Combinés hachoirs et râpes

Pourquoi choisir un combiné hachoir et râpe professionnel ?

Un combiné hachoir-râpe professionnel réunit deux fonctions sur une seule machine : le hachage de la viande et le râpage du fromage ou d'autres produits compatibles selon le modèle.

Cette solution est particulièrement intéressante lorsque les deux fonctions sont utilisées régulièrement et que l'espace de travail est limité.

TG12 ou TG22 : lequel choisir ?

La différence principale entre les deux modèles est donc la capacité de production. Si 200 kg/h au hachage et 50 kg/h au râpage couvrent déjà largement vos besoins, le TG12 peut suffire. Le TG22 devient plus pertinent lorsque ces volumes risquent d'être limitants.

Quand un combiné est-il plus intéressant que deux machines séparées ?

Le combiné est particulièrement pertinent lorsque :

• l'espace de travail est limité ;
• la viande hachée et le fromage râpé sont préparés sur le même poste ;
• les deux fonctions sont utilisées régulièrement ;
• les débits proposés correspondent à votre activité ;
• vous souhaitez éviter deux blocs moteurs séparés.

Ce type de machine peut notamment convenir à :

• restaurants ;
• pizzerias ;
• trattorias ;
• snacks ;
• traiteurs ;
• petits laboratoires de préparation.

Quand vaut-il mieux choisir deux machines séparées ?

Deux équipements indépendants restent préférables lorsque :

• le hachoir et la râpe doivent fonctionner simultanément ;
• l'une des fonctions est utilisée beaucoup plus intensivement que l'autre ;
• vous avez besoin d'une gamme plus spécialisée sur le hachage ;
• vous recherchez une râpe avec plusieurs disques ou fonctions spécifiques ;
• les débits du combiné deviennent insuffisants.

Dans ce cas, comparez directement nos hachoirs à viande professionnels et nos râpes à fromage professionnelles.

Comment dimensionner la fonction hachoir ?

Pour la partie hachage, raisonnez comme pour un hachoir classique :

• kg de viande à produire pendant le pic ;
• fréquence de production ;
• granulométrie souhaitée ;
• nombre de cycles ;
• temps disponible pendant la mise en place.

Le TG12 est annoncé jusqu'à environ 200 kg/h, tandis que le TG22 monte jusqu'à environ 300 kg/h.

Ces capacités sont déjà importantes pour de nombreux restaurants : il n'est pas nécessaire de choisir le TG22 si le débit supplémentaire reste inutilisé.

Comment dimensionner la fonction râpe ?

La fonction râpe doit être choisie selon la quantité réellement préparée.

Les modèles actuels sont annoncés jusqu'à environ :

• 50 kg/h sur le TG12 ;
• 70 kg/h sur le TG22.

Ce niveau de production est adapté à des établissements utilisant régulièrement du fromage râpé, notamment pour les pizzas, pâtes, gratins et préparations de restauration.

Il faut cependant vérifier que les produits à râper sont compatibles avec l'équipement prévu par le fabricant.

Peut-on utiliser les deux fonctions en même temps ?

Ces combinés reposent sur un même ensemble moteur. Ils doivent donc être considérés comme une machine offrant deux fonctions alternatives sur un même poste, et non comme deux appareils indépendants destinés à fonctionner simultanément.

Si deux opérateurs doivent hacher et râper au même moment, deux machines séparées seront généralement plus adaptées.

Pourquoi le nettoyage doit-il être anticipé ?

Le groupe de hachage et la zone de râpage sont en contact direct avec des produits alimentaires différents.

Lors d'un changement de fonction, il faut particulièrement veiller à :

• démonter les éléments prévus par le fabricant ;
• retirer les résidus de viande ou de fromage ;
• nettoyer les surfaces en contact alimentaire ;
• sécher correctement les pièces avant remontage ;
• respecter la procédure indiquée dans la notice.

Si les changements de fonction sont très fréquents, ce temps de nettoyage doit être intégré à votre décision entre combiné et machines séparées.

Pour quelle activité ce type de machine est-il pertinent ?

Les erreurs fréquentes à éviter

• Choisir un combiné alors qu'une seule fonction sera réellement utilisée.
• Choisir uniquement selon le débit maximal.
• Supposer que hachage et râpage peuvent être réalisés simultanément.
• Négliger le temps de nettoyage entre deux préparations.
• Choisir le TG22 alors que le TG12 couvre déjà largement les volumes.
• Comparer uniquement la puissance moteur.
• Oublier de vérifier l'alimentation électrique disponible.

Questions fréquentes sur les combinés hachoirs-râpes

Qu'est-ce qu'un combiné hachoir-râpe ?

C'est une machine professionnelle réunissant une fonction hachoir à viande et une fonction râpe à fromage sur un même ensemble moteur.

TG12 ou TG22 ?

Le TG12 est annoncé jusqu'à environ 200 kg/h en hachage et 50 kg/h en râpage. Le TG22 monte à environ 300 kg/h et 70 kg/h.

Pourquoi choisir un combiné ?

Principalement pour gagner de la place lorsqu'un établissement utilise réellement les deux fonctions mais ne souhaite pas installer deux machines.

Peut-on hacher et râper en même temps ?

Le combiné doit être envisagé comme deux fonctions partageant le même ensemble moteur, pas comme deux postes indépendants utilisés simultanément.

Quand vaut-il mieux acheter deux appareils ?

Lorsque les deux fonctions doivent fonctionner en même temps, lorsqu'une fonction est très intensive ou lorsque vous avez besoin d'équipements plus spécialisés.

Quel modèle pour un restaurant ?

Le TG12 peut déjà offrir une capacité importante pour de nombreux restaurants. Le TG22 devient intéressant lorsque les volumes de viande et de fromage sont réellement supérieurs.

Retrouvez également nos hachoirs à viande professionnels, nos râpes à fromage professionnelles et l'ensemble de notre gamme travail de la viande.