Un arrière-bar professionnel doit garder vos boissons froides tout en réduisant les déplacements derrière le comptoir. Le bon modèle dépend autant de votre espace de travail que de votre capacité de stockage.
Comparez surtout le nombre de portes, le type d'ouverture, la profondeur et l'organisation intérieure.
Adaptez la capacité au nombre de boissons nécessaires pendant votre service le plus chargé.
Les coulissantes limitent le débattement ; les battantes offrent un accès complet au compartiment.
Choisissez la visibilité des boissons si elle facilite le service ; sinon privilégiez l'organisation adaptée à votre usage.
Un grand volume n'est utile que s'il laisse suffisamment de passage aux équipes derrière le bar.
Un arrière-bar réfrigéré professionnel est conçu pour conserver bouteilles et canettes directement dans la zone de service. Son principal avantage est l'accès rapide aux boissons derrière le comptoir, ce qui en fait un équipement central pour les bars, pubs, restaurants, hôtels et établissements à fort débit.
Pour bien choisir, comparez surtout le nombre de portes, le type d'ouverture, le volume utile, la profondeur, la plage de température, l'organisation intérieure et l'espace réellement disponible derrière le bar.
Les critères à vérifier en priorité
Vous aménagez un bar ou remplacez votre arrière-bar ?
Indiquez-nous votre largeur disponible, votre volume de boissons et votre rythme de service : nos conseillers peuvent vous orienter au 04 67 03 05 79.
L'arrière-bar et le frigo à boissons professionnel remplissent tous les deux une fonction de stockage réfrigéré, mais leur ergonomie est différente.
L'arrière-bar est conçu pour rester bas, horizontal et accessible directement depuis le poste de service. Le frigo à boissons vertical privilégie davantage la capacité globale et la présentation.
| Critère | Arrière-bar | Frigo à boissons |
|---|---|---|
| Format | Bas et horizontal. | Vertical. |
| Fonction principale | Accès immédiat pendant le service. | Stockage et présentation de plus grande capacité. |
| Implantation | Derrière ou sous le comptoir. | Salle, commerce, réserve accessible ou zone bar. |
Dans un établissement à fort débit, les deux peuvent être complémentaires : le frigo vertical sert de réserve ou de présentation, tandis que l'arrière-bar contient les références nécessaires au service immédiat.
Le catalogue Quiditmieux comprend actuellement des modèles de 1 à 4 portes, auxquels s'ajoutent certaines configurations à tiroirs.
Le nombre de portes donne une indication de la taille du meuble, mais il faut surtout raisonner en :
| Configuration | Profil possible | À surveiller |
|---|---|---|
| 1 porte | Petit bar, faible variété ou équipement complémentaire. | Capacité utile et fréquence de réassort. |
| 2 portes | Bar ou restaurant à débit intermédiaire. | Largeur, type d'ouverture et organisation par références. |
| 3 portes | Carte de boissons plus large ou service soutenu. | Encombrement et circulation derrière le comptoir. |
| 4 portes | Bar à fort débit avec besoin de stockage important. | Longueur totale, consommation et accessibilité. |
Le type d'ouverture a un impact direct sur la circulation derrière le comptoir.
Elles donnent accès à l'ensemble du compartiment lorsque la porte est ouverte. Elles conviennent bien lorsqu'il existe suffisamment d'espace devant le meuble.
Elles évitent le débattement vers l'extérieur et sont particulièrement adaptées aux zones de travail étroites ou aux bars où plusieurs personnes circulent simultanément.
Le catalogue comprend actuellement les deux configurations, par exemple chez Bartscher, GGM, L2G et Tefcold.
Une porte vitrée permet d'identifier les boissons avant ouverture et facilite l'organisation du service. Elle peut également contribuer à la présentation des produits lorsque l'arrière-bar est visible des clients.
Une porte pleine convient très bien lorsqu'il s'agit avant tout d'un stockage fonctionnel et que la visibilité des produits n'apporte pas de valeur particulière.
Il ne faut toutefois pas déduire automatiquement qu'un type de porte consommera toujours moins qu'un autre. La performance énergétique dépend de l'ensemble de la conception :
La catégorie comprend également des arrière-bars à tiroirs, notamment chez Casselin. Certains modèles proposent plusieurs tiroirs pleins, vitrés ou mixtes.
Les tiroirs peuvent être intéressants pour :
Ils ne sont pas systématiquement supérieurs aux portes : leur intérêt dépend de la taille des bouteilles, de l'organisation du poste et du volume à stocker.
Le catalogue présente des arrière-bars allant de petits modèles autour de 120 à 140 L jusqu'à de grandes configurations dépassant 600 L. Par exemple, la gamme actuelle comprend des modèles Tefcold jusqu'à environ 605 L nets.
Le nombre de litres reste toutefois moins utile que le nombre de produits réellement nécessaires au service.
Pour dimensionner :
Les plages varient selon les références. Le catalogue actuel présente par exemple des modèles autour de :
Il ne faut donc pas fixer une température universelle pour tous les arrière-bars. Le bon réglage dépend des boissons stockées et des recommandations propres au modèle.
Le froid ventilé est très présent dans la catégorie actuelle. Il favorise la circulation de l'air dans le meuble et peut aider à homogénéiser la température lorsque plusieurs niveaux sont chargés ou lorsque les portes sont ouvertes fréquemment.
Mais tous les modèles ne fonctionnent pas exactement de la même manière. Certains Bartscher utilisent par exemple un système décrit comme froid statique avec ventilateurs, tandis que plusieurs GGM ou Tefcold utilisent du froid ventilé.
Il faut donc vérifier la conception de chaque référence plutôt que de réduire le choix à une opposition trop simple.
Dans un bar, quelques centimètres de profondeur peuvent modifier fortement la largeur du passage disponible.
Avant achat, mesurez :
Un modèle plus profond peut offrir davantage de volume mais rendre le poste de travail moins confortable.
L'organisation intérieure doit suivre la fréquence d'utilisation.
Le meilleur arrière-bar n'est donc pas nécessairement le plus grand : c'est celui qui réduit le temps de recherche, d'ouverture et de déplacement pendant le service.
Dans un bar à cocktails, l'arrière-bar doit fonctionner avec le reste du poste :
L'objectif est de réduire au minimum les déplacements nécessaires pour préparer une commande complète.
Sur mobile, faites défiler le tableau horizontalement pour afficher toutes les colonnes.
| Activité | Besoin | Configuration à regarder |
|---|---|---|
| Petit bar / café | Quelques références à forte rotation. | 1 ou 2 portes compactes. |
| Restaurant | Boissons accessibles depuis le comptoir. | 2 portes ou capacité intermédiaire. |
| Cocktail bar | Nombreuses références, circulation importante. | Portes coulissantes ou organisation par zones / tiroirs. |
| Pub / bar à fort débit | Volumes importants pendant quelques heures. | 3 ou 4 portes, forte capacité et organisation claire. |
| Hôtel | Bar, restauration et événements. | Capacité dimensionnée sur les pics et carte boissons. |
La catégorie actuelle comprend notamment des arrière-bars Bartscher, Coolhead, Fagor, GGM, L2G et Tefcold. L'univers bar propose également plusieurs configurations Casselin, notamment avec portes et tiroirs.
Les gammes couvrent des configurations très différentes :
Pour comparer les modèles, regardez d'abord l'ergonomie et la capacité correspondant à votre service, puis la marque.
Vous hésitez entre 2 ou 3 portes, coulissantes ou battantes ?
Donnez-nous votre largeur disponible, votre stock de boissons et la largeur du passage derrière le bar : nous pouvons vous aider au 04 67 03 05 79.
Vérifiez également le sens du parcours de livraison : un arrière-bar de grande capacité peut être difficile à faire passer dans une porte ou un couloir étroit.
Partez de la quantité de boissons nécessaire pendant le service le plus chargé, du nombre de références et de l'espace disponible derrière le comptoir. Le nombre de portes vient ensuite.
L'arrière-bar est bas et conçu pour l'accès rapide depuis le comptoir. Le frigo à boissons est généralement vertical et privilégie davantage la capacité et la présentation.
Les portes coulissantes sont particulièrement utiles dans un passage étroit. Les battantes offrent un accès complet au compartiment mais nécessitent davantage de débattement.
Les portes vitrées facilitent l'identification et la présentation des boissons. Les portes pleines conviennent lorsque la visibilité du contenu n'est pas nécessaire. Comparez ensuite la performance énergétique du modèle complet.
Le choix dépend du nombre de bouteilles, du nombre de références et de la fréquence de réapprovisionnement. Trois portes offrent davantage de stockage mais occupent aussi plus de longueur derrière le comptoir.
Elle varie selon les modèles et les boissons. Les références actuelles couvrent plusieurs plages, notamment autour de 0/+8 °C, +1/+9 °C, +2/+8 °C ou +2/+10 °C.
Le froid ventilé est fréquent sur les arrière-bars professionnels et favorise une bonne circulation d'air. Certaines références utilisent néanmoins des systèmes différents ou combinés : vérifiez toujours la fiche technique.
Oui lorsque les dimensions et surtout les conditions de ventilation du modèle sont compatibles avec cette implantation. Respectez les dégagements prévus par le fabricant.
Il peut faciliter l'organisation par références et l'accès au stock, mais son intérêt dépend du format des bouteilles et de l'organisation du bar. Ce n'est pas systématiquement la meilleure configuration.
Analysez d'abord les références réellement utilisées pendant le service et leur fréquence. Le meuble doit être intégré au poste avec la glace, les bouteilles de speed rack, la verrerie et la zone de préparation.
Quel arrière-bar pour votre comptoir ?
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