Étuves et chambres de pousse
Chambre de pousse 8 plaques 60x40 pour TR 4/44/4H | Resto italia - 7020150002
Chambre de pousse 21 plaques 60x40 pour TR 6/66/6H | Resto italia - 7020150003
Chambre de pousse 12 plaques 60x40 pour TR 6/66/6H | Resto italia - 7020150004
Chambre de pousse 21 plaques 60x40 pour TR 6L/66L | Resto italia - 7020150005
Chambre de pousse 12 plaques 60x40 pour TR 6L/66L | Resto italia - 7020150006
Chambre de pousse 12 plaques 60x40 pour Virtuoso 4/44 | Prismafood - CELLA4-44
Chambre de pousse 12 plaques 60x40 pour Virtuoso 6/66 | Prismafood - CELLA6-66
Chambre de pousse 18 plaques 60x40 pour Virtuoso 6B/66B | Prismafood - CELLA6L-66L
Chambre de pousse 18 plaques 60x40 pour Virtuoso 9/99 | Prismafood - CELLA9-99
Chambre de pousse 12 plaques 60x40 pour Master 4/44 | Prismafood - CELLAXL4-44
Chambre de pousse 12 plaques 60x40 pour Master 6/66 | Prismafood - CELLAXL6-66
Chambre de pousse 18 plaques 60x40 pour Master 6B/66B | Prismafood - CELLAXL6L-66L
Chambre de pousse 18 plaques 60x40 pour Master9/99 | Prismafood - CELLAXL9-99
Chambre de pousse pour four à pizza Gaz | Zanolli - CITIZENPWGAZCL_0
Chambre de pousse pour four EKF avec roulettes - 8 plaques 60x40 | Eka - EKL864R
Chambre de pousse 10 plaques 60x40 (Bake/Bakershop 4/6/10) | Mychef - MYCHA248
Chambre de pousse 8 plaques 60x40 (Bake/Bakershop 4/6) | Mychef - MYCHA249
Kit de superposition pour chambre de pousse Bake | Mychef - MYCHA254
Kit de superposition pour chambre de pousse Bakershop | Mychef - MYCHA256
Chambre de pousse pour four Millenium - 10 plaques EN 60/40 | Eka - MKL1064S
Une étuve ou chambre de pousse professionnelle est un équipement destiné aux boulangers, pizzaïolos et aux pâtissiers pour contrôler le processus de fermentation des pâtes grâce à une gestion précise de la température et de l'humidité. Ce processus, connu sous le nom de fermentation ou de pousse, est crucial pour la texture, le goût et la qualité du pain et des produits de boulangerie.
Les avantages de l'utilisation d'une étuve professionnelle pour faire lever la pâte :
- Contrôle de la température : Les étuves professionnelles permettent un contrôle précis de la température, ce qui est essentiel pour la levée de la pâte. Les levures actives nécessitent une gamme de température spécifique pour se multiplier efficacement et produire le gaz carbonique qui fera lever la pâte.
- Humidité régulée : L'humidité à l'intérieur de l'étuve empêche la pâte de se dessécher à la surface. Cela permet une levée uniforme et empêche la formation d'une croûte dure à la surface de la pâte avant la cuisson.
- Gestion du temps plus flexible : L'utilisation d'une étuve permet aux boulangers de prévoir plus précisément le temps de levée nécessaire, ce qui peut aider à planifier la production et à assurer une cuisson en continu pendant les heures de travail.
- Meilleur développement du goût : Une fermentation contrôlée permet un meilleur développement des arômes, ce qui se traduit par un pain avec plus de goût.
- Versatilité : Certaines étuves offrent la possibilité de programmer des cycles de fermentation différents selon le type de pâte, ce qui rend possible la production de différents types de pain et de viennoiseries avec une seule machine.
- Gain de temps : Les boulangers peuvent gagner du temps en laissant la pâte lever dans l'étuve pendant qu'ils travaillent sur d'autres tâches, optimisant ainsi le flux de travail dans la boulangerie.
L'achat d'une étuve est souvent un investissement conséquent, mais les bénéfices en termes de qualité du produit et d'efficacité de production justifient généralement cet investissement pour les boulangers et pizzaïolos professionnels.