Machines à glaçons, glace pilée, bacs de stockage ou broyeurs : le bon équipement dépend d'abord de la forme de glace recherchée et du volume nécessaire pendant vos périodes de pointe.
Pour bien dimensionner votre installation, comparez ensuite la production en kg/24 h, la capacité de stockage, les raccordements, le système de refroidissement et l'espace disponible.
Pour produire des glaçons pleins ou creux destinés aux boissons, cocktails et besoins professionnels.
Pour produire directement une glace fine adaptée notamment à certains cocktails, buffets et présentations alimentaires.
Pour associer une forte capacité de stockage à une tête de production et disposer de suffisamment de glace aux heures de pointe.
Pour transformer rapidement des glaçons déjà produits en glace pilée, notamment pour le bar et les cocktails.
Le choix d'un équipement pour glaçons et glace professionnelle dépend d'abord de la forme de glace recherchée et de son utilisation : boissons, cocktails, présentation alimentaire, poissonnerie, buffet, événements ou stockage de gros volumes.
Une machine à glaçons, une machine à glace pilée ou en paillettes, un broyeur et un bac de stockage ne remplissent pas la même fonction. Avant de comparer les modèles, déterminez donc si vous devez produire, transformer ou simplement stocker la glace.
Commencez par définir votre besoin
Vous devez dimensionner votre production de glaçons ?
Indiquez-nous votre activité, votre consommation quotidienne et vos périodes de pointe : nos conseillers peuvent vous aider au 04 67 03 05 79.
Ces équipements sont complémentaires mais répondent à des besoins très différents.
Sur mobile, faites défiler le tableau horizontalement pour afficher toutes les colonnes.
| Besoin | Équipement | À vérifier |
|---|---|---|
| Produire des glaçons | Machine à glaçons professionnelle | Type de glaçon, kg/24 h, stockage, refroidissement et raccordements. |
| Produire de la glace fine ou en paillettes | Machine à glace pilée / paillettes | Texture produite, débit, stockage et usage alimentaire. |
| Stocker une production importante | Bac de stockage de glace | Capacité en kg et compatibilité avec la tête de production. |
| Broyer des glaçons déjà fabriqués | Broyeur à glace | Débit en kg/h ou kg/min, finesse et fréquence d'utilisation. |
Le critère principal est la production journalière exprimée en kg/24 h. Chez Quiditmieux, la gamme actuelle s'étend de petites machines produisant une dizaine de kilos par jour jusqu'à des équipements dépassant largement 300 ou 400 kg/24 h.
Ne choisissez cependant pas une machine uniquement à partir de votre consommation moyenne. Il faut dimensionner sur votre période de pointe et tenir compte de la capacité de stockage disponible.
La production journalière correspond à la quantité de glace que la machine peut fabriquer sur une période donnée dans les conditions d'essai prévues par le constructeur.
La capacité de stockage correspond à la quantité de glace pouvant être conservée dans le bac associé à la machine.
| Donnée | Ce qu'elle indique | Pourquoi c'est important |
|---|---|---|
| Production kg/24 h | Capacité théorique de fabrication sur 24 heures. | Permet d'évaluer si la machine peut suivre votre consommation. |
| Stockage en kg | Quantité disponible dans le bac à un instant donné. | Détermine l'autonomie pendant les périodes de forte demande. |
La catégorie Quiditmieux propose actuellement des machines produisant notamment des glaçons pleins et des glaçons creux. La forme et la masse du glaçon influencent sa vitesse de fonte et son utilisation.
Un glaçon dense et plein offre généralement une masse de glace plus importante pour un volume donné. Un glaçon creux présente une géométrie différente et peut répondre à d'autres besoins de refroidissement ou de service.
Il ne faut cependant pas raisonner uniquement en « plein ou creux » : vérifiez également le poids unitaire, les dimensions et la forme exacte annoncés par le fabricant.
La glace fine ne répond pas aux mêmes usages qu'un glaçon classique.
Les machines de la catégorie dédiée produisent selon les références de la glace pilée, de la glace en grains ou des paillettes. Ces textures sont notamment utilisées pour certains cocktails, buffets, présentations alimentaires ou applications liées aux produits de la mer.
Avant de choisir, vérifiez :
Pour ce besoin spécifique, consultez nos machines professionnelles à glace pilée et paillettes.
La différence est importante :
Un broyeur peut être particulièrement adapté à un bar qui possède déjà une machine à glaçons et n'a besoin de glace pilée que ponctuellement. À l'inverse, un établissement utilisant de grandes quantités de glace fine peut avoir intérêt à investir dans une machine dédiée.
| Critère | Machine à glace pilée | Broyeur à glace |
|---|---|---|
| Matière de départ | Eau. | Glaçons déjà produits. |
| Usage | Production régulière ou importante. | Transformation ponctuelle ou à la demande. |
| Débit | Exprimé généralement en kg/24 h. | Souvent exprimé en kg/h ou kg/min. |
Les machines à glaçons peuvent utiliser un condenseur refroidi par air ou, selon les modèles, un refroidissement à eau.
Il est très courant et évite la consommation d'eau supplémentaire liée au refroidissement du condenseur. En contrepartie, la machine doit pouvoir évacuer correctement la chaleur dans son environnement.
Il peut présenter un intérêt dans certaines configurations où la température ambiante ou les contraintes de ventilation rendent le refroidissement par air moins adapté. Il entraîne toutefois une consommation d'eau supplémentaire.
Les petites et moyennes machines sont souvent proposées avec un bac de stockage intégré. Pour les fortes productions, il existe également des têtes de production modulaires à installer sur un bac de stockage séparé.
Le catalogue Quiditmieux comprend actuellement les deux configurations, y compris des têtes produisant plusieurs centaines de kilos de glaçons par jour et des bacs de stockage de plusieurs centaines de kilos.
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| Configuration | Avantage | À privilégier lorsque... |
|---|---|---|
| Bac intégré | Installation compacte et simple. | Votre production et votre stockage restent modérés. |
| Tête + bac séparé | Permet d'adapter séparément production et stockage. | Vos volumes sont élevés ou votre consommation comporte de forts pics. |
Pour les installations modulaires, vérifiez toujours la compatibilité exacte entre la tête de production et le bac.
La glace alimentaire est produite directement à partir de l'eau utilisée par la machine. La qualité de cette eau influence donc à la fois l'hygiène, la formation du glaçon et l'entartrage de l'équipement.
Lorsque la glace entre en contact avec des boissons ou denrées alimentaires, utilisez une eau conforme aux exigences applicables à l'eau destinée à la consommation humaine.
Selon la qualité locale de l'eau et les préconisations du fabricant, un système de filtration ou de traitement adapté peut également contribuer à limiter certains dépôts et à préserver l'installation.
La glace est une denrée à manipuler avec la même rigueur qu'un aliment.
Machine, bac, pelle et accessoires doivent être entretenus et protégés contre les contaminations.
La réglementation européenne prévoit que la glace entrant en contact avec les denrées ou susceptible de les contaminer soit fabriquée à partir d'eau appropriée à cet usage et soit fabriquée, manipulée et stockée dans des conditions évitant les contaminations.
Dans la pratique :
| Activité | Besoin fréquent | Critères prioritaires |
|---|---|---|
| Bar / cocktail | Forte consommation concentrée pendant le service. | Forme du glaçon, stockage disponible et production de pointe. |
| Restaurant | Boissons, seaux à glace et besoins ponctuels en cuisine. | Kg/24 h, encombrement et facilité d'entretien. |
| Hôtel | Volumes variables selon restauration, bar et événements. | Autonomie, stockage et capacité à absorber les pics. |
| Poissonnerie / produits de la mer | Grandes quantités de glace fine pour présentation ou refroidissement. | Type de glace, production journalière et stockage important. |
| Traiteur / événementiel | Pics ponctuels très élevés. | Production + capacité de stockage suffisante avant l'événement. |
La famille Glaçons regroupe actuellement notamment des équipements Bartscher, Buffalo, Casselin, GGM, Ice Tech, ITV, Maxima, Polar, Santos et Tefcold, selon les sous-catégories et références disponibles.
Le choix d'une marque vient après le dimensionnement. Comparez d'abord :
Une mauvaise ventilation ou une température ambiante élevée peut réduire les performances réelles d'une machine refroidie par air. Consultez toujours les conditions de fonctionnement prévues pour la référence choisie.
L'entretien régulier permet de préserver l'hygiène et les performances de la machine.
Partez de votre consommation pendant le service le plus chargé, puis vérifiez la production en kg/24 h et la capacité du bac. Le nombre de couverts seul ne suffit pas à dimensionner correctement une machine.
Il n'existe pas de valeur universelle. Le besoin dépend notamment des boissons servies, du bar, des cocktails, de la saison, des événements et des autres utilisations de la glace.
Les deux peuvent convenir aux boissons, mais leur forme, leur masse et leur comportement dans le verre sont différents. Comparez aussi le poids et les dimensions du glaçon produit.
La machine fabrique directement de la glace fine à partir d'eau. Le broyeur transforme des glaçons déjà produits.
Le refroidissement à air évite une consommation d'eau supplémentaire pour le condenseur mais exige une bonne ventilation. Le refroidissement à eau peut être pertinent dans certaines installations plus contraintes, au prix d'une consommation d'eau supérieure.
La majorité des machines professionnelles raccordées en ont besoin, mais certaines petites machines de comptoir disposent d'un réservoir à remplissage manuel. Vérifiez toujours la fiche technique.
Selon la qualité de l'eau et les préconisations du fabricant, un traitement adapté peut contribuer à limiter certains dépôts, préserver le circuit et maintenir de bonnes conditions de fonctionnement.
Lorsque la glace entre en contact avec les denrées ou est susceptible de les contaminer, elle doit être fabriquée à partir d'une eau adaptée à cet usage et être produite, manipulée et stockée dans des conditions évitant toute contamination.
Il permet d'augmenter l'autonomie disponible et d'associer une tête de production importante à une capacité de stockage adaptée aux périodes de pointe.
Uniquement lorsque la conception du modèle et son système de ventilation le permettent. Certaines machines sont spécifiquement prévues pour l'encastrement, tandis que d'autres nécessitent des dégagements importants autour des entrées et sorties d'air.
Quel équipement de production de glace pour votre établissement ?
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