Une machine à glaçons professionnelle se dimensionne d'abord selon votre consommation pendant les périodes de pointe. Comparez ensuite le type de glaçon, la production en kg/24 h, la capacité du bac et les contraintes d'installation.
La gamme comprend des machines compactes pour bars et restaurants ainsi que des équipements de forte capacité destinés aux établissements ayant une consommation importante.
Dimensionnez la machine selon votre consommation maximale, pas uniquement selon votre moyenne quotidienne.
Comparez la forme, le poids et les dimensions du glaçon selon les boissons et le type de service.
Une production importante n'est utile que si vous disposez d'une réserve suffisante au moment du coup de feu.
Le refroidissement à air nécessite une bonne ventilation ; certaines installations peuvent nécessiter une autre configuration.
Pour choisir une machine à glaçons professionnelle, commencez par déterminer votre consommation pendant les périodes de forte activité, puis le type de glaçon recherché. Production en kg/24 h, capacité du bac, forme du glaçon, refroidissement à air ou à eau, conditions d'installation et qualité de l'eau sont ensuite les principaux critères de comparaison.
Le catalogue Quiditmieux comprend aussi bien des machines compactes avec stockage intégré que des têtes de production de plusieurs centaines de kilos par jour destinées à être installées sur un bac de stockage séparé.
Les critères à vérifier en priorité
Vous ne savez pas combien de kg de glaçons prévoir ?
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Le critère principal est la production journalière exprimée en kg/24 h. La gamme Quiditmieux couvre actuellement des machines produisant quelques dizaines de kilos par jour jusqu'à des têtes de production approchant les 400 kg/24 h.
Mais la consommation moyenne quotidienne ne suffit pas. Il faut surtout dimensionner la machine sur votre plus forte période de service.
Une machine annoncée à 40 kg/24 h ne contient pas nécessairement 40 kg de glace disponible. La production journalière et la capacité du bac sont deux données différentes.
Par exemple, le catalogue actuel comporte des machines produisant autour de 30 à 40 kg par jour avec des bacs intégrés d'environ 12 à 20 kg selon les modèles.
| Donnée | Signification | Impact |
|---|---|---|
| Production kg/24 h | Quantité pouvant être produite sur 24 heures dans les conditions de référence du fabricant. | Détermine la capacité de renouvellement du stock. |
| Stockage | Quantité de glaçons pouvant être présente dans le bac. | Détermine la réserve immédiatement disponible pendant le service. |
Une machine peut donc produire suffisamment sur l'ensemble de la journée mais manquer de réserve pendant un pic si son bac est trop petit.
Les deux grandes familles actuellement présentes dans le catalogue sont les glaçons pleins et les glaçons creux.
Un glaçon plein contient davantage de glace pour un encombrement comparable et peut offrir une fonte plus lente selon sa taille et sa forme. Un glaçon creux possède une cavité centrale qui modifie sa surface de contact et son comportement dans la boisson.
| Critère | Glaçon plein | Glaçon creux |
|---|---|---|
| Structure | Dense, sans cavité centrale importante. | Présente une cavité selon sa géométrie. |
| Utilisation | Boissons, cocktails, spiritueux selon le format. | Boissons et service courant selon la taille et la forme. |
| Choix final | À comparer selon poids, dimensions et aspect. | À comparer selon poids, dimensions et vitesse de refroidissement recherchée. |
Le catalogue actuel comprend par exemple des glaçons d'environ 14 g, 18 g, 20 g, 22 g, 30 g ou 40 g selon les références.
Le poids et les dimensions influencent directement :
Pour les spiritueux servis sur glace ou certains cocktails premium, un gros glaçon dense peut être pertinent. Pour le service courant de boissons fraîches, un format plus compact peut être plus polyvalent.
Le système de refroidissement du condenseur est un critère important pour l'installation et la consommation.
Le refroidissement à air est très répandu dans la gamme actuelle. L'appareil évacue la chaleur dans le local grâce à sa ventilation.
Avantages :
En contrepartie, les entrées et sorties d'air doivent rester dégagées et l'environnement ne doit pas dépasser les conditions prévues par le fabricant.
Certains modèles existent avec condenseur refroidi par eau. Cette solution peut être envisagée lorsque les contraintes de ventilation ou la température ambiante rendent une version à air moins adaptée.
Elle implique cependant une consommation d'eau supplémentaire pour le refroidissement.
Pas systématiquement. La possibilité d'encastrement dépend principalement de la manière dont la machine évacue sa chaleur.
Certains modèles disposent d'une ventilation frontale, ce qui peut faciliter leur intégration sous un comptoir lorsque le fabricant l'autorise. D'autres nécessitent des dégagements sur les côtés ou à l'arrière.
Avant d'installer une machine sous un bar ou dans un meuble, vérifiez :
Une machine autonome regroupe la production et le stockage dans un même équipement. C'est la configuration la plus courante pour les bars, restaurants, hôtels et établissements ayant une consommation faible à importante mais régulière.
Une tête de production modulaire produit la glace mais nécessite un bac de stockage séparé.
Cette deuxième configuration devient intéressante lorsque les volumes augmentent fortement. La gamme actuelle comprend notamment une tête ITV annoncée à environ 385 kg/24 h.
| Configuration | Avantage | À privilégier lorsque... |
|---|---|---|
| Machine avec bac intégré | Compacte et simple à installer. | Production modérée ou intermédiaire. |
| Tête + bac séparé | Permet de dimensionner production et réserve séparément. | Très forte consommation ou gros pics de demande. |
Une machine à glaçons utilise directement l'eau pour fabriquer le produit final. La qualité de l'eau influence donc à la fois l'hygiène, la formation du glaçon et l'entartrage du circuit.
Lorsque la glace entre en contact avec des aliments ou boissons, la réglementation européenne prévoit qu'elle soit produite avec de l'eau potable et fabriquée, manipulée et stockée dans des conditions évitant la contamination.
Le règlement (CE) n° 852/2004 précise également une exception pour la glace utilisée afin de refroidir des produits de la mer entiers, qui peut être fabriquée avec de l'eau propre conformément aux conditions prévues.
La glace alimentaire doit être traitée comme une denrée alimentaire.
L'eau, le bac de stockage, les surfaces internes et les accessoires de manipulation doivent être maintenus dans des conditions d'hygiène adaptées.
Le calcaire peut affecter les circuits d'eau, les buses, les pompes et les surfaces internes de la machine.
Plusieurs références du catalogue mettent en avant des technologies conçues pour mieux fonctionner en présence d'une eau dure, notamment certains systèmes à palettes ITV ou dispositifs anti-calcaire propres aux fabricants.
Cela ne remplace toutefois pas l'entretien. Selon votre eau et les recommandations du constructeur, il peut être pertinent de prévoir :
Les contraintes varient selon la conception de la machine. De nombreuses machines professionnelles nécessitent une arrivée d'eau et une évacuation, mais certains modèles utilisent des systèmes spécifiques ou intègrent une pompe de vidange.
Avant la commande, vérifiez donc précisément :
Ne supposez pas qu'une machine annoncée comme « compacte » peut être simplement posée n'importe où sans raccordement.
La production en kg/24 h correspond à une performance mesurée dans les conditions définies par le fabricant. En utilisation réelle, la production peut évoluer selon notamment :
Sur mobile, faites défiler le tableau horizontalement pour afficher toutes les colonnes.
| Activité | Besoin principal | Critères prioritaires |
|---|---|---|
| Bar / cocktail | Forte demande concentrée sur quelques heures. | Forme du glaçon, capacité du bac et production de pointe. |
| Restaurant | Boissons et besoins polyvalents. | Production, stockage, dimensions et simplicité d'entretien. |
| Hôtel | Bar, restauration, room-service et événements. | Autonomie importante et capacité à absorber les pics. |
| Discothèque / événementiel | Très forte consommation sur une période courte. | Production élevée et gros stockage disponible avant le service. |
| Traiteur | Besoins variables selon les prestations. | Production suffisante, stockage et anticipation des événements. |
Une machine à glaçons classique produit des glaçons correspondant à sa forme de moule ou son procédé de fabrication. Elle ne produit pas nécessairement de la glace pilée.
Si votre besoin porte principalement sur la glace fine ou les paillettes, comparez plutôt :
La catégorie propose actuellement des machines Bartscher, GGM, Ice Tech, ITV, Polar et Tefcold.
Les gammes couvrent des besoins très différents : petites machines autonomes, glaçons pleins ou creux, gros cubes pour cocktails, technologies à injection ou aspersion selon les modèles, systèmes adaptés aux eaux dures et têtes de production de forte capacité.
Pour comparer correctement deux références, regardez d'abord :
Vous hésitez entre plusieurs productions ou types de glaçons ?
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Une implantation mal ventilée peut réduire la production réelle et solliciter davantage le système frigorifique d'une machine refroidie par air.
La glace alimentaire peut entrer directement dans une boisson ou au contact d'une denrée. L'hygiène de la machine et de son bac est donc essentielle.
Le règlement européen prévoit que la glace entrant en contact avec les aliments soit fabriquée à partir d'eau potable et produite, manipulée et stockée dans des conditions empêchant sa contamination.
Dimensionnez-la selon la consommation de votre service le plus chargé, puis vérifiez la production en kg/24 h, la capacité de stockage et le type de glaçon souhaité.
Il n'existe pas de ratio universel. Le besoin dépend du nombre de boissons, du type de service, des cocktails, des seaux à glace, de la saison et des autres utilisations de la glace.
La production indique combien de kilos la machine peut fabriquer sur 24 heures dans les conditions prévues. Le stockage indique combien de kilos peuvent rester disponibles dans le bac à un instant donné.
Le glaçon plein est dense, tandis que le glaçon creux comporte une cavité. Le choix dépend surtout du type de boisson, du verre, du poids du glaçon et du comportement recherché pendant le service.
Non. Le nugget correspond à une autre typologie de glace. Un glaçon cylindrique creux ne doit donc pas être automatiquement présenté comme un nugget.
Le refroidissement à air est économique en eau mais nécessite une ventilation suffisante autour de la machine. Le refroidissement à eau peut répondre à certaines contraintes d'implantation mais consomme davantage d'eau.
Uniquement si la conception du modèle et les conditions de ventilation le permettent. Vérifiez notamment si la ventilation est frontale ou si des dégagements latéraux et arrière sont nécessaires.
La plupart des machines professionnelles nécessitent une arrivée d'eau. Vérifiez également le type d'évacuation nécessaire et la pression d'eau recommandée.
Une température ambiante ou une température d'eau plus élevée peut réduire les performances réelles selon la conception de l'appareil. C'est pourquoi les conditions utilisées pour annoncer la production et les limites ambiantes du fabricant doivent être vérifiées.
Cela dépend de la qualité de l'eau et des recommandations du fabricant. Une filtration ou un traitement adapté peut notamment contribuer à limiter certains dépôts et à préserver les circuits.
La machine à glaçons produit des glaçons définis par son système de fabrication. Une machine à glace pilée ou à paillettes produit directement une glace plus fine adaptée à d'autres usages.
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