Une turbine à glace professionnelle fabrique glaces et sorbets en cycles grâce à son propre système frigorifique.
Choisissez principalement selon la quantité à produire par cycle, votre production horaire et le nombre de parfums à fabriquer chaque jour.
De petites productions autour de 1,5–2 L jusqu'aux grandes turbines produisant plusieurs kilogrammes par cycle.
Dimensionnez selon le nombre de parfums et la quantité totale à fabriquer pendant votre journée de production.
Commande simple pour les petits besoins ; programmes de production et conservation pour davantage de répétabilité.
Une petite turbine peut suffire au restaurant ; un laboratoire doit raisonner en kg/h et en nombre de cycles quotidiens.
Une turbine à glace professionnelle permet de refroidir et brasser une préparation afin de produire glaces, sorbets ou desserts glacés en cycles. Contrairement à une machine à glace italienne, le produit est fabriqué en lot puis extrait de la machine pour être servi, conservé ou transféré dans un bac.
Pour bien choisir, ne vous arrêtez pas à la capacité annoncée de la cuve. Les critères les plus importants sont la quantité produite par cycle, la durée de ce cycle, la production horaire, le type d'extraction, les fonctions automatiques et le niveau de production quotidien recherché.
Les critères à vérifier en priorité
Vous souhaitez produire vos propres glaces ou sorbets ?
Indiquez-nous votre volume journalier, votre nombre de parfums et votre rythme de production : nous pouvons vous aider à dimensionner votre turbine au 04 67 03 05 79.
La turbine dispose de son propre système frigorifique. La préparation est versée dans la cuve, puis refroidie pendant qu'elle est brassée.
Le processus permet progressivement de :
La turbine se distingue ainsi d'une sorbetière simple dont la cuve doit parfois être préalablement congelée.
| Critère | Turbine à glace | Machine à glace italienne |
|---|---|---|
| Production | Par cycles ou lots. | Distribution directe à la demande. |
| Produit | Glace, gelato, sorbet et autres préparations selon la machine. | Glace souple servie directement. |
| Après production | Extraction puis stockage ou service. | Service directement depuis la machine. |
| Usage privilégié | Fabrication artisanale et développement de recettes. | Service rapide et répétitif. |
Pour une glace souple distribuée directement au client, consultez plutôt les machines à glace italienne professionnelles.
Ces deux données sont complémentaires.
Elle indique la quantité de produit que vous pouvez réaliser en une fabrication.
La gamme actuelle comprend par exemple des machines produisant :
Elle indique combien la machine peut théoriquement produire sur une heure lorsque les cycles s'enchaînent dans les conditions prévues.
La gamme couvre des besoins très différents, depuis de petites productions de quelques litres par heure jusqu'à des machines annoncées à plusieurs dizaines de litres par heure.
Le temps de cycle dépend de la machine, de la quantité introduite, de la recette et du résultat recherché.
Sur plusieurs modèles professionnels actuels, les cycles annoncés se situent autour de 10 à 30 minutes.
On retrouve notamment :
Le temps de cycle doit toujours être mis en relation avec la quantité produite pendant ce cycle.
Les modèles compacts conviennent particulièrement :
Leur principal avantage est leur faible encombrement et leur facilité d'intégration sur un plan de travail.
Les modèles produisant environ 3 à 5 kg ou litres par heure selon leur mode d'expression conviennent davantage à une production régulière.
Ils peuvent être pertinents pour :
Les machines de 10 kg/h et davantage, ainsi que les grandes turbines annoncées à plusieurs dizaines de litres par heure, sont destinées aux productions beaucoup plus importantes.
Leur choix doit être intégré dans une organisation complète comprenant préparation des mixes, extraction, stockage, maturation éventuelle et conservation du produit fini.
Les petites turbines de comptoir proposent souvent une cuve amovible, tandis que les turbines de production utilisent fréquemment une cuve fixe ou un cylindre directement intégré.
Elle facilite :
Elle est courante sur les machines professionnelles de plus grande capacité et s'intègre directement dans le système de production et d'extraction.
Le choix ne doit donc pas être fait isolément : il découle surtout du niveau de production recherché.
Sur les turbines compactes, le produit est généralement récupéré directement depuis la cuve.
Sur certaines turbines professionnelles, l'extraction est réalisée par une ouverture frontale.
Cette configuration est particulièrement intéressante lorsque :
Certains modèles proposent également une inversion du sens de rotation facilitant l'extraction.
Certaines turbines professionnelles disposent d'un variateur de vitesse de brassage.
Il permet d'adapter le fonctionnement à différents types de recettes et de textures selon les possibilités du modèle.
Cette fonction devient particulièrement intéressante pour :
Sur certaines turbines actuelles, la plage annoncée se situe par exemple autour de 60 à 120 tours par minute.
La gamme comprend différents niveaux d'automatisation.
Elle convient aux utilisateurs recherchant une machine facile à prendre en main sans multiplier les réglages.
La machine gère une partie du cycle selon le programme sélectionné et peut simplifier la répétabilité des productions.
Certaines turbines Nemox proposent plusieurs programmes permettant d'enchaîner la production puis une phase de conservation temporaire du produit dans la machine.
Sur certaines machines, un programme peut maintenir temporairement le produit dans des conditions prévues par la machine après la fin du cycle.
Cette fonction peut faciliter l'organisation lorsque le produit ne peut pas être extrait exactement à la fin du cycle.
Elle ne doit cependant pas être confondue avec un stockage longue durée.
Le produit fini doit ensuite rejoindre le système de conservation prévu par votre organisation et par les caractéristiques de la recette.
De nombreuses turbines professionnelles sont conçues pour travailler plusieurs types de préparations glacées.
Selon le modèle et la recette, il est possible de réaliser notamment :
La compatibilité précise doit néanmoins être vérifiée pour chaque machine et chaque recette.
Le résultat dépend aussi :
La plupart des turbines produisent un seul lot à la fois.
Certaines grandes machines disposent cependant de deux groupes de production indépendants.
Cette solution devient intéressante lorsque :
Pour un restaurant ou une petite pâtisserie, une turbine simple est généralement beaucoup plus cohérente.
Un restaurant n'a pas nécessairement besoin d'une turbine de grande capacité.
Posez-vous plutôt les questions suivantes :
Une petite turbine de 1,5 ou 2 L peut suffire à un restaurant qui souhaite produire quelques parfums maison sans créer un véritable laboratoire glacier.
Pour un glacier, le raisonnement doit se faire en kilogrammes ou litres produits par journée de fabrication.
Il faut intégrer :
Une turbine produisant 5 kg/h peut convenir à un petit laboratoire, tandis qu'une gamme de 10 à 12 kg/h ou davantage devient intéressante lorsque les volumes augmentent.
Dimensionnez la journée complète, pas seulement un cycle.
Nombre de parfums × quantité par parfum × temps disponible = le vrai besoin de production de votre laboratoire.
Sur mobile, faites défiler le tableau horizontalement pour afficher toutes les colonnes.
| Activité | Besoin | Configuration à regarder |
|---|---|---|
| Restaurant | Quelques desserts glacés maison. | Turbine compacte 1,5 à 2 L. |
| Hôtel / café | Production régulière mais modérée. | Turbine automatique de quelques litres par heure. |
| Pâtisserie | Glaces et sorbets intégrés à une production dessert. | Machine intermédiaire avec programmes automatiques. |
| Petit glacier | Plusieurs parfums produits quotidiennement. | Environ 4 à 5 kg/h ou davantage selon les volumes. |
| Laboratoire à fort débit | Production importante et nombreuses recettes. | 10 à 12 kg/h, machine double ou plus forte capacité selon le besoin réel. |
La catégorie actuelle comprend notamment des turbines professionnelles Nemox, Buffalo et QDM.
Les gammes couvrent plusieurs niveaux de production :
Le choix de la marque doit venir après le dimensionnement : une machine sophistiquée mais sous-utilisée sera rarement plus pertinente qu'une turbine plus simple adaptée à votre volume.
Vous hésitez entre une petite turbine et un modèle de laboratoire ?
Indiquez-nous votre nombre de parfums, votre quantité quotidienne et le temps consacré à la production : nous pouvons vous aider au 04 67 03 05 79.
Dimensionnez d'abord selon la quantité souhaitée par cycle, le nombre de cycles quotidiens et le temps disponible pour produire l'ensemble de vos parfums.
Une turbine dispose de son propre groupe frigorifique et produit son froid pendant le brassage. Certaines sorbetières simples utilisent au contraire une cuve devant être refroidie au préalable.
Une petite turbine de 1,5 à 2 L peut suffire pour quelques desserts glacés maison. Un établissement produisant davantage doit raisonner en litres ou kilogrammes par heure.
Calculez votre besoin à partir du nombre de parfums et de la quantité produite pour chacun. Les modèles professionnels actuels vont de quelques kilogrammes à plus de 10 kg par heure.
Selon la machine et la recette, plusieurs modèles actuels annoncent des cycles compris approximativement entre 10 et 30 minutes.
Oui pour de nombreux modèles prévus pour cet usage. Vérifiez néanmoins les programmes et recommandations de la référence choisie.
La cuve amovible est pratique pour de petites productions et le nettoyage. Les machines de production utilisent souvent une cuve ou un cylindre fixe associé à un système d'extraction.
Il permet d'adapter le brassage selon la recette et la texture recherchée sur les machines qui proposent cette fonction.
Oui avec certaines turbines doubles disposant de deux groupes de production indépendants. Cette configuration est destinée aux besoins de production élevés.
La turbine fabrique un lot qui est ensuite extrait. La machine à glace italienne maintient le produit dans son système et le distribue directement à la demande.
Quelle turbine pour votre production ?
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Appelez-nous au 04 67 03 05 79.
