Pour préparer vos salades et légumes, choisissez selon l'opération à réaliser et la quantité traitée à chaque cycle.
Une essoreuse retire l'eau après lavage ; une laveuse professionnelle est destinée au nettoyage de volumes beaucoup plus importants.
Pour les petites quantités et les établissements recherchant une solution simple et compacte.
Manuelle ou électrique pour les restaurants préparant régulièrement plusieurs salades par cycle.
Pour les gros restaurants, traiteurs et collectivités travaillant plusieurs kilogrammes de feuilles.
Pour les grandes productions de légumes avec plusieurs dizaines de kilogrammes traités par cycle.
Une essoreuse professionnelle et une laveuse à légumes professionnelle interviennent à deux étapes différentes de la préparation.
La laveuse sert à nettoyer des volumes importants de légumes, tandis que l'essoreuse permet d'évacuer l'eau restante après lavage, notamment sur les salades et produits feuillus.
Le bon équipement dépend donc d'abord de l'opération à réaliser, du volume traité par cycle et de la fréquence d'utilisation.
Les critères à vérifier en priorité
Vous connaissez votre quantité de salades ou légumes par service ?
Indiquez-nous le type de produit et votre volume de préparation : nous pouvons vous aider à déterminer si une essoreuse manuelle, électrique ou une véritable laveuse est nécessaire au 04 67 03 05 79.
| Équipement | Fonction | Usage typique |
|---|---|---|
| Essoreuse | Évacuer l'eau après lavage. | Salades, feuilles et produits compatibles. |
| Laveuse à légumes | Laver une quantité importante de produits. | Collectivités, cuisines centrales et grandes productions. |
Les deux machines peuvent donc être complémentaires dans une cuisine traitant de gros volumes.
Pour une essoreuse, le premier critère est la quantité réellement traitée par cycle.
La gamme actuelle comprend notamment :
Ces indications permettent de comparer plus facilement les machines qu'un simple volume exprimé en litres.
| Capacité | Repère actuel | À privilégier pour |
|---|---|---|
| 5 L | Environ 1 à 2 salades. | Petits restaurants, food-trucks, faibles volumes. |
| 10 L | Environ 2 à 3 salades. | Restaurants avec une production régulière. |
| 20 L | Environ 3 à 5 salades. | Volumes plus importants et utilisation fréquente. |
Ces repères dépendent du produit et de son volume réel : une salade très volumineuse et un produit feuille plus compact n'occupent pas le panier de la même manière.
Une essoreuse manuelle est particulièrement adaptée lorsque :
Elle reste totalement pertinente pour de nombreux restaurants.
Le modèle électrique prend son intérêt lorsque :
Les Dynamic EM98 actuelles disposent par exemple d'un moteur de 200 W et tournent autour de 500 tr/min.
Électrique ne signifie pas automatiquement meilleur.
Pour quelques cycles par jour, une bonne essoreuse manuelle peut être plus simple et plus économique. L'électrique devient surtout intéressant lorsque la répétition justifie l'automatisation.
Certains modèles électriques sont proposés avec une temporisation.
Cette fonction permet de lancer un cycle pendant une durée définie sans devoir surveiller en permanence la machine.
Elle est particulièrement intéressante lorsque :
Elle n'est pas indispensable pour tous les établissements : une version électrique simple peut suffire si l'utilisateur contrôle lui-même chaque cycle.
Lorsque la préparation ne se compte plus en quelques salades mais en kilogrammes, les machines de plus grande capacité deviennent plus adaptées.
La gamme actuelle Dito Sama comprend notamment :
Ces machines prennent leur intérêt dans les établissements traitant des volumes importants et répétitifs :
Le nombre de couverts donne une première indication, mais il ne suffit pas.
Deux restaurants de 200 couverts peuvent utiliser des quantités de salade totalement différentes selon :
Pour dimensionner correctement, mesurez si possible la quantité réelle à essorer par jour et par cycle.
Une laveuse professionnelle prend son intérêt lorsque le lavage manuel devient un goulot d'étranglement.
Elle est particulièrement adaptée lorsque :
Les laveuses Dito Sama actuelles disposent de cuves allant notamment de 200 à 300 L.
La capacité de cuve ne doit pas être interprétée comme la quantité de produit que l'on peut simplement remplir jusqu'en haut.
La gamme actuelle donne plutôt des charges utiles par type de produit.
À titre de repère :
Le choix doit donc intégrer :
La cuve fixe est une solution plus simple lorsque :
Une cuve basculante facilite l'évacuation d'une quantité importante de légumes après le lavage.
Elle devient particulièrement intéressante lorsque :
Sur les lave-légumes Dito Sama 300 L actuellement référencés, un cycle est annoncé autour de 2 à 3 minutes.
Le débit réel d'une cuisine dépend cependant aussi :
Le temps de cycle seul ne correspond donc pas au rendement réel du poste complet.
Pas systématiquement.
Une laveuse peut suffire pour des produits qui ne nécessitent pas ensuite d'essorage spécifique.
Pour la salade et d'autres feuilles, l'organisation peut au contraire suivre :
Dans les grandes cuisines, une laveuse et une essoreuse séparées permettent d'organiser ces opérations comme deux postes successifs.
L'objectif principal est de retirer l'eau de lavage restant sur le produit.
Cela facilite notamment :
L'essorage doit rester adapté à la fragilité du produit afin de ne pas l'endommager inutilement.
Ce tableau constitue une orientation. Le volume réellement traité reste le meilleur indicateur.
| Activité | Besoin | Équipement à étudier |
|---|---|---|
| Petit restaurant / food-truck | Quelques salades par mise en place. | Essoreuse manuelle 5 ou 10 L. |
| Restaurant | Volumes réguliers. | Essoreuse manuelle ou électrique 20 L selon fréquence. |
| Gros restaurant / traiteur | Plusieurs kilogrammes par cycle. | Essoreuse professionnelle 5 ou 10 kg. |
| Collectivité / cuisine centrale | Plusieurs dizaines de kilogrammes. | Laveuse 200 ou 300 L + essoreuse selon produits. |
| Production intensive | Cycles nombreux et charges lourdes. | Laveuse à cuve basculante + essoreuse automatisée. |
La gamme actuelle est très orientée vers l'essorage de salade avec :
Elle est particulièrement adaptée aux restaurants, snacks, food-trucks et établissements recherchant une solution simple à intégrer.
La gamme actuelle vise davantage les volumes importants :
Elle devient particulièrement intéressante en collectivité, cuisine centrale et production soutenue.
Ces appareils sont en contact direct avec des produits alimentaires et avec l'eau de lavage.
Il faut donc vérifier :
Sur les essoreuses Dynamic, le fabricant indique notamment un nettoyage à l'eau avec un savon liquide doux et précise que les modèles concernés ne doivent pas être passés au lave-vaisselle.
Commencez par la quantité à essorer par cycle. Une petite cuisine peut se contenter de 5 ou 10 L, tandis qu'un restaurant à volume régulier peut privilégier 20 L.
La manuelle convient très bien aux volumes modérés. L'électrique devient intéressante lorsque le nombre de cycles et le temps opérateur augmentent.
Les modèles Dynamic 20 L actuels sont donnés pour environ 3 à 5 salades selon les références et le produit.
Elle permet de lancer un cycle pendant une durée définie et d'obtenir un fonctionnement plus répétable sans surveillance continue.
Lorsque les volumes dépassent largement quelques salades par cycle et que l'essorage représente une tâche répétitive importante.
Elle permet de traiter des volumes de légumes beaucoup plus importants qu'un lavage manuel classique et devient pertinente dans les cuisines à forte production.
Choisissez selon les kilogrammes réellement traités par cycle et non uniquement selon les litres de la cuve.
Elle facilite surtout le déchargement des produits lorsque les charges et le nombre de cycles deviennent importants.
Oui pour certains produits comme les salades : une machine peut assurer le lavage et une autre l'évacuation de l'eau résiduelle.
Mesurez les kilogrammes préparés pendant le pic de production, puis comparez la capacité par cycle et le temps total nécessaire pour charger, laver ou essorer, décharger et nettoyer.
Quelle solution pour vos salades et légumes ?
Indiquez-nous la quantité traitée par cycle et votre fréquence d'utilisation : nous vous aidons à choisir entre essoreuse manuelle, électrique ou laveuse professionnelle.
Appelez-nous au 04 67 03 05 79.
