tiroirs organisés et nombreuses garnitures accessibles. |
La catégorie actuelle comprend des équipements AFI Collin-Lucy, Coolhead, Coreco, GGM, L2G, Polar et Tefcold.
Les gammes couvrent notamment :
La marque doit être comparée après la configuration du poste : un meuble parfaitement dimensionné sera généralement plus utile qu'une gamme supérieure mal adaptée au flux de travail.
Vous hésitez entre deux longueurs ou deux configurations de bacs ?
Indiquez-nous votre débit, votre carte et la position du four : nous pouvons vous aider à dimensionner votre meuble au 04 67 03 05 79.
Il réunit une surface adaptée au travail de la pâte, du stockage réfrigéré et, selon le modèle, une vitrine à ingrédients pour centraliser la préparation des pizzas.
Le granit est très répandu sur les meubles à pizza et offre une surface rigide adaptée au travail répété des pâtons. La surface disponible et l'ergonomie restent néanmoins essentielles.
La saladette est plus polyvalente. Le meuble à pizza est plus spécifiquement organisé autour du travail de la pâte et des garnitures.
Deux portes suffisent à de nombreux postes. Trois portes augmentent le stockage et la longueur de travail mais nécessitent davantage d'espace.
Partez des ingrédients réellement utilisés et de leur rotation. Plusieurs recettes utilisent souvent les mêmes garnitures : le nombre de pizzas à la carte n'est donc pas égal au nombre de bacs nécessaires.
Le GN 1/6 permet de proposer davantage de petites références. Le GN 1/3 est mieux adapté à une garniture consommée en plus grand volume.
Les portes apportent un volume polyvalent. Les tiroirs facilitent la séparation des ingrédients ou des pâtons. Les configurations mixtes combinent ces avantages.
Les modèles autour de 700 mm limitent davantage l'encombrement. Les profondeurs autour de 800 mm apportent plus de surface de travail, mais nécessitent davantage d'espace devant le poste.
Elle dépend de la référence et des produits stockés. Plusieurs modèles actuels fonctionnent autour de +2/+8 °C, mais vérifiez toujours la fiche technique du produit choisi.
Assez près pour réduire les déplacements entre garnissage et enfournement, mais sans gêner la circulation ni exposer inutilement le système frigorifique à la chaleur du four.
Quel meuble à pizza pour votre débit ?
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