Le choix d'une armoire réfrigérée positive est crucial pour tout professionnel de la restauration. En garantissant la conservation optimale des aliments, cet équipement permet de préserver la qualité et la fraîcheur des ingrédients tout en respectant les normes d'hygiène.
Dans cet article, nous vous présenterons les différents types d'armoires réfrigérées positives, leurs fonctionnalités, avantages et inconvénients, pour vous aider à choisir celle qui convient le mieux à votre restaurant.
> Découvrez également notre article "Bien Choisir son Armoire Réfrigéré"
Une armoire réfrigérée positive est un équipement de restauration professionnel permettant de conserver les aliments périssables à des températures comprises entre 0°C et +8°C. Contrairement à une armoire réfrigérée négative, qui maintient les produits congelés à des températures en dessous de 0°C, l'armoire positive permet de conserver les produits frais, tels que les fruits, légumes, viandes, poissons et produits laitiers.
Découvrez notre rayon d'armoires réfrigérées positives professionnelles ici
L'utilisation d'une armoire réfrigérée positive est essentielle pour garantir la qualité des aliments servis dans un restaurant. Elle permet de préserver la fraîcheur et les propriétés organoleptiques des aliments, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire imposées par la législation. De plus, elle facilite l'organisation et la gestion des stocks, en offrant un espace de stockage dédié et adapté aux besoins spécifiques de chaque établissement.
La capacité de stockage et les dimensions d'une armoire réfrigérée positive varient en fonction des besoins de chaque établissement. Les modèles les plus courants offrent une capacité allant de 400 à 1400 litres, avec des dimensions adaptées aux contraintes d'espace des cuisines professionnelles. Il est essentiel de choisir une armoire dont la capacité de stockage est suffisante pour répondre aux besoins de votre restaurant, sans pour autant encombrer inutilement votre espace de travail.
Une armoire réfrigérée positive doit être équipée d'un système de contrôle de la température précis et fiable. La plupart des modèles proposent un affichage digital de la température et un thermostat réglable, permettant de maintenir la température à un niveau constant et adapté aux différents types d'aliments. Il est recommandé de choisir une armoire dotée d'un système de contrôle de la température certifié et conforme aux normes en vigueur.
La fonction dégivrage est essentielle pour éviter la formation de givre et d'humidité à l'intérieur de l'armoire réfrigérée positive. Un dégivrage automatique permet de maintenir une température homogène et de préserver la qualité des aliments. La ventilation, quant à elle, assure une répartition uniforme de l'air froid dans l'ensemble de l'armoire et favorise la conservation des aliments sur une plus longue durée. Il est donc important de privilégier les modèles équipés de ces fonctionnalités.
Les armoires réfrigérées positives ventilées sont équipées d'un système de ventilation interne qui fait circuler l'air froid à travers l'ensemble de l'armoire. Ce système permet de maintenir une température homogène à l'intérieur de l'armoire, quelle que soit la quantité d'aliments stockés. Les modèles ventilés sont souvent dotés d'un dégivrage automatique, ce qui facilite l'entretien et réduit la consommation d'énergie.
a. Avantages
Les armoires réfrigérées positives ventilées assurent une répartition homogène de la température grâce à un système de ventilation interne. Cette fonction permet de conserver les aliments de manière optimale, même lorsque l'armoire est pleine. De plus, ces modèles offrent généralement un dégivrage automatique, réduisant ainsi la formation de givre et la consommation énergétique.
b. Inconvénients
Ces armoires peuvent générer un léger bruit en raison de leur système de ventilation. De plus, elles peuvent être légèrement plus coûteuses à l'achat que les autres types d'armoires réfrigérées positives. La ventilation peut également dessécher certains produits fragiles.
Les armoires réfrigérées positives statiques fonctionnent sans ventilation interne. Le froid est produit par un évaporateur situé dans la paroi de l'armoire, qui refroidit l'air ambiant par contact direct. Ces modèles sont généralement plus silencieux que les armoires ventilées, mais peuvent présenter des variations de température en fonction de la répartition des aliments à l'intérieur.
a. Avantages
Les armoires réfrigérées positives statiques sont généralement moins chères à l'achat que les autres types d'armoires. Leur fonctionnement silencieux en fait un choix approprié pour les cuisines où le bruit est un facteur important.
b. Inconvénients
Le système de refroidissement statique peut entraîner des variations de température à l'intérieur de l'armoire, ce qui peut affecter la qualité des aliments. De plus, ces modèles peuvent nécessiter un dégivrage manuel, ce qui peut être plus contraignant en termes d'entretien.
Les armoires réfrigérées positives semi-ventilées combinent les caractéristiques des modèles ventilés et statiques. Elles disposent d'un système de ventilation partielle, qui permet de maintenir une température homogène à l'intérieur de l'armoire, tout en étant moins bruyantes que les armoires entièrement ventilées. De plus, elles sont souvent équipées d'un système de dégivrage automatique pour faciliter l'entretien.
a. Avantages
Les armoires réfrigérées positives semi-ventilées combinent les avantages des modèles ventilés et statiques. Elles offrent une répartition homogène de la température, tout en étant moins bruyantes que les armoires ventilées. Leur système de dégivrage automatique facilite également l'entretien.
b. Inconvénients
Les armoires réfrigérées positives semi-ventilées peuvent être plus coûteuses que les modèles statiques, mais elles constituent un compromis intéressant entre performance et budget.
| TYPE D'ARMOIRE | AVANTAGES | INCONVÉNIENTS |
| VENTILÉES | Répartition homogène de la température Dégivrage automatique Meilleure conservation des aliments | Légèrement plus bruyants Plus coûteuses à l'achat |
| STATIQUES | Moins cher à l'achat Fonctionnement silencieux | Variations de température à l'intérieur Dégivrage manuel nécessaire Qualité de conservation des aliments inférieure |
| SEMI-VENTILÉES | Répartition plus homogène de la température Moins bruyantes que les armoires ventilées Dégivrage automatique Bon compromis entre performance et budget | Plus coûteuses que les modèles statiques |
Ce tableau vous permet d'avoir une vue d'ensemble des différentes armoires réfrigérées positives et de leurs avantages et inconvénients respectifs. Ainsi, vous pourrez choisir le modèle le plus adapté à votre restaurant en fonction de vos besoins et de votre budget.
Le choix d'une armoire réfrigérée positive adaptée à votre restaurant est essentiel pour garantir la qualité des aliments et le respect des normes d'hygiène. Prenez en compte les fonctionnalités clés, telles que la capacité de stockage, le contrôle de la température, la fonction dégivrage et la ventilation, ainsi que les avantages et inconvénients des différents types d'armoires réfrigérées positives.
En choisissant le modèle le plus adapté à vos besoins et à votre budget, vous contribuerez à la réussite de votre restaurant et à la satisfaction de vos clients.
La température idéale pour une armoire réfrigérée positive dépend du type d'aliments stockés. En général, la température doit être maintenue entre 0°C et +8°C pour garantir la conservation optimale des produits frais, tels que les fruits, légumes, viandes, poissons et produits laitiers.
Pour entretenir une armoire réfrigérée positive, il est important de la nettoyer régulièrement, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur, avec un chiffon doux et un détergent non abrasif. Assurez-vous également de vérifier et de nettoyer les joints d'étanchéité pour éviter les fuites d'air froid. Enfin, vérifiez régulièrement le bon fonctionnement du système de dégivrage et de ventilation.
La principale différence entre une armoire réfrigérée positive et négative réside dans la température de conservation des aliments. L'armoire réfrigérée positive maintient les produits frais à une température comprise entre 0°C et +8°C, tandis que l'armoire réfrigérée négative conserve les produits congelés à des températures en dessous de 0°C.
Oui, il est tout à fait possible d'installer plusieurs armoires réfrigérées positives dans un restaurant, en fonction des besoins de stockage et de l'espace disponible. Il peut être judicieux de prévoir des armoires dédiées à différents types d'aliments pour faciliter l'organisation et la gestion des stocks.
Pour choisir une armoire réfrigérée positive de qualité, prenez en compte les critères suivants :
● Capacité de stockage et dimensions adaptées à vos besoins
● Système de contrôle de la température précis et fiable
● Fonction dégivrage et ventilation efficaces
● Avantages et inconvénients des différents types d'armoires (ventilées, statiques, semi-ventilées)
● Conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
● Durabilité et facilité d'entretien.
Contactez nos experts par téléphone au 04 67 03 05 79.
Vous pouvez également nous rendre visite dans notre showroom situé en Occitanie, proche de Montpellier.
Pour ne pas manquer nos actualités et offres produits, suivez-nous sur les réseaux sociaux et abonnez-vous à notre Newsletter.
