Choisissez votre poussoir principalement selon la quantité de farce par série, le nombre de rechargements et la cadence souhaitée.
Poussoirs manuels compacts pour petites séries, restaurants et production occasionnelle.
Bon compromis pour boucheries, charcuteries et productions artisanales régulières.
Vitesse réglable et commande au pied sur certains modèles pour libérer les mains de l'opérateur.
Pour les longues séries, gros volumes et ateliers recherchant davantage de cadence.
Un poussoir à saucisse professionnel permet d'introduire une farce déjà préparée dans un boyau afin de fabriquer saucisses, merguez, chipolatas, boudins ou autres préparations de charcuterie.
Le bon choix dépend surtout de la capacité du cylindre, du nombre de cycles nécessaires, du mode d'entraînement et de la cadence de production.
Les critères à vérifier en priorité
Vous connaissez votre quantité de farce par série ?
Indiquez-nous le nombre de kilogrammes préparés, le type de produits fabriqués et votre cadence : nous pouvons vous orienter au 04 67 03 05 79.
| Technologie | Fonctionnement | À privilégier lorsque... |
|---|---|---|
| Manuel | L'opérateur actionne une manivelle pour faire avancer le piston. | Les séries restent modestes et l'investissement doit rester contenu. |
| Électrique / automatique | Le moteur assure l'avancement du piston avec vitesse réglable selon modèle. | Les séries deviennent régulières et vous souhaitez libérer les mains de l'opérateur. |
| Hydraulique | Un système hydraulique assure la poussée avec réglage de cadence selon référence. | La production est soutenue et la régularité du poussage devient prioritaire. |
Un poussoir manuel est parfaitement adapté lorsque la production reste artisanale ou occasionnelle.
La gamme actuelle comprend notamment des modèles de :
Un modèle manuel est particulièrement pertinent lorsque :
Le poussoir électrique prend son intérêt lorsque le poussage devient une tâche répétitive.
Il permet notamment de :
La catégorie actuelle comprend notamment des modèles électriques de 10 et 15 L chez QDM, ainsi que des poussoirs automatiques Maxima de 10, 15, 20 et 25 L.
Un poussoir hydraulique vise un niveau de production supérieur.
La gamme actuelle comprend notamment :
Il devient intéressant lorsque :
Certains modèles actuels disposent d'une commande par pédale et d'un réglage progressif de vitesse.
La capacité du cylindre détermine principalement la quantité de farce pouvant être chargée avant de devoir recharger la machine.
| Capacité | Profil d'usage indicatif | Compromis |
|---|---|---|
| 3 à 7 L | Restaurant, petite production, essais de recettes. | Compact, mais rechargements fréquents si les volumes augmentent. |
| 10 à 15 L | Boucherie artisanale, charcuterie, traiteur. | Bon compromis entre volume et encombrement. |
| 20 à 25 L | Production régulière et séries plus importantes. | Moins de rechargements mais machine plus volumineuse. |
| 35 à 40 L | Charcuterie à forte production ou atelier de fabrication. | Très grande capacité, à justifier par le volume produit. |
La capacité en litres ne correspond pas automatiquement au même nombre de kilogrammes pour toutes les préparations. La densité et la composition de la farce influencent la charge réelle.
Une méthode simple consiste à partir de la quantité préparée en une série.
Si votre poussoir est trop petit :
À l'inverse, un cylindre très important n'apporte rien si vous ne le remplissez jamais.
Le meilleur choix est donc celui qui permet de réaliser une série avec un nombre raisonnable de rechargements sans surdimensionner inutilement la machine.
Le cylindre est disposé verticalement.
Cette configuration permet généralement :
La grande majorité des modèles de la catégorie actuelle sont verticaux.
Le cylindre est positionné horizontalement.
La gamme actuelle comprend des modèles manuels Maxima de 3, 5 et 7 L.
Cette disposition peut être intéressante selon :
Il n'existe pas de supériorité universelle : choisissez surtout selon l'ergonomie du poste.
La vitesse de sortie influence directement le contrôle de la fabrication.
Une cadence réglable permet notamment :
Plusieurs modèles électriques, automatiques et hydrauliques de la gamme actuelle proposent une vitesse réglable.
Certains poussoirs automatiques Maxima disposent par exemple de 10 niveaux de vitesse, tandis que plusieurs modèles QDM et hydrauliques proposent un variateur progressif.
Une commande au pied est particulièrement intéressante car elle permet à l'opérateur de garder ses mains disponibles pour :
On retrouve cette solution sur plusieurs poussoirs automatiques Maxima et hydrauliques actuellement proposés.
Pour une production régulière, l'ergonomie compte autant que la capacité.
Une pédale et un variateur bien placés peuvent apporter davantage de confort qu'un cylindre légèrement plus grand.
Les cornets ou tubes de remplissage guident la farce vers le boyau.
Le diamètre doit correspondre au type de produit fabriqué.
Un jeu de plusieurs cornets permet de passer plus facilement entre :
De nombreux poussoirs Maxima actuels sont livrés avec quatre tubes de remplissage, tandis que le poussoir hydraulique de table PSV 13 L est proposé avec trois cornets.
Avant commande, vérifiez les diamètres réellement fournis avec chaque référence.
Pour un restaurant qui fabrique ponctuellement ses propres saucisses ou préparations maison, un modèle manuel de 3 à 7 L peut déjà être adapté.
Il offre :
Un modèle de 10 L ou davantage devient intéressant si la production augmente régulièrement.
Une boucherie-charcuterie doit davantage raisonner sur :
Un poussoir de 10 à 15 L peut constituer un bon niveau intermédiaire pour une production artisanale régulière.
Lorsque les séries deviennent longues, les modèles automatiques ou hydrauliques de 20 à 40 L réduisent fortement le nombre de rechargements.
Pour une production intensive, regardez en priorité :
Le poussoir hydraulique QDM 25 L actuellement proposé est par exemple annoncé jusqu'à 400 kg/h.
Ce niveau de capacité n'a d'intérêt que si les étapes en amont — hachage et mélange — alimentent effectivement le poussoir à cette cadence.
Le poussoir intervient généralement après les opérations de préparation de la farce.
Un flux cohérent peut comprendre :
Pour une production efficace, les capacités des différentes machines doivent rester cohérentes.
Un poussoir de très gros débit n'apporte pas de gain si le hachoir ou le mélangeur en amont est beaucoup plus lent.
La catégorie comprend des modèles en 230 V ainsi que certains poussoirs hydrauliques en 380/400 V.
Avant commande :
Le cylindre, le piston, les joints et les cornets sont directement en contact avec la farce.
Pour un usage professionnel, vérifiez :
Plusieurs modèles actuels Maxima disposent d'éléments amovibles afin de simplifier l'entretien.
Le piston doit exercer une pression régulière sur la farce. Son étanchéité et son fonctionnement dépendent notamment de l'état des joints et éléments mécaniques.
Lors d'une utilisation régulière :
La disponibilité des joints et accessoires est donc un critère à considérer pour une machine destinée à fonctionner quotidiennement.
Monter en gamme est pertinent lorsque :
Le passage logique se fait généralement de manuel → électrique/automatique → hydraulique à mesure que la cadence et les volumes augmentent.
Commencez par la quantité de farce préparée par série, puis choisissez la capacité du cylindre et la technologie manuelle, électrique ou hydraulique adaptée à votre cadence.
Les petits modèles de 3 à 7 L conviennent aux petites séries, 10 à 15 L aux productions artisanales régulières et les modèles de 20 à 40 L aux volumes plus importants.
Le manuel convient aux productions limitées. L'électrique devient intéressant lorsque les séries sont plus longues ou lorsque l'opérateur doit garder ses mains disponibles.
Lorsque les volumes, le nombre de cycles et la cadence justifient une poussée motorisée régulière et une grande capacité de cylindre.
Le vertical limite généralement l'emprise sur le plan de travail et permet de grandes capacités. L'horizontal peut être intéressant selon l'ergonomie et la hauteur disponible.
Chaque diamètre permet de s'adapter à différents boyaux et formats de saucisses, merguez, chipolatas ou autres préparations.
Elle permet de commander la poussée avec le pied et de garder les deux mains disponibles pour guider le boyau et contrôler le remplissage.
Les deux réduisent l'effort manuel. L'hydraulique est généralement davantage destiné aux capacités et cadences élevées, tandis que les modèles électriques automatiques couvrent aussi des productions intermédiaires.
Pour une production artisanale régulière, commencez généralement par étudier les capacités 10 à 15 L. Montez ensuite vers 20 à 40 L si les rechargements et les séries le justifient.
Quelle capacité pour votre production ?
Indiquez-nous le nombre de kilogrammes par série, les produits fabriqués et votre cadence : nous vous aidons à choisir entre manuel, électrique et hydraulique.
Appelez-nous au 04 67 03 05 79.
Pour compléter votre atelier, retrouvez également notre univers travail de la viande professionnel.
