Ouverture de Snack: Matériel Indispensable pour Démarrer avec Succès

octobre 11, 2023
Snack

Le gérant d’un snack ne se contente pas simplement de servir des repas rapides, il se projette dans un espace où chaque décision, de la sélection méticuleuse des ingrédients à la maîtrise des délais, est déterminante pour le succès de l'établissement. C'est un engagement qui requiert non seulement une passion pour les saveurs, mais aussi une expertise en gestion, une attention constante aux régulations en vigueur, et un investissement réfléchi dans du matériel CHR adapté. Plongeons ensemble dans ce guide complet où nous vous fournissons les clés pour bâtir une entreprise de restauration rapide non seulement prospère, mais également appréciée pour ses délices culinaires.

Quel est le matériel de base à avoir dans son snack ?

Cela va dépendre de vos spécialités culinaires dans votre snack et la taille de celui-ci.

Quiditmieux vous a préparé une liste non exhaustive du matériel essentiel à avoir dans votre cuisine :

Friteuse Professionnelle : Une friteuse robuste et efficace est indispensable pour préparer une variété d'aliments frits, des frites aux nuggets en passant par les beignets.

Plancha ou Grill : Utilisé pour griller des hamburgers, des hot-dogs, et d'autres viandes ou légumes.

Four à Pizza : Un four spécialisé pour assurer la cuisson parfaite des pizzas.

Vitrine Réfrigérée : Pour exposer et conserver les boissons et certains aliments à une température fraîche tout en les rendant visibles pour les clients. Vous pouvez également opter pour des vitrines self-service où vos clients se servent de façon autonome. Ce type de vitrine vous permettra de vous concentrer sur d’autres types de tâches et ainsi participer à la réduction de l’attente. Les clients aiment bien généralement se servir eux même leurs boissons ayant cette sensation de liberté et leur permettant d’inspecter les différents choix possibles.

Réfrigérateur et Congélateur : Essentiels pour stocker les ingrédients et assurer la conservation et la sécurité alimentaire.

Comptoir de Service : Un espace où les clients passeront et récupéreront leurs commandes.

Système de Point de Vente (POS) : Un système informatisé pour gérer les transactions financières, prendre les commandes et éventuellement gérer les stocks.

Plan de Travail et Tables de Préparation : Des surfaces sanitaires et organisées pour préparer les aliments en toute sécurité. Privilégiez l’inox qui est facile d’entretien et assure une hygiène irréprochable.

Armoires de Rangement : Pour stocker de manière organisée les ustensiles, les ingrédients secs et d'autres nécessités du snack.

Ustensiles de Cuisine : Incluant les couteaux, les spatules, les pinces et autres outils essentiels pour la préparation des aliments.

Vaisselle et Récipients : Assiettes, bols, verres, et contenants à emporter pour servir la nourriture et les boissons.

Hotte Aspirante : Pour gérer la fumée et les vapeurs de cuisine, en assurant une ventilation adéquate.

Lave-Vaisselle : Si vous disposez d’un volume important de commandes qui génère beaucoup de vaisselle, l’achat d’un lave-vaisselle peut être essentiel. Il est toutefois facultatif pour l’ouverture de votre snack.

Distributeurs : Pour les serviettes, les pailles, et autres articles à usage unique pour faciliter l'accès aux clients. Pensez également à proposer à vos clients des pailles biodégradables ou réutilisables.

Poubelles et Recyclage : Des récipients clairement marqués pour les déchets et le recyclage afin de maintenir l’espace propre et organisé et permettre à vos clients de visualiser en un coup d’œil où jeter leurs déchets.

Comment agencer sa cuisine ?

L’agencement d’une cuisine d’un snack est essentiel pour assurer un flux de travail efficace, maximiser la productivité et minimiser l’utilisation inutile de l’espace. Quiditmieux vous conseille dans l’agencement de votre cuisine en respectant une certaine logique :

Les flux de travail :

Cela comprend différentes zones où vous allez travailler dans votre cuisine, il faut les positionner de manière stratégique :

• Zone de Réception et de Stockage : Positionnez-la proche de l'entrée pour minimiser le déplacement des livraisons. Cette zone se situe généralement derrière votre local, à côté de votre cuisine et à l’opposé de l’entrée des clients afin que ceux-ci ne soient pas perturbé et bloque la vente en cas de livraison en leurs présences.

• Zone de Préparation : Placez-la à proximité du stockage pour réduire le temps de déplacement des ingrédients vers les plans de travail.

• Zone de Cuisson : Assurez-vous qu'elle est facilement accessible depuis la zone de préparation.

• Zone de Service : Positionnez-la de manière à faciliter le transfert rapide des plats cuisinés vers le comptoir de service ou la salle.

La configuration Ergonomique :

• Configuration en Ligne : Utilisée pour les cuisines étroites, elle aligne tous les équipements en une seule ligne, optimisant l'utilisation de l'espace et facilitant la communication.

• Configuration en U ou en Parallèle : Permet une circulation aisée entre les différentes zones de la cuisine, réduisant les déplacements inutiles et augmentant l'efficacité.

Le mobilier et les équipements polyvalents :

• Tables de Préparation Mobiles : Utilisez des tables sur roulettes pour une flexibilité maximale, permettant de reconfigurer l'espace selon les besoins.

• Équipements Compacts et Multifonctionnels : Optez pour des appareils capables de réaliser plusieurs tâches tout en occupant un espace réduit, comme un four combiné ou une plancha multi surfaces.

Optimiser le stockage :

• Étagères Murales et Suspendues : Utilisez l'espace vertical pour stocker les ustensiles, les épices et les petits équipements.

• Rangement Sous-Plan : Employez l'espace sous les plans de travail pour le stockage des casseroles, poêles et autres ustensiles fréquemment utilisés.

Créez des zones spécifiques :

• Station de Préparation Froide : Regroupez le réfrigérateur, le plan de travail et les tiroirs de rangement pour faciliter la préparation des ingrédients froids sans déplacements superflus.

• Station de Boissons : Disposez tous les éléments nécessaires pour la préparation des boissons dans un espace dédié, à proximité du point de vente.

Veillez à la sécurité :

• Voies de Circulation : Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace pour que le personnel puisse se déplacer librement et en toute sécurité, même dans les périodes de grande affluence.

• Zones Sécurisées : Concevez des zones pour les équipements dangereux ou les zones de cuisson, en les éloignant autant que possible des zones de circulation pour réduire les risques d'accidents.

Pensez au nettoyage :

• Surfaces Faciles à Nettoyer : Optez pour des surfaces lisses et résistantes, facilitant ainsi le nettoyage et l'entretien.

• Zones de Nettoyage Dédicacées : Installez une zone spécifique pour le lavage des ustensiles et un autre espace pour le tri des déchets et le recyclage.

Après l’agencement de la cuisine, le choix crucial reste sur le type de friteuse à acheter en tant que professionnel.

Friteuse électrique ou friteuse à gaz ?

La friteuse professionnelle n'est pas simplement un appareil de cuisson mais un instrument vital qui contribue activement à l’expérience culinaire du client. N'oubliez pas dans le choix de votre friteuse de bien réfléchir à vos besoins en rendement, à l'alimentation que vous avez en gaz ou en électricité (par exemple si vous disposez d'électricité triphasé ou pas), ainsi que les modalités d'entretien (avec ou sans robinet de vidange).

Le monde de la restauration rapide est exigeant, et l’équipement utilisé doit être robuste et fiable. Le marché propose un large choix de friteuses chacune avec ses propres spécificités et avantages. Les friteuses électriques sont réputées pour leur chauffe rapide et leur simplicité d'installation, tandis que les friteuses à gaz sont reconnues par leur puissance et leur efficacité de chauffe inégalée.

Le choix de la friteuse idéale n’est pas simplement une question de capacité et de type d'alimentation, mais aussi de l'adéquation avec votre carte, l’espace disponible et la dynamique de travail de la cuisine. Les friteuses de comptoir, compactes et pratiques, pourraient être les alliées idéales des établissements plus petits, ou ceux qui considèrent la friture comme une option plutôt qu'un pilier de leur offre.

Il est impératif de se rappeler que l'entretien et la gestion de l'huile jouent un rôle fondamental dans la durée de vie et l'efficacité d’une friteuse. Les modèles avec des systèmes de filtration intégrés ou des robinets de vidange facilitent non seulement la maintenance, mais aussi assurent la qualité constante des produits frits en maintenant l'huile dans un état optimal plus longtemps.

L’aventure de monter un snack est parsemée de décisions cruciales liées au choix du matériel, à l'agencement de l'espace de travail, et à une compréhension approfondie des différents équipements comme la friteuse professionnelle, tous essentiels pour façonner l'efficacité et la qualité du service. En mettant un accent particulier sur une sélection judicieuse de chaque pièce d'équipement, de la friteuse à la vitrine réfrigérée, et en orchestrant minutieusement l'agencement de votre cuisine pour maximiser l'espace et la productivité, vous êtes sur la voie vers un fonctionnement optimal et une expérience client exceptionnelle.

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Ouverture de mon snack : Quel est le matériel indispensable à avoir ?