Four de maintien et de remise en température
Four de maintien en température 5 GN1/1 | Moduline - HSH051E
Four de maintien en température 5 GN 2/1 ou 10 GN 1/1 | Moduline - HSH052E
Four de remise en température 6 GN 1/1 ou EN 60/40 | Moduline - RRO061C_0
Four de remise en température 10 GN 1/1 ou EN 60/40 | Moduline - RRO101C_0
Four de remise en température 11 GN 1/1 ou EN 60/40 | Moduline - RRO111C_0
Four de remise en température 14 GN 1/1 ou EN 60/40 | Moduline - RRO141C_0
Frigo chaud Evereo 10 niveaux GN 1/1 Largeur 750 mm | Unox - XEEC-1011-EPRS
Frigo chaud Evereo 10 niveaux GN 1/1 Largeur 535 mm | Unox - XEEC-1013-EPRS
Frigo chaud Evereo 10 niveaux 460x330 mm ouverture latérale | Unox - XEEC-10HS-EPRS
Frigo chaud Evereo 10 niveaux 460x330 mm ouverture supérieure | Unox - XEEC-10HS-EPDS
Four à cuisson lente CHEFTOP ONE COUNTERTOP SLOWTOP - 7x GN 1/1 | Unox - XEVSC-0711-CRM
Un four de remise à température est un équipement utilisé principalement dans le secteur de la restauration pour réchauffer des aliments préalablement cuits à une température qui est sûre pour la consommation, mais sans les cuire davantage. Cela permet de maintenir la qualité et la sécurité des aliments qui ont été refroidis après leur préparation.
Dans le contexte professionnel, comme dans les restaurants, les hôpitaux ou les cantines, où les aliments sont souvent préparés à l'avance en grandes quantités, les fours de remise à température sont essentiels pour assurer que les aliments sont servis chauds tout en restant humides et savoureux.
La remise à température doit se faire rapidement pour minimiser le temps pendant lequel les aliments se trouvent dans la zone de température dite "de danger" (entre 4°C et 60°C), où les bactéries pathogènes peuvent se multiplier rapidement. Les régulations sanitaires dans de nombreux pays exigent que cette remise à température atteigne une température interne minimale, souvent autour de 74°C, en un temps défini pour assurer la destruction des bactéries nocives.
Les fours de remise à température diffèrent des fours conventionnels ou des réchauds micro-ondes en ce qu'ils sont conçus pour chauffer les aliments de manière uniforme et douce pour ne pas altérer leur texture et leur goût. Ils peuvent utiliser différents mécanismes pour réchauffer les aliments, comme la convection forcée, la vapeur ou une combinaison des deux.