Ouvrir un glacier nécessite de se conformer à certaines normes et réglementations pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits.
- Les qualifications professionnelles
Une personne souhaitant exercer l’activité de glacier doit justifier d’une qualification professionnelle ou exercer sous le contrôle d’une personne ayant cette qualification.
La personne doit être titulaire d’un des diplômes ci-dessous :
- un certificat d’aptitude professionnelle (CAP) spécialité « glacier fabricant », « pâtissier » ou encore « chocolatier-confiseur » ;
- un brevet technique des métiers (BTM) spécialité « glacier fabricant » ou « pâtissier confiseur glacier traiteur »;
- un diplôme ou un titre de niveau égal ou supérieur homologué ou enregistré lors de sa délivrance au Répertoire national des certifications professionnelles.
À défaut de ces diplômes, l’intéressé doit justifier d’une expérience professionnelle de trois années effectives sur le territoire de l’Union européenne ou de l’Espace économique européen acquise en qualité de dirigeant d’entreprise, de travailleur indépendant ou de salarié dans l’exercice du métier de glacier. Dans ce cas, l'intéressé pourra effectuer une demande d'attestation
- Les normes de sécurité et les installations techniques
Si les locaux sont ouverts au public, les obligations relatives aux établissements recevant du public doivent être respectées en termes de sécurité incendie et en termes d’accessibilité.
Les installations techniques telles que les systèmes de ventilation, de climatisation et d’extraction frigorifique doivent respecter les règles relatives à la tranquillité du voisinage en étant correctement isolées.
- Le respect des normes sanitaires
Assurez-vous de suivre les normes sanitaires en matière de manipulation des aliments, de stockage des ingrédients, et de propreté de votre établissement.
L'arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale (ou de denrées alimentaires en contenant) impose des règles sanitaires concernant notamment la température de conservation des denrées alimentaires.
L'arrêté du 8 octobre 2013 indique les températures de conservation des denrées alimentaires périssables d'origine végétale.
De plus, tout dirigeant doit également respecter le règlement sanitaire départemental qu'il peut se procurer auprès de la préfecture du lieu d'implantation.
Concernant les bonnes pratiques d’hygiène pour l’ouverture d’un glacier, vous pouvez consulter le guide des bonnes pratiques l’hygiène pour les glaciers.
- Les obligations d'affichage et d'étiquetage
Le prix des produits destinés à la vente au détail et exposés à la vue du public, en vitrine ou en étalage doit faire l’objet d’un marquage par écriteau ou d’un étiquetage lisible. De plus, lorsqu'il s'agit de produits vendus au poids, l'indication du prix doit être accompagnée de l'unité de poids ou de mesure à laquelle ce prix correspond.
Les denrées alimentaires présentées à la vente doivent comporter un étiquetage pour bien informer le consommateur. Les obligations d'étiquetage sont différentes selon notamment le mode de conditionnement des denrées alimentaires (préemballées ou non).
À savoir que l'utilisation d'ingrédients pouvant provoquer des allergies ou des intolérances, dans la fabrication ou la préparation d'une denrée alimentaire, doit être obligatoirement mentionnée.
