Cuiseurs sous vide

La cuisson sous vide en restauration est devenue de plus en plus populaire en raison des nombreux avantages qu'elle offre aux chefs et aux établissements de restauration.  La cuisson sous vide permet de préserver la qualité, la texture, la saveur et les nutriments des aliments. Les aliments sont scellés sous vide dans des sacs hermétiques, ce qui empêche la perte d'humidité et de saveur pendant la cuisson. Les résultats sont souvent des plats plus savoureux et plus juteux.

Quels sont les avantages de la cuisson sous-vide ?

Avec la cuisson sous vide, il est possible d'obtenir une cuisson très précise et uniforme. Les aliments sont cuits à la température désirée de manière constante, ce qui élimine le risque de surcuisson ou de sous-cuisson. Cela garantit une consistance dans la qualité des plats servis.

La cuisson sous vide permet de préparer les aliments à l'avance, de les sceller sous vide, puis de les conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être cuits. Cela facilite la gestion du temps en cuisine et permet de mieux anticiper la demande, ce qui est particulièrement utile dans les restaurants.

En scellant les aliments sous vide, on réduit les pertes liées à la dessiccation, à l'oxydation et à la contamination croisée. Cela permet d'économiser de l'argent en réduisant le gaspillage alimentaire.

La cuisson sous vide permet d'utiliser des coupes moins chères de viande tout en obtenant des résultats tendres et savoureux. De plus, elle permet de réduire les coûts de main-d'œuvre, car elle nécessite moins de surveillance pendant la cuisson.

Les chefs peuvent infuser les sacs sous vide avec des épices, des herbes, des marinades ou des sauces pour personnaliser les saveurs des plats. Cette technique permet également de mélanger différentes saveurs avec précision.

Les plats préparés sous vide peuvent être préparés rapidement au moment de la commande, réduisant ainsi le temps d'attente des clients.

La cuisson sous vide offre aux chefs la possibilité d'explorer de nouvelles techniques culinaires et de créer des plats innovants en jouant avec les températures et les textures des aliments.