Étuves et chambres de pousse

Chambre de pousse pour four - 8 GN 2/3 | EKA - EKL823 - 1
EKA
Étuves et chambres de pousse

Chambre de pousse 8 plaques GN 2/3 | Eka

EKL823
(2 avis)
620,00 € HT 1 050,00 €
744,00 € TTC
Chambre de pousse adapté aux fours électriques à convection 4 plaques snack de la marque Tecnoeka. Capacité : 8 plaques au format GN2/3
Étuve de fermentation pour four à pizza - Citizen PW - 1
ZANOLLI
Étuves et chambres de pousse

Chambre de pousse pour four à pizza Citizen PW | Zanolli

CITIZENPWCL_0
1 689,40 € HT 2 130,00 €
2.027,28 € TTC
L'étuve de fermentation pour four à pizza Citizen PW de la marque Zanolli est fabriquée en acier inoxydable, garantissant durabilité et hygiène. Conçue spécifiquement pour les fours à pizza, cette étuve est idéale pour optimiser le processus de fermentation de la pâte, améliorant ainsi la qualité et la consistance des pizzas.
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Une étuve ou chambre de pousse professionnelle est un équipement destiné aux boulangers, pizzaïolos et aux pâtissiers pour contrôler le processus de fermentation des pâtes grâce à une gestion précise de la température et de l'humidité. Ce processus, connu sous le nom de fermentation ou de pousse, est crucial pour la texture, le goût et la qualité du pain et des produits de boulangerie.


Les avantages de l'utilisation d'une étuve professionnelle pour faire lever la pâte :

  1. Contrôle de la température : Les étuves professionnelles permettent un contrôle précis de la température, ce qui est essentiel pour la levée de la pâte. Les levures actives nécessitent une gamme de température spécifique pour se multiplier efficacement et produire le gaz carbonique qui fera lever la pâte.
  2. Humidité régulée : L'humidité à l'intérieur de l'étuve empêche la pâte de se dessécher à la surface. Cela permet une levée uniforme et empêche la formation d'une croûte dure à la surface de la pâte avant la cuisson.
  3. Gestion du temps plus flexible : L'utilisation d'une étuve permet aux boulangers de prévoir plus précisément le temps de levée nécessaire, ce qui peut aider à planifier la production et à assurer une cuisson en continu pendant les heures de travail.
  4. Meilleur développement du goût : Une fermentation contrôlée permet un meilleur développement des arômes, ce qui se traduit par un pain avec plus de goût.
  5. Versatilité : Certaines étuves offrent la possibilité de programmer des cycles de fermentation différents selon le type de pâte, ce qui rend possible la production de différents types de pain et de viennoiseries avec une seule machine.
  6. Gain de temps : Les boulangers peuvent gagner du temps en laissant la pâte lever dans l'étuve pendant qu'ils travaillent sur d'autres tâches, optimisant ainsi le flux de travail dans la boulangerie.


L'achat d'une étuve est souvent un investissement conséquent, mais les bénéfices en termes de qualité du produit et d'efficacité de production justifient généralement cet investissement pour les boulangers et pizzaïolos professionnels.

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