Format de glaçon, capacité de production, système de refroidissement, qualité de l'eau... découvrez notre FAQ pour bien choisir votre machine !
C'est la première question à se poser. En règle générale :
À noter : la production annoncée par le fabricant est calculée dans des conditions idéales (température ambiante à 21°C, eau à 15°C). En cuisine chaude ou en été, la production effective peut baisser de 20 à 30 %. Il est conseillé de prendre une marge de sécurité.
Le format du glaçon conditionne l'usage :
Glaçon plein (cube massif) : fond lentement, idéal pour les spiritueux et les cocktails premium. Très apprécié en bar haut de gamme.
Glaçon creux (cylindrique ou carré avec trou) : le plus courant en restauration, bon compromis entre vitesse de refroidissement et durée. Compatible avec la majorité des verres standard.
Glaçon nugget (paillette compressée, semi-mou) : croquant, s'adapte à la forme du verre, très utilisé dans les sodas, les salades bars, les soins médicaux. Refroidit vite mais fond plus rapidement.
Si votre activité est principalement orientée cocktails, privilégiez le glaçon plein ou demi-sphère. Pour un usage polyvalent bar/restauration, le glaçon creux reste la référence.
Bac intégré : solution compacte, idéale pour les petits établissements ou quand l'espace est limité. Le bac fait partie de la machine, tout-en-un.
Machine seule + bac de stockage séparé : recommandé dès que la production dépasse 50-60 kg/24h. La machine produit en continu et stocke dans un bac indépendant, ce qui permet d'adapter la capacité de stockage aux besoins réels sans remplacer la machine.
Pour les bars à fort débit, un bac séparé de 100 à 150 kg est courant.
Machine à glaçons : produit des glaçons de format défini (cubes, cylindres…), adaptés aux boissons et cocktails. Usage bar et restauration.
Machine à glace pilée / paillettes : produit de la glace en copeaux fins ou en paillettes, idéale pour la présentation de poissons et fruits de mer en vitrine, pour les soins sportifs ou médicaux, ou pour le maintien au froid d'aliments en buffet.
Ces deux types de machines ne sont pas interchangeables : si vous avez besoin des deux usages, il faut deux équipements distincts.
Découvrez nos machines à glaçons professionnelles pour fabriquer des glaçons pleins, creux, ou en cubes.
Nous vous proposons des machines avec bac intégré ou tête de production à associer avec des bacs de stockage de glaçons.
Glaçons pleins : Ils sont denses et fondent lentement, ce qui les rend idéaux pour les boissons non alcoolisées et alcoolisées, ainsi que pour le refroidissement des aliments.
Glaçons creux (aussi appelés glaçons « nugget ») : Ils sont plus doux et absorbent bien les saveurs, ce qui les rend parfaits pour les cocktails et les boissons spéciales. Ils sont également appréciés pour leur texture mâchable.
Glaçons en cube : Ils sont polyvalents et adaptés à une grande variété de boissons, des sodas aux cocktails. Ils fondent lentement et refroidissent efficacement.
Avant de choisir une machine à glaçons professionnelle, il est important d'évaluer vos besoins en matière de production de glaçons.
Prenez en compte le volume de glaçons nécessaire au quotidien, ainsi que les périodes de forte demande et les besoins futurs en cas de croissance de l'entreprise.
Considérer l'espace disponible : Les machines à glaçons sont disponibles en différents modèles et tailles, il est donc important de tenir compte de l'espace disponible dans votre établissement. Optez pour un modèle compact si l'espace est limité, ou pour un modèle plus grand si vous disposez d'une surface suffisante.
Comparer les options de refroidissement : Les machines à glaçons peuvent fonctionner avec un système de refroidissement à air ou à eau. Le choix dépendra de la configuration de votre établissement et de vos préférences en matière d'efficacité énergétique et de consommation d'eau.
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