Choisissez votre déshydrateur principalement selon la quantité de produits à sécher pendant un même cycle.
Les modèles actuels fonctionnent en 230 V, avec température réglable de 30 à 90 °C et minuterie jusqu'à 24 heures.
Le format compact pour petites séries, avec une puissance actuelle de 800 W.
Davantage de surface pour une production régulière, avec une puissance de 1,5 kW.
Une capacité supérieure pour traiteurs, laboratoires et productions répétées.
Le maximum de niveaux de la gamme actuelle pour augmenter la quantité séchée par cycle.
Un déshydrateur professionnel permet de retirer progressivement une partie de l'eau contenue dans les aliments grâce à une circulation d'air chauffé et contrôlé.
Il peut être utilisé pour travailler notamment des fruits, légumes, herbes et d'autres produits compatibles avec la machine et le procédé retenu.
Pour choisir le bon modèle, regardez surtout le nombre et la taille des plateaux, la quantité à sécher par cycle, la plage de température et la fréquence de production.
Les critères à vérifier en priorité
Vous souhaitez dimensionner votre déshydrateur ?
Indiquez-nous le produit, les quantités à sécher et la fréquence de production : nous pouvons vous aider au 04 67 03 05 79.
La gamme actuelle Quiditmieux comprend quatre formats GGM :
Le nombre de plateaux est généralement plus parlant que la seule puissance électrique : il détermine directement la quantité de surface disponible pour répartir les aliments.
| Modèle | Niveaux | Puissance | À privilégier pour |
|---|---|---|---|
| DGHB10 | 10 plateaux | 800 W | Petites séries et faible encombrement. |
| DGHB16 | 16 plateaux | 1,5 kW | Production régulière intermédiaire. |
| DGHB20 | 20 plateaux | 2 kW | Volumes plus importants. |
| DGHB24 | 24 plateaux | 2 kW | Maximiser la capacité par cycle. |
Contrairement à une cuve, un déshydrateur travaille avec des aliments répartis sur des plateaux.
La capacité dépend donc notamment :
Le modèle DGHB10 utilise par exemple des plateaux d'environ 300 × 280 mm.
Pour comparer deux machines, raisonnez donc en surface réellement exploitable par cycle, et non en volume intérieur uniquement.
Les quatre références actuellement proposées permettent de régler la température entre environ 30 et 90 °C.
La température appropriée dépend :
Il n'existe donc pas une température universelle valable pour tous les aliments.
Deux morceaux de tailles très différentes ne sèchent pas à la même vitesse.
Une découpe régulière permet :
Pour les productions répétitives, un coupe-légumes professionnel ou une mandoline professionnelle peut faciliter l'obtention de tranches régulières.
Pour obtenir un résultat homogène, les aliments doivent être disposés de manière compatible avec la circulation d'air prévue par la machine.
Évitez notamment :
Respectez les recommandations de chargement du fabricant pour la référence utilisée.
Les modèles actuellement proposés disposent d'une minuterie réglable jusqu'à 24 heures.
Elle permet :
Le temps nécessaire varie fortement selon les aliments et leur préparation. Une minuterie longue ne signifie donc pas que tous les produits nécessitent 24 heures de séchage.
Selon le fabricant, les déshydrateurs de cette gamme peuvent notamment être utilisés pour sécher :
Dans une cuisine professionnelle, le déshydrateur peut servir aussi bien à valoriser des produits qu'à produire des éléments destinés au dressage ou à différentes préparations culinaires.
Un déshydrateur peut notamment permettre de réaliser :
L'intérêt professionnel réside surtout dans la possibilité de reproduire un séchage contrôlé avec température et durée programmables.
Déshydrater et cuire ne sont pas exactement la même opération.
Le but principal de la déshydratation est de retirer progressivement de l'eau au produit. Toutefois, les modèles actuels pouvant atteindre 90 °C, il serait incorrect d'affirmer que les aliments ne sont jamais soumis à des températures susceptibles de modifier leur texture ou leurs propriétés.
Le résultat dépend donc de la température utilisée et de la durée du cycle.
Déshydratation ne signifie pas automatiquement basse température.
La gamme actuelle fonctionne de 30 à 90 °C : choisissez les réglages en fonction du produit et du procédé que vous souhaitez réaliser.
Pas à elle seule.
Le séchage réduit la quantité d'eau présente dans l'aliment, mais la durée de conservation obtenue dépend également :
Il ne faut donc pas déduire automatiquement une durée de conservation à partir du seul passage dans le déshydrateur.
Le DGHB10 est le modèle le plus compact de la gamme actuelle.
Il dispose notamment de :
Il convient particulièrement lorsqu'une grande capacité simultanée n'est pas nécessaire.
Ces versions augmentent principalement la capacité de chargement disponible.
La puissance évolue également :
Le passage à 20 ou 24 niveaux devient donc surtout pertinent lorsque vous souhaitez sécher davantage de produits pendant un même cycle.
Les deux modèles actuels affichent une puissance de 2 kW et des dimensions extérieures proches.
Le choix doit donc surtout tenir compte :
Si votre production remplit régulièrement plus de 20 plateaux, le 24 niveaux prend naturellement son intérêt. Dans le cas contraire, la capacité supplémentaire peut rester inutilisée.
Les quatre modèles actuellement proposés fonctionnent en 230 V monophasé, mais leur puissance augmente avec leur capacité :
Avant installation, vérifiez toujours les caractéristiques électriques exactes de la référence sélectionnée et la capacité du circuit qui doit l'alimenter.
L'encombrement augmente avec le nombre de niveaux.
Le modèle 10 plateaux reste particulièrement compact, tandis que les grandes versions sont davantage destinées à un poste fixe de préparation.
À titre de repère, les versions GGM actuelles comprennent notamment :
Prévoyez également suffisamment d'espace autour de la machine conformément aux prescriptions du fabricant pour son fonctionnement et son entretien.
| Besoin | Format à étudier | Priorité |
|---|---|---|
| Restaurant / bar | 10 plateaux. | Encombrement et petites séries. |
| Restaurant avec production régulière | 16 plateaux. | Plus de surface par cycle. |
| Traiteur / laboratoire | 20 plateaux. | Production répétée et volume. |
| Production importante | 24 plateaux. | Maximiser le nombre de produits séchés simultanément. |
Pour obtenir des productions régulières, il est utile de standardiser :
Notez les réglages utilisés lorsque vous obtenez le résultat souhaité : cela facilite leur reproduction lors des productions suivantes.
Le nettoyage doit être effectué conformément à la notice du fabricant.
Après utilisation, contrôlez notamment :
Le DGHB10 est notamment livré avec un bac de récupération destiné à faciliter la collecte des éventuelles gouttes ou résidus.
Commencez par la quantité à sécher simultanément. Choisissez ensuite le nombre de plateaux, la plage de température, la minuterie et l'encombrement adaptés à votre production.
Le 10 plateaux convient aux petites séries et prend moins de place. Le 24 plateaux est destiné aux professionnels ayant besoin de beaucoup plus de surface pendant un même cycle.
Les quatre déshydrateurs actuellement proposés sont réglables d'environ 30 à 90 °C.
Les modèles actuels disposent d'une minuterie réglable jusqu'à 24 heures.
Oui. Les fruits, légumes et herbes font partie des utilisations prévues pour ces déshydrateurs. Les réglages doivent être adaptés au produit.
Le fabricant indique que certains produits carnés peuvent être séchés dans ces appareils. Un procédé adapté et maîtrisé reste indispensable pour ce type de préparation.
Son objectif principal est le séchage, mais la gamme monte jusqu'à 90 °C. Il serait donc incorrect d'affirmer que les aliments ne subissent jamais de chauffe.
Des morceaux réguliers sèchent de manière plus homogène et facilitent la répétition du même procédé.
Pas automatiquement. La conservation dépend aussi du niveau de séchage obtenu, du produit, de l'hygiène, du conditionnement et des conditions de stockage.
Oui, les quatre références actuellement présentes dans cette catégorie sont alimentées en 230 V monophasé.
Combien de plateaux vous faut-il ?
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