Commencez par mesurer la hauteur et la largeur de la plus grosse pièce à découper. La capacité utile est plus importante que la puissance ou la longueur de lame seules.
FIMAR 1550 mm : capacité utile 170 × 150 mm pour pièces de dimensions contenues.
GGM 1650–1660 mm : jusqu'à 220–238 mm de hauteur annoncée selon le modèle.
FIMAR 1830 mm : capacité utile 200 × 225 mm et table 410 × 410 mm.
FIMAR 2020 mm : grande table de travail et capacité adaptée aux pièces volumineuses.
Une scie à os professionnelle permet de découper des pièces de viande avec os en boucherie, charcuterie, atelier de découpe ou restauration.
Pour choisir le bon modèle, ne partez pas uniquement de la puissance ou de la longueur de lame. Le critère le plus important est la dimension maximale des pièces que vous devez réellement découper.
Les critères à vérifier en priorité
Vous connaissez les dimensions de vos plus grosses pièces ?
Communiquez-nous leur hauteur, largeur et votre fréquence de découpe au 04 67 03 05 79 : nous vous aidons à dimensionner la scie adaptée.
La longueur de lame donne une indication sur le gabarit de la machine, mais elle ne suffit pas pour savoir si une pièce de viande passera correctement.
Pour comparer deux scies, regardez en priorité :
Une lame plus longue n'a donc d'intérêt que si la capacité utile et le plan de travail progressent également.
La gamme actuelle couvre plusieurs niveaux de capacité.
| Modèle | Lame | Capacité / hauteur utile | Positionnement |
|---|---|---|---|
| FIMAR SE1550A | 1550 mm | 170 × 150 mm | Format compact pour pièces relativement contenues. |
| GGM KSH1650AN | 1650 mm | Hauteur jusqu'à 220 mm | Niveau intermédiaire à comparer selon dimensions exactes des pièces. |
| GGM KSH1650N | 1660 mm | Hauteur jusqu'à 238 mm | Capacité verticale supérieure aux petits modèles. |
| FIMAR SE1830A | 1830 mm | 200 × 225 mm | Pour pièces plus volumineuses et travail régulier. |
| FIMAR SE2020A | 2020 mm | Grande capacité | Pour grosses pièces et besoins de découpe plus importants. |
Ces valeurs doivent toujours être rapprochées de la forme réelle du produit : deux pièces de même poids peuvent avoir des dimensions très différentes.
La longueur de lame augmente généralement avec le gabarit de la scie et sa capacité de travail.
Dans la gamme actuelle :
Mais la longueur de lame ne doit jamais être utilisée seule pour comparer deux machines : elle doit être associée à la capacité utile et aux dimensions de la table.
La table doit permettre de poser, maintenir et déplacer correctement la pièce pendant la coupe.
Une surface plus importante devient utile lorsque :
À titre d'exemple, les modèles FIMAR actuels évoluent d'une table d'environ 330 × 300 mm sur la SE1550A à 410 × 410 mm sur la SE1830A, puis à environ 535 × 500 mm sur la SE2020A.
Un dispositif de portionnement ou de réglage facilite la réalisation de coupes répétitives d'épaisseur régulière.
Il devient particulièrement utile pour :
Le réglage doit être adapté au produit et manipulé conformément aux instructions de la machine.
Le poussoir et les dispositifs de guidage permettent de maîtriser la pièce sans rapprocher inutilement les mains de la lame.
Lors de la comparaison, regardez :
Sur les modèles FIMAR actuels, le plan de travail, le guide de lame et le poussoir sont notamment réalisés en acier inoxydable.
Une scie à os possède une lame en mouvement rapide et nécessite une attention particulière aux systèmes de protection.
Selon les modèles, vérifiez notamment :
Les scies FIMAR de la gamme actuelle intègrent notamment un arrêt d'urgence, un micro-interrupteur et un frein moteur.
La capacité ne doit jamais être choisie au détriment de la sécurité.
Utilisez systématiquement les guides, poussoirs et protections prévus par le fabricant et respectez la notice de la machine.
La gamme actuelle comprend :
Le matériau doit être considéré avec :
Une construction intégralement plus lourde n'est pas automatiquement nécessaire si un modèle plus compact répond à la capacité recherchée.
Pour une utilisation modérée et des pièces de dimensions contenues, une petite scie peut suffire.
Le FIMAR SE1550A offre par exemple :
L'intérêt d'un petit modèle est de limiter :
Il ne faut toutefois pas le choisir si les pièces utilisées dépassent régulièrement sa capacité utile.
Lorsque les pièces deviennent plus hautes ou plus larges, montez en capacité utile.
Le FIMAR SE1830A passe notamment à :
Cette progression offre davantage de place pour positionner et manipuler les produits.
Une scie comme la FIMAR SE2020A devient intéressante lorsque :
Elle dispose d'une table d'environ 535 × 500 mm et d'une puissance de 1 kW.
Une grande scie ne doit cependant pas être choisie uniquement « pour avoir de la marge » : elle prend davantage de place et doit être cohérente avec les produits réellement travaillés.
La gamme actuelle comprend deux références compactes autour de 1650–1660 mm :
Elles sont intéressantes pour les professionnels recherchant une solution intermédiaire sans passer sur les grands formats.
La gamme FIMAR actuelle permet une progression plus nette en capacité :
Les fiches détaillent également les capacités utiles, dimensions de table et dispositifs de sécurité.
Choisissez donc d'abord selon dimensions des pièces + capacité utile + sécurité + espace disponible, puis comparez les marques et le budget.
Certaines références existent avec différentes alimentations selon déclinaison.
Avant commande :
L'état de la lame influence directement la qualité et l'effort de coupe.
Inspectez régulièrement :
Une lame endommagée, fortement usée ou inadaptée doit être remplacée par une référence compatible avec la machine.
Les lames de remplacement peuvent présenter différentes dentures selon les références et les produits à travailler.
La bonne lame doit toujours être choisie selon :
Une lame de longueur correcte mais de caractéristiques inadaptées ne doit pas être montée simplement parce qu'elle peut physiquement entrer dans la machine.
Les résidus de viande et d'os peuvent s'accumuler autour de la lame, de la table et des guides.
Après utilisation :
Le nettoyage doit toujours être effectué conformément à la notice de la référence utilisée.
Mesurez d'abord les pièces les plus grandes à découper puis comparez la hauteur, la largeur utile, la taille de table, la sécurité et l'alimentation électrique.
La gamme actuelle va d'environ 1550 à 2020 mm. La longueur doit être considérée avec la capacité utile : une lame plus longue n'est pas automatiquement nécessaire.
Au-delà de la lame, les modèles plus grands offrent généralement davantage d'espace utile et une table de travail plus importante.
Sur les modèles équipés, il contribue à réduire le temps pendant lequel la lame continue son mouvement après l'arrêt.
Les deux constructions existent. Comparez surtout les surfaces en contact avec les aliments, la robustesse, l'entretien et la capacité de la machine.
Comparez les dimensions de votre pièce la plus volumineuse à la capacité utile annoncée par le fabricant et conservez une marge de manipulation.
Lorsqu'elle est endommagée, trop usée ou que la qualité de coupe se dégrade. Utilisez uniquement une lame compatible avec la référence de la machine.
Quelle capacité de coupe vous faut-il ?
Indiquez-nous les dimensions de vos plus grosses pièces et votre fréquence d'utilisation : nous vous aidons à choisir la scie adaptée.
Appelez-nous au 04 67 03 05 79.
Retrouvez également l'ensemble de nos équipements dans la catégorie travail de la viande professionnel.
