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Quelle capacité pour ma friteuse Professionnelle ?
Lorsqu’on parle de capacité on donne généralement la capacité de la cuve en termes de volume d’huile en litres. Effectivement les frites doivent être immergées dans l’huile lors de la cuisson, cette capacité donne ainsi un indicateur de la quantité de frites pouvant être immergées.
Pour un bon rendement il faudrait compter minimum 6 litres d'huile. Il faut également que la friteuse soit suffisamment puissante pour maintenir la bonne température de cette quantité d'huile, surtout si vous faites frire des frites surgelées. Il faudrait donc opter pour une combinaison de Bonne Capacité et Bonne Puissance !
Quelle production horaire pour ma friteuse ?
La production horaire d'une friteuse va dépendre de plusieurs critères et n'est pas aisé à calculer de manière précise. Mais les critères ci-dessous vont être déterminants :
- Le ratio entre la capacité de votre cuve (en litres) et la puissance de la friteuse
- Le type de frites que vous faite cuire : surgelés ou fraîches
- La taille de vos frites (plus elles sont épaisses plus elles demandent de temps de cuisson)
- Le nombre de cuves
Quelle puissance pour ma friteuse Professionnelle ?
La puissance est un élément très important pour le choix de votre friteuse. Comme indiqué plus haut, lorsqu’on immerge nos frites (ou autres produits à frire), la température de l’huile va chuter, surtout s’il s’agit de frites surgelées. Il faut que votre friteuse soit suffisamment puissante pour remonter cette température le plus vite possible.
La puissance des friteuses électriques professionnelles est très variable. Les plus petits modèles, prévues pour une utilisation occasionnelle et peu intense, démarre avec des puissances à 2kW. On est près d’une utilisation domestique. Pour des professionnels avec des plus gros débits, et avec des utilisations prolongées et intenses, mieux vaut chercher des puissances à partir de 9 – 10 kW et au-delà.
Sachez que pour des friteuses avec une telle puissance, il faut prévoir une alimentation électrique triphasé (380V), tous les locaux n’en disposent pas, c’est très important à vérifier avant votre achat!
