Couper, éplucher, laver, mixer ou extraire : choisissez votre équipement selon l'opération à réaliser et le volume quotidien.
Notre gamme professionnelle réunit des solutions manuelles et électriques pour les restaurants, collectivités, traiteurs, snacks et commerces alimentaires.
Mandolines pour les petites séries ou coupe-légumes électriques pour gagner en débit et en régularité.
Mixeurs plongeants, cutters et robots multifonctions pour soupes, sauces, textures et préparations en cuve.
Essoreuses, laveuses et éplucheuses pour automatiser les tâches répétitives de la mise en place.
Équipements pour produire des jus frais ou transformer fruits et légumes par déshydratation.
Le matériel professionnel pour fruits et légumes couvre toutes les étapes de préparation : laver, essorer, éplucher, couper, trancher, râper, mixer, broyer, presser ou déshydrater.
Le bon équipement dépend avant tout de l'opération à réaliser, du débit quotidien, de la régularité de coupe recherchée et du niveau d'automatisation nécessaire.
Commencez par définir votre besoin
Vous souhaitez réduire votre temps de préparation ?
Indiquez-nous le produit travaillé, la découpe souhaitée et votre volume journalier : nous pouvons vous aider à identifier la technologie adaptée au 04 67 03 05 79.
Sur mobile, faites défiler le tableau horizontalement pour afficher toutes les colonnes.
| Besoin | Équipement à regarder | Critère principal |
|---|---|---|
| Trancher / émincer / râper | Mandoline ou coupe-légumes électrique | Débit et type de coupe. |
| Éplucher en quantité | Éplucheuse professionnelle | Capacité par cycle et production horaire. |
| Laver / essorer | Laveuse ou essoreuse | Capacité et fréquence d'utilisation. |
| Mixer / émulsionner | Mixeur plongeant | Volume du récipient et longueur du pied. |
| Hacher / broyer / préparer en cuve | Cutter ou robot multifonction | Capacité de cuve et fonctions nécessaires. |
| Produire des jus | Extracteur / centrifugeuse professionnelle | Débit, goulotte et rythme de service. |
| Sécher des fruits ou légumes | Déshydrateur professionnel | Surface de séchage, température et capacité. |
La mandoline professionnelle convient bien lorsque les volumes restent modérés et que l'opérateur souhaite conserver un contrôle manuel sur la préparation.
Elle peut être pertinente pour :
Le coupe-légumes électrique professionnel devient beaucoup plus pertinent lorsque le volume augmente.
Il permet selon les disques compatibles de réaliser notamment :
Le moteur ne définit pas à lui seul ce que peut produire un coupe-légumes. Ce sont les disques et grilles compatibles qui déterminent une grande partie des résultats possibles.
Selon les modèles, les accessoires peuvent servir à :
Avant d'acheter un coupe-légumes, listez donc les découpes réellement utilisées dans votre carte.
Un robot multifonction professionnel combine plusieurs fonctions dans une même machine selon sa configuration.
Il est particulièrement intéressant lorsque l'établissement souhaite réaliser plusieurs types de préparations sans multiplier les appareils.
Le cutter électrique professionnel travaille généralement en cuve avec un couteau tournant.
Il est adapté selon le produit et le modèle à des opérations comme :
Le choix dépend donc moins du terme « robot » que des fonctions réellement nécessaires dans votre cuisine.
Le mixeur plongeant professionnel permet de travailler directement dans un récipient, sans transférer systématiquement la préparation dans une cuve dédiée.
Il convient notamment aux :
Pour choisir, regardez surtout :
Des accessoires pour mixeurs plongeants permettent également d'adapter certains moteurs à différents usages.
Une éplucheuse professionnelle prend tout son intérêt lorsque la même opération manuelle est répétée quotidiennement sur des volumes importants.
Le critère le plus parlant est rarement la puissance seule. Comparez plutôt :
La gamme actuelle comprend par exemple des éplucheuses de table de 5 kg et des versions sur pieds de 10 kg avec des productions annoncées différentes selon les références.
Les essoreuses et laveuses professionnelles permettent de réduire le temps consacré au traitement de volumes importants de salades, légumes ou herbes.
Le choix dépend notamment :
Une essoreuse manuelle peut rester parfaitement rationnelle pour un restaurant aux volumes modérés. Une solution plus automatisée devient pertinente lorsque le débit et la répétition augmentent.
La gamme comprend également des appareils professionnels pour l'extraction de jus.
Pour un bar à jus, un hôtel, un restaurant ou un commerce alimentaire, regardez notamment :
Le catalogue actuel comprend notamment des centrifugeuses professionnelles Santos et Robot Coupe annoncées pour des débits importants.
Un déshydrateur professionnel retire progressivement une partie de l'eau contenue dans un produit grâce à un traitement contrôlé.
Il peut notamment être utilisé pour réaliser :
Les principaux critères deviennent alors la surface disponible, le nombre de niveaux, la plage de température et la régularité de circulation de l'air.
L'automatisation n'est pas toujours nécessaire.
Un équipement manuel reste pertinent lorsque :
Un appareil électrique devient intéressant lorsque :
Le bon investissement est celui qui supprime un vrai goulot d'étranglement.
Si quelques minutes de préparation manuelle suffisent, une machine surdimensionnée n'est pas forcément rentable. Si plusieurs heures sont répétées chaque semaine, l'automatisation peut devenir déterminante.
Pour les machines indiquant une capacité horaire, ne choisissez pas simplement le débit le plus élevé.
Demandez-vous :
Un débit théorique élevé n'est utile que si l'organisation du poste permet réellement de l'exploiter.
Ce tableau constitue une orientation : le volume réel de préparation reste déterminant.
| Activité | Préparations fréquentes | Équipements à étudier |
|---|---|---|
| Restaurant | Mise en place variée en volumes modérés à soutenus. | Mandoline, coupe-légumes, cutter, mixeur plongeant. |
| Collectivité | Volumes importants et répétitifs. | Coupe-légumes gros débit, éplucheuse, laveuse, robot. |
| Traiteur | Grande variété de préparations. | Robot multifonction, cutter, coupe-légumes, mixeur. |
| Snack / sandwicherie | Crudités et garnitures régulières. | Coupe-légumes ou mandoline selon le débit. |
| Bar à jus / hôtel | Production de jus frais. | Centrifugeuse / extracteur professionnel. |
| Primeur / commerce alimentaire | Préparation et transformation de fruits et légumes. | Coupe-légumes, extracteur, déshydrateur selon activité. |
La catégorie actuelle regroupe notamment des équipements et accessoires de marques reconnues dans la préparation professionnelle :
La marque doit venir après le besoin : commencez par déterminer l'opération, le débit et les accessoires nécessaires, puis comparez les machines capables de les réaliser.
La productivité ne dépend pas uniquement de la machine.
Un poste efficace doit permettre d'enchaîner :
Placez les équipements selon le sens réel de circulation des produits afin de limiter les déplacements et manipulations inutiles.
Pour une machine utilisée quotidiennement sur des produits alimentaires, l'entretien doit faire partie du choix dès l'achat.
Vérifiez notamment :
Une machine très productive mais longue à nettoyer peut perdre une partie de son avantage si elle n'est utilisée que pour de petites séries.
Un coupe-légumes électrique devient généralement plus adapté qu'une mandoline lorsque les volumes sont importants et répétitifs. Vérifiez ensuite les disques correspondant aux découpes souhaitées.
Le coupe-légumes réalise des découpes définies à l'aide de disques ou grilles. Le cutter travaille en cuve avec un couteau et sert davantage à hacher, broyer ou émulsionner.
Le robot multifonction est intéressant lorsqu'une même machine doit réaliser plusieurs opérations. Des machines spécialisées peuvent être préférables si une tâche représente un gros volume quotidien.
Une éplucheuse professionnelle est adaptée lorsque les volumes rendent l'épluchage manuel trop chronophage. Choisissez selon la capacité et la production horaire nécessaires.
Regardez principalement le volume travaillé, la profondeur des récipients, la longueur du pied, la puissance et les accessoires compatibles.
Partez des préparations de votre carte : épaisseur de tranche, râpé, julienne ou cubes. Vérifiez ensuite leur compatibilité exacte avec votre machine.
La mandoline est manuelle et convient bien aux petites séries. Le coupe-légumes électrique prend l'avantage lorsque le débit et la répétabilité deviennent importants.
Une essoreuse manuelle peut suffire pour de petits volumes. Pour un débit plus important, étudiez une solution professionnelle adaptée à la quantité traitée.
Regardez le débit de production, le diamètre de goulotte, l'éjection des déchets et la facilité de nettoyage de l'appareil.
Comparez le temps manuel actuellement consacré à la tâche avec le gain de temps potentiel, le volume traité et la fréquence d'utilisation. Une machine utilisée quotidiennement sur une opération répétitive est beaucoup plus facile à rentabiliser.
Quel matériel pour votre mise en place ?
Indiquez-nous les fruits ou légumes travaillés, la découpe souhaitée et vos volumes : nous vous aidons à identifier l'équipement adapté.
Appelez-nous au 04 67 03 05 79.
