Four à Pizza : Comment Choisir le Meilleur pour Votre Pizzéria

septembre 22, 2023
Pizzeria

Quel est le meilleur four pour ma pizzéria ?

Le choix du four pour une pizzéria dépend des types de pizzas que vous souhaitez produire, de la capacité de production nécessaire, du budget disponible et de l'expérience ou de la préférence du pizzaiolo. Voici un aperçu des principaux types de fours à pizza et de leurs caractéristiques :

A bois, à convoyeur, électrique ou à gaz, comment choisir le four qui convient le mieux à ma pizzéria ?

Le "meilleur" four pour une pizzéria dépendra de vos besoins spécifiques. Si vous cherchez à produire des pizzas artisanales traditionnelles, un four à bois pourrait être idéal. Si vous dirigez une grande opération axée sur la livraison rapide, un four à convoyeur pourrait être plus adapté. Il est essentiel de définir vos priorités et d'évaluer les avantages et inconvénients de chaque type de four en fonction de votre contexte. Voici un petit guide sur les options qui s'offrent à vous afin de vous aider à orienter votre investissement au mieux :

Le four à pizza à gaz

Efficacité et contrôle : Les fours à pizza à gaz sont connus pour leur capacité à chauffer rapidement et à atteindre des températures élevées en peu de temps. Cela vous permet de cuire les pizzas plus rapidement.

Avantages : Offre une cuisson uniforme et est généralement plus facile à utiliser et à contrôler qu'un four à bois. Choisissez un four à pizza à gaz si vous avez besoin de rapidité, de précision de température et d'efficacité énergétique.

Inconvénients : N'offre pas le même niveau d’authenticité que le four à bois. Il est important de noter aussi que les fours à gaz nécessitent une alimentation en gaz naturel ou en propane, ce qui peut entraîner des coûts supplémentaires et des exigences d'installation spécifiques. De plus, la sécurité est primordiale lors de l'utilisation de gaz, il est donc essentiel de respecter toutes les réglementations et normes de sécurité en vigueur.

Le four à pizza électrique

Facilité d’utilisation et contrôle absolu. Le choix d'un four à pizza électrique est celui de la facilité d'utilisation et du contrôle le plus précis de la température. Si votre établissement n'a pas accès facilement au gaz de ville ou propane un four électrique pourrait être plus facile à installer.

Avantages : Propose une température constante et le contrôle de la température le plus précis. Le four à pizza électrique a tendance à offrir une cuisson plus homogène que le four à gaz. Certains fours haut de gamme proposent la possibilité de contrôler la température dans différents zones du four et d'atteindre des zones de température très élevées, indispensable pour cuire la Pizza napolitaine par exemple.

Inconvénients : Le four à pizza électrique peut coûter plus cher à l'exploitation du fait des fortes consommations électriques. Il convient de choisir un four avec une isolation très performante pour maîtriser au mieux ce coût.

Le four à pizza à Convoyeur

Production à grande échelle : Si votre pizzéria est confrontée à une demande élevée, un four à pizza à convoyeur peut être un excellent choix. Il permet de cuire plusieurs pizzas simultanément de manière continue, ce qui permet de servir rapidement un grand nombre de clients.

Avantages : Idéal pour les opérations à haut volume comme les chaînes de pizzérias ou les lieux nécessitant une livraison rapide. Ils automatisent le processus de cuisson et font économiser la main d’œuvre. Il est relativement simple à utiliser et propose une grande homogénéité dans la cuisson.

Inconvénients : Le four à convoyeur n'est pas l'idéal pour les pizzas à style artisanale. Il représente également un investissement assez conséquent.

Le four à pizza à bois

Saveur et ambiance : Ces fours offrent une saveur authentique grâce au bois utilisé pour la cuisson. De plus, ils ajoutent une ambiance spéciale au restaurant, surtout s'ils sont visibles par les clients.

Avantages : Offre un goût distinctif et authentique avec une chaleur radiante, une chaleur de convection et la saveur du bois. Idéal pour des pizzas comme la pizza napolitaine.

Inconvénients : Nécessite une main-d'œuvre qualifiée, un entretien constant, et peut être coûteux à installer. Certains emplacements peuvent avoir des restrictions concernant les fumées.

FOCUS : Comment calculer la capacité nécessaire de mon four à pizza ?

Pour choisir la taille nécessaire de votre four il convient de connaître approximativement le volume de pizzas que vous devrez produire pendant vos heures de service. Voici un exemple de calcul qui pourra vous aider à définir la taille nécessaire de votre four à pizza pour être certain qu'il correspond au mieux à votre activité :

Facteurs à Considérer :

> Volume de Clientèle: Estimez le nombre de pizzas que vous prévoyez de vendre par heure/jour.

> Temps de Cuisson : Connaître le temps de cuisson moyen par pizza dans le four que vous considérez d'acheter. Cette donnée va dépendre de la température de votre four mais également du type de pizza que vous comptez cuire : une pâte fine type Pizza Napolitaine cuira beaucoup plus vite (env 2 min) qu'une pâte plus épaisse comme la Pizza Américaine ou Romaine (4 à 10 min)

> Capacité du Four : Combien de pizzas le four peut-il cuire simultanément?

> Temps de Préparation : Tenez compte du temps nécessaire pour préparer une pizza avant la cuisson.

Étape de Calcul :
Estimation du Besoin en Production:

Pizzas par Heure (PPH): Estimez combien de pizzas vous devez être capable de produire par heure pour répondre à la demande de la clientèle.
Pizzas par Journée (PPJ): PPH multiplié par les heures de pointe ou les heures d'ouverture.

Exemple de Calcul:

Imaginons que vous avez les données suivantes :

- Ventes estimées: 120 pizzas/heure pendant le rush
- Temps de cuisson: 5 minutes par pizza

- Capacité du four: 6 pizzas à la fois

FORMULE :
Pizzas par Heure (PPH)=(Capacité du four × 60 minutes) / (Temps de cuisson (minutes))

Pizzas par Heure (PPH)= ((6x60)/5) = 72

Dans cet exemple, avec un four qui a une capacité de 6 pizzas et un temps de cuisson de 5 minutes par pizza, vous pouvez théoriquement produire 72 pizzas par heure.

Cela pourrait ne pas être suffisant pour gérer un rush où vous attendez de vendre 120 pizzas par heure, donc vous pourriez avoir besoin de plusieurs fours, ou d'un four plus grand pour répondre à cette demande.

Autres critères pour choisir votre four à pizza :

Espace : La taille de votre cuisine ou de votre espace de cuisson peut limiter la taille du four que vous pouvez installer.
Budget : Combien êtes-vous prêt à investir ? Gardez à l'esprit que le moins cher n'est pas toujours le plus économique à terme.
Esthétique : Dans certains restaurants, le four est visible des clients. L'esthétique pourrait donc être une considération.
Efficacité énergétique : Cela peut influencer les coûts d'exploitation à long terme.
Maintenance : La disponibilité de pièces de rechange et la facilité de maintenance peuvent être des facteurs à considérer.

Les caractéristiques techniques :

Isolation : Une bonne isolation garantit que le four conserve la chaleur, ce qui est essentiel pour une cuisson efficace et pour économiser de l'énergie.
Température maximale : Certains types de pizzas nécessitent des températures très élevées. Assurez-vous que le four peut atteindre et maintenir les températures nécessaires.
Uniformité de la cuisson : La capacité du four à assurer une répartition uniforme de la chaleur est cruciale.
Facilité de nettoyage : Certains fours sont plus faciles à nettoyer que d'autres, ce qui peut avoir un impact sur l'entretien quotidien.
Durabilité : Recherchez des fours construits avec des matériaux durables et de bonne qualité.