Râper finement du parmesan, préparer du fromage à fondue ou réaliser des tranches régulières : choisissez l'équipement selon le fromage et le résultat recherché.
Râpe électrique Santos n°2 pour une production professionnelle pouvant atteindre environ 50 kg/h.
Disques 3, 4, 6, 8 mm et accessoires spécifiques pour adapter le résultat au fromage et à la recette.
Solutions Boska pour obtenir des tranches ou portions régulières plutôt qu'un fromage râpé.
Machine combinée pour les professionnels ayant réellement besoin des deux fonctions sur un même poste.
Une râpe à fromage professionnelle permet d'automatiser le râpage de fromages à pâte dure ou suffisamment ferme pour être travaillés avec le disque utilisé. Elle devient particulièrement intéressante lorsque le fromage râpé est préparé quotidiennement en quantité pour les pizzas, gratins, pâtes, salades ou autres préparations.
Le choix dépend principalement du type de fromage, du débit nécessaire, de la finesse recherchée et de la fréquence d'utilisation.
Les critères à vérifier en priorité
Vous ne savez pas quelle finesse choisir ?
Indiquez-nous le fromage travaillé, la quantité quotidienne et le résultat recherché au 04 67 03 05 79.
| Équipement | Résultat | À privilégier lorsque... |
|---|---|---|
| Râpe électrique | Fromage râpé avec une finesse déterminée par le disque. | Vous préparez régulièrement des quantités importantes. |
| Trancheuse à fromage | Tranches régulières plutôt que fromage râpé. | La présentation en tranches est prioritaire. |
| Combiné hachoir + râpe | Deux fonctions réunies dans une seule machine. | Vous utilisez réellement les deux fonctions et souhaitez limiter l'encombrement. |
Une râpe professionnelle prend son intérêt lorsque le râpage manuel devient une tâche répétitive pendant la mise en place.
Elle est particulièrement pertinente pour :
Pour quelques portions occasionnelles, un outil manuel peut rester suffisant. L'électrique devient surtout intéressant lorsque le volume justifie le gain de temps.
La râpe Santos n°2 actuellement proposée est annoncée pour un rendement pouvant atteindre environ 50 kg/h.
Un tel débit est très supérieur aux besoins d'un simple usage occasionnel : il convient de raisonner sur la quantité réellement préparée pendant votre mise en place.
Avant de dimensionner votre équipement, estimez :
Le disque détermine principalement la finesse du résultat.
La gamme Santos actuelle comprend notamment :
Le bon diamètre dépend de la texture finale recherchée et du fromage utilisé.
Pour un râpage relativement fin ou polyvalent selon le fromage.
Pour obtenir un résultat plus grossier, avec des morceaux davantage visibles.
Destiné aux fromages secs et durs nécessitant un résultat adapté à ce type de produit.
La râpe Santos n°2 actuellement référencée est également annoncée pour certains produits comme :
Il ne faut cependant pas considérer une râpe à fromage comme un broyeur universel. Vérifiez toujours les produits autorisés et le disque adapté avant utilisation.
Le parmesan et les fromages comparables nécessitent un outil adapté aux pâtes sèches et dures.
La gamme actuelle comprend un disque parmesan spécifique pour la Santos n°2.
Cette solution est particulièrement intéressante pour les établissements préparant régulièrement :
Pour une production répétitive, un disque dédié permet surtout de reproduire plus facilement le même résultat.
La catégorie comprend plusieurs disques Santos spécifiquement positionnés pour le fromage à fondue, avec différentes dimensions de râpage.
Le choix dépend de la texture souhaitée avant la fonte :
Le disque doit toujours être compatible avec la râpe utilisée.
Une trancheuse à fromage répond à une intention différente : elle permet d'obtenir des portions ou des tranches plutôt qu'un produit râpé.
Elle est plus appropriée lorsque :
La gamme actuelle Boska comprend notamment des tranchettes manuelles ainsi que des équipements de découpe plus spécialisés.
La mozzarella ne se travaille pas comme un parmesan ou un fromage sec.
La catégorie comprend actuellement une trancheuse Boska dédiée à la mozzarella, conçue pour produire des tranches plutôt que pour la râper.
Ce type de matériel est intéressant lorsqu'une pizzeria, un restaurant ou un laboratoire souhaite standardiser la découpe de mozzarella sans utiliser une râpe électrique destinée aux fromages plus fermes.
Le catalogue comprend également un combiné FAMA associant hachoir à viande et râpe à fromage.
Une machine combinée peut être intéressante lorsque :
Le modèle actuellement proposé est annoncé jusqu'à environ 70 kg/h sur la fonction râpe et jusqu'à 300 kg/h sur la fonction hachoir.
Si votre besoin porte uniquement sur le fromage, une râpe dédiée reste généralement plus simple et plus cohérente.
Ne choisissez pas un combiné uniquement pour avoir davantage de fonctions.
Il devient intéressant si vous utilisez réellement le hachoir et la râpe. Sinon, une machine spécialisée limite généralement l'encombrement fonctionnel et simplifie l'utilisation.
Sur une râpe électrique, le fromage doit être récupéré après son passage sur le disque.
La Santos n°2 actuelle dispose d'un tiroir alimentaire d'environ 800 g.
Cette capacité doit être considérée avec :
Un rendement moteur élevé ne signifie pas nécessairement que l'opérateur peut produire sans interruption : le récipient de récupération fait partie du flux de travail.
Une râpe électrique possède un disque rotatif coupant. Les protections de la machine sont donc essentielles.
La Santos n°2 actuellement proposée dispose notamment d'un système d'arrêt automatique à l'ouverture.
Lors de l'utilisation :
Les résidus de fromage peuvent adhérer au disque, au conduit et au récipient de récupération.
Pour un usage quotidien, privilégiez une machine permettant :
Suivez toujours la procédure prévue par le fabricant pour le démontage et le nettoyage.
Commencez par le type de fromage et la quantité à râper. Comparez ensuite le débit, les disques disponibles, la finesse recherchée et la facilité de nettoyage.
La Santos n°2 actuellement proposée est annoncée jusqu'à environ 50 kg/h. Dimensionnez toutefois la machine selon votre production réelle.
La gamme Santos actuelle comprend un disque spécifique destiné notamment aux fromages secs de type parmesan.
Plus les perforations sont importantes, plus le résultat obtenu est grossier. Choisissez la dimension selon le fromage et la texture souhaitée.
La Santos n°2 et certains de ses disques sont également annoncés pour le chocolat et certains fruits secs. Vérifiez le disque correspondant à l'usage prévu.
La mozzarella a une texture différente des fromages secs ou durs. Pour les références actuellement présentes, Quiditmieux propose notamment une trancheuse dédiée à la mozzarella plutôt qu'un disque universel de râpage.
La râpe transforme le fromage en éléments fins ou grossiers. La trancheuse conserve des portions ou tranches distinctes.
Il est intéressant lorsque les deux fonctions sont régulièrement utilisées et que vous souhaitez regrouper les équipements sur un même poste.
Les disques actuellement présents dans cette catégorie sont indiqués comme compatibles avec la râpe Santos n°2. Vérifiez toujours la référence avant commande.
Quel résultat recherchez-vous ?
Indiquez-nous le fromage, la quantité à préparer et la finesse souhaitée : nous vous aidons à choisir la râpe et le disque adaptés.
Appelez-nous au 04 67 03 05 79.
