Tables réfrigérées, saladettes, meubles pizza, soubassements ou tours pâtissiers : chaque solution organise différemment le stockage froid, le plan de travail et l'accès aux ingrédients.
Choisissez d'abord la famille adaptée à votre métier et à vos formats de bacs ou plaques.
Un meuble de préparation professionnel permet de réunir dans un même poste une surface de travail, du stockage réfrigéré et, selon la configuration, des ingrédients directement accessibles pendant la production.
Le bon choix dépend surtout de votre métier et de votre organisation : table réfrigérée pour la préparation générale, saladette pour l'assemblage à partir de bacs GN, meuble pizza avec plan de travail adapté, tour pâtissier au format 600 x 400 ou soubassement réfrigéré à installer sous un équipement.
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Indiquez-nous votre activité, vos formats GN ou 600 x 400, votre volume de production et l'espace disponible : nos conseillers peuvent vous aider au 04 67 03 05 79.
Les meubles de préparation peuvent sembler proches, mais leur ergonomie et leur fonction sont différentes.
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| Besoin | Équipement | Point fort | À vérifier |
|---|---|---|---|
| Préparer + conserver au froid positif | Table réfrigérée positive | Plan de travail + stockage accessible. | Profondeur, portes/tiroirs, GN, dosseret. |
| Conserver des produits congelés sous plan | Table réfrigérée négative | Stockage négatif directement dans la zone de travail. | Température, profondeur, capacité et dégivrage. |
| Installer un appareil de cuisson au-dessus | Soubassement réfrigéré | Hauteur réduite et froid sous l'équipement. | Charge admissible, hauteur, ventilation, GN/EN. |
| Assembler salades, sandwichs ou snacking | Saladette professionnelle | Ingrédients en bacs GN immédiatement accessibles. | Capot, pare-haleine, bacs GN, plan de travail. |
| Préparer des pizzas | Meuble à pizza | Poste dédié avec stockage et ingrédients à portée de main. | Plan granit/inox, largeur, bacs GN, portes et tiroirs. |
| Travailler en boulangerie-pâtisserie | Meuble pâtissier 600 x 400 | Compatibilité directe avec les plaques pâtissières. | 600 x 400, profondeur, portes, plan inox ou granit. |
| Garder les ingrédients visibles au-dessus du poste | Vitrine à ingrédients | Accès immédiat aux bacs GN. | Format des bacs, longueur, profondeur et protection. |
Une table réfrigérée positive privilégie le stockage sous plan et offre une surface de travail continue. Une saladette ajoute généralement une zone supérieure destinée à recevoir des bacs GN afin de garder les ingrédients immédiatement accessibles.
La saladette est donc particulièrement adaptée aux préparations assemblées à la commande :
Si les ingrédients n'ont pas besoin d'être accessibles en permanence sur le dessus, une table réfrigérée classique peut offrir davantage de plan de travail.
La table positive et la table négative peuvent avoir une apparence proche, mais leur fonction est complètement différente.
Une table positive est destinée au stockage réfrigéré de produits devant rester à température positive selon leurs conditions de conservation. Une table négative conserve des produits congelés.
Les modèles négatifs actuels présentent par exemple des plages autour de -18 à -22 °C ou -20 à -10 °C selon les références. Le choix doit donc partir des denrées réellement stockées, et non du simple besoin d'un plan de travail réfrigéré.
La profondeur influence à la fois la capacité de stockage, la surface de préparation et la circulation dans la cuisine.
Elle peut être intéressante dans les cuisines étroites ou lorsque chaque centimètre de passage compte.
Le format 700 mm est très présent en restauration professionnelle et permet notamment d'intégrer de nombreuses configurations GN 1/1.
Elle est particulièrement présente sur certains meubles pâtissiers ou postes nécessitant davantage de surface de travail et de profondeur intérieure.
Le format des contenants influence directement l'organisation du poste.
Dans la gamme actuelle, on retrouve notamment :
Choisir le même standard que le reste de votre cuisine permet de limiter les transvasements et simplifie les flux entre stockage, préparation, cuisson et service.
Les deux configurations répondent à des logiques différentes.
Une porte donne accès à un volume important et convient bien aux bacs, bouteilles ou produits volumineux.
Les tiroirs facilitent l'accès direct aux produits et permettent de séparer plus précisément les familles d'ingrédients.
Les configurations mixtes peuvent être particulièrement efficaces lorsqu'un poste doit conserver à la fois de gros contenants et plusieurs produits à forte rotation.
Le catalogue comprend de nombreuses tables positives avec des combinaisons de portes et tiroirs, par exemple 1 porte + 4 tiroirs ou 2 portes + 2 tiroirs sur certains modèles.
Une table adossée est destinée à être placée contre un mur et peut intégrer un dosseret selon la référence. Celui-ci protège la zone arrière du plan de travail contre les projections.
Une table centrale s'intègre plus facilement dans un îlot de préparation ou dans une organisation permettant de travailler autour du meuble.
Avant de choisir, regardez :
Un soubassement réfrigéré est un meuble froid de faible hauteur conçu pour être installé sous certains équipements de cuisson ou de préparation.
Les références actuelles comprennent notamment des modèles GN 1/1 à 2, 3 ou 4 portes, avec ou sans tiroirs selon les gammes.
Il permet de garder les ingrédients à proximité immédiate de l'appareil utilisé au-dessus, par exemple :
Avant de poser un appareil dessus, vérifiez toujours les dimensions, la charge admissible et les prescriptions du fabricant.
La saladette professionnelle rassemble trois fonctions : stockage réfrigéré inférieur, ingrédients en bacs GN et plan de préparation.
Le catalogue actuel propose notamment :
C'est particulièrement intéressant lorsque la préparation repose sur l'assemblage rapide de nombreux ingrédients.
Le meuble à pizza est conçu pour rapprocher pâte, ingrédients et zone d'assemblage.
La gamme comprend notamment des modèles :
Pour une pizzeria, le nombre de bacs accessibles, leur format, la largeur du plan et l'organisation du stockage inférieur comptent souvent davantage que le volume brut.
Un meuble pâtissier 600 x 400 est spécifiquement adapté aux plaques utilisées en boulangerie-pâtisserie.
Il permet de conserver directement les productions ou plaques dans le même standard que de nombreux fours pâtissiers et autres équipements du laboratoire.
La gamme actuelle comprend notamment :
Pour un pâtissier, cette compatibilité de format doit être considérée avant le volume en litres.
La vitrine à ingrédients se place au-dessus d'un poste de préparation afin de maintenir plusieurs bacs accessibles.
La gamme actuelle propose différentes longueurs et profondeurs avec notamment des configurations :
Elle est particulièrement intéressante en pizzeria, snacking ou préparation froide lorsque l'opérateur utilise de nombreux ingrédients pendant le service.
Le choix dépend de la préparation réalisée.
L'inox est très répandu dans les cuisines professionnelles. Il offre une surface polyvalente et facile à intégrer dans un environnement de préparation.
Le granit est particulièrement présent sur les meubles pizza et certains meubles pâtissiers. Sa surface peut être appréciée pour le travail de certaines pâtes.
Le choix ne doit cependant pas être fait uniquement pour l'esthétique : regardez aussi l'usage, l'entretien et les dimensions du plan.
Le volume en litres ne suffit pas. Il faut dimensionner à partir du stock nécessaire directement au poste.
Posez-vous les questions suivantes :
Ne dimensionnez pas uniquement votre froid : dimensionnez votre poste.
La bonne table doit offrir suffisamment de stockage tout en laissant un plan de travail et une circulation adaptés à votre rythme de production.
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| Activité | Besoin principal | Équipement à regarder |
|---|---|---|
| Restaurant | Préparation générale et stockage au poste. | Table réfrigérée positive. |
| Snack / sandwicherie | Assemblage rapide d'ingrédients frais. | Saladette ou table + vitrine à ingrédients. |
| Pizzeria | Pâte, garnitures et assemblage au même poste. | Meuble à pizza avec bacs GN. |
| Boulangerie / pâtisserie | Plaques et préparations au format pâtissier. | Meuble 600 x 400. |
| Cuisine à fort débit | Stock immédiat sous les zones de production. | Tables réfrigérées + soubassements. |
La meilleure table réfrigérée perd une partie de son intérêt si elle est mal placée.
Essayez de rapprocher :
L'objectif est de limiter les déplacements et les ouvertures inutiles pendant les périodes de forte activité.
Une table réfrigérée positive convient à de nombreux postes de préparation générale. Une saladette devient plus intéressante lorsque plusieurs ingrédients en bacs GN doivent rester accessibles pendant le service.
La table réfrigérée privilégie le stockage sous plan et la surface de travail. La saladette ajoute une zone supérieure destinée aux ingrédients directement accessibles.
Le 600 mm facilite l'intégration dans les cuisines étroites. Le 700 mm offre généralement davantage de surface et est très courant avec les équipements GN 1/1.
Les portes conviennent aux grands volumes et contenants. Les tiroirs facilitent l'accès rapide et l'organisation par familles d'ingrédients. Les configurations mixtes combinent les deux.
Il permet d'ajouter du stockage froid directement sous un équipement de cuisson ou de préparation tout en conservant une hauteur de travail cohérente.
Un meuble à pizza avec plan de travail adapté et bacs GN accessibles facilite la préparation des pâtons et garnitures au même poste.
Un meuble pâtissier au format EN 600 x 400 permet de conserver directement les plaques utilisées dans le laboratoire et de rester cohérent avec les fours et autres équipements pâtissiers.
Les formats GN sont principalement utilisés en restauration tandis que le format 600 x 400 est très courant en boulangerie-pâtisserie. Choisissez selon les contenants et plaques réellement utilisés dans votre établissement.
Oui lorsque le plan du modèle est conçu pour cet usage. Vérifiez toutefois le matériau du dessus, les dimensions et les recommandations d'utilisation de la référence.
Partez du nombre de produits nécessaires au poste, de leur format, de votre fréquence de réapprovisionnement et de la surface de travail souhaitée. Le volume brut en litres ne suffit pas.
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