La crêpière à gaz est l'outil incontournable pour tout professionnel désireux de servir des crêpes parfaites, que ce soit dans un restaurant, sur un marché ou lors d'un événement. Son autonomie et sa puissance en font un allié précieux pour une cuisson rapide et homogène. Mais comment choisir la crêpière à gaz idéale pour votre établissement ? De la forme du châssis au diamètre de la plaque, en passant par le choix entre un modèle simple ou double, cet article vous guide pour faire le meilleur choix en fonction de vos besoins spécifiques. Plongez dans notre guide complet pour découvrir pourquoi la crêpière à gaz est un choix judicieux et comment trouver celle qui correspondra parfaitement à votre activité.
Dans un premier temps il faut savoir que les crêpières à gaz sont autonomes et ne nécessitent pas d’être branchées à une prise électrique. Cela vous permet de les déplacer facilement, que ce soit à l’intérieur de votre cuisine ou en extérieur pour des marchés et des foires. Vous pouvez donc cuisiner où vous le souhaitez.
Attention ! Pensez à vérifier les normes de sécurité en vigueur pour l’utilisation d’une crêpière à gaz en intérieur.
De plus, les crêpières à gaz professionnelles sont dotées d'une puissance élevée qui chauffe rapidement la plaque de cuisson. Elles vous permettent de régler facilement la température pour obtenir une cuisson précise et uniforme de vos crêpes. Cette maîtrise parfaite de la cuisson est souvent privilégiée par rapport à l'utilisation d'une crêpière électrique. Les crêpières professionnelles, grâce à la puissance du gaz, parviennent rapidement à la température de cuisson idéale, ce qui permet de préparer les crêpes plus rapidement. Cet aspect revêt une importance particulière dans un environnement professionnel où la rapidité de service est essentielle pour répondre aux attentes des clients.
Les crêpières à châssis rond sont pratiques pour une utilisation sur chariot. Elles sont plus légères et donc plus faciles à transporter. En raison de leur forme arrondie, ces crêpières offrent une manipulation aisée de la spatule pour retourner les crêpes et permettent une fluidité dans le mouvement.
Les crêpières à châssis carré offrent l'avantage d'un rangement facile et de la possibilité de superposer d'autres équipements, ce qui permet d'économiser de l'espace. Leur format compact les rend parfaitement adaptées aux cuisines professionnelles où l'espace est limité. De plus, le châssis carré empêche la pâte de tomber sur votre plan de travail ou sur les commandes de la crêpière.
Le choix d’une crêpière simple ou d’une crêpière double dépend de vos besoins spécifiques et de la quantité de crêpes que vous prévoyez de préparer.
Si vous prévoyez de préparer des crêpes en petite quantité, la crêpière simple suffira. Elle est idéale pour les petites cuisines et les établissements qui ne servent pas un grand nombre de crêpes simultanément. Elles sont souvent moins coûteuses que les crêpières doubles, ce qui peut être un facteur déterminant selon votre budget. De plus, la crêpière simple demande moins d’espace sur le plan de travail de la cuisine, ce qui est préférable si vous avez une cuisine avec un espace restreint.
Si vous souhaitez préparer un grand nombre de crêpes rapidement, il est recommandé d'opter pour une crêpière double. Avec cette option, vous avez la possibilité de cuire deux crêpes en même temps, ou même d'utiliser la deuxième plaque pour faire cuire d'autres éléments. Cela permet une meilleure efficacité en termes de temps et d'énergie. De plus, l'utilisation des deux plaques est indépendante, ce qui offre une plus grande souplesse en fonction de votre activité et de vos besoins spécifiques.
Le choix du diamètre de la plaque pour une crêpière professionnelle dépend de plusieurs facteurs, tels que la taille des crêpes que vous souhaitez préparer et les exigences spécifiques de votre établissement. En général, les crêpières professionnelles ont des plaques dont le diamètre se situe généralement entre 35 et 40 cm.
Si vous prévoyez de faire des crêpes de petite taille, une plaque de diamètre plus petit peut être appropriée. En revanche, si vous souhaitez préparer des crêpes plus grandes, vous aurez besoin d'une plaque de diamètre plus grand pour accueillir leur taille.
Le choix du diamètre de votre crêpière professionnelle dépend également de vos préférences personnelles et de votre style de préparation des crêpes. Plus la crêpe est large, plus vous avez de place pour y mettre une garniture généreuse.
Avant d'utiliser une crêpière professionnelle électrique ou à gaz avec une plaque en fonte, il est essentiel de réaliser un culottage. Cette étape est nécessaire pour préparer la crêpière à une utilisation optimale. Le culottage implique de faire cuire de fines couches d'huile à haute température de manière répétée sur la surface de la plaque. Cela permet de développer une couche antiadhésive naturelle et de protéger la fonte de la crêpière.
Cette opération est nécessaire lorsque la plaque est neuve. Vous aurez besoin d’un tampon de culottage et d’huile de tournesol.
Préchauffez la crêpière.
Crêpière électrique : préchauffer la crêpière, régler la manette sur 250°C.
Crêpière gaz thermostatée : régler la manette sur la position 6.
Crêpière gaz manuelle : régler la manette sur la position 8 (6 min) puis sur 2 (4min). Culotter en position 2.
Respectez le temps de chauffe avant de commencer.
Pour les 4 premières couches : versez 1 cuillère à café d’huile sur la plaque. Étalez uniformément à l’aide du tampon et laissez sécher jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fumée (environ 5 à 10 min).
De la 5ème à la 9ème couche, versez ½ cuillère à café d’huile sur la plaque. Étalez uniformément à l’aide du tampon et laissez sécher jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fumée (environ 5 à 10 min).
Dernière couche : passez le tampon sur la plaque sans ajout de matière grasse.
Voir la vidéo de démonstration
Entretien quotidien : Mettre la crêpière hors tension. Sur plaque tiède passez la pierre abrasive en effectuant des mouvements concentriques, enlevez les résidus, nettoyez la plaque avec une éponge humide et terminez en étalant ½ cuillère à café d’huile sur la plaque.
En conclusion, choisir la crêpière à gaz idéale pour votre établissement demande de bien comprendre vos besoins spécifiques et les exigences de votre cuisine. Que vous optiez pour un modèle simple ou double, à châssis rond ou carré, l'essentiel est de trouver un appareil qui offre à la fois puissance, autonomie et précision de cuisson. La crêpière à gaz, avec sa montée en température rapide et sa flexibilité, s'avère être un choix judicieux pour tous les professionnels souhaitant offrir des crêpes parfaites à leurs clients, que ce soit dans un restaurant, sur un marché ou lors d'un événement.
En tenant compte de l'espace disponible, du volume de production souhaité et du type de crêpes que vous prévoyez de servir, vous pourrez faire un choix éclairé entre les différents modèles disponibles. N'oubliez pas non plus d'intégrer les critères de sécurité et d'entretien pour garantir la durabilité de votre investissement.
Avec la crêpière à gaz appropriée, vous serez bien équipé pour satisfaire vos clients avec des crêpes délicieuses et parfaitement cuites. Faites le bon choix et faites de chaque crêpe un succès !
Les crêpières à gaz sont autonomes et n'ont pas besoin d'être branchées à une prise électrique, ce qui les rend parfaites pour une utilisation en extérieur. Elles offrent également une montée en température plus rapide et un contrôle précis de la chaleur. Les crêpières électriques, quant à elles, nécessitent une alimentation électrique mais peuvent être plus faciles à utiliser dans les environnements où le gaz n'est pas disponible ou autorisé.
Oui, elles le sont, tant que les normes de sécurité en vigueur sont respectées. Assurez-vous que votre cuisine dispose d'une ventilation adéquate et utilisez des détendeurs conformes pour le gaz butane ou propane. De plus, assurez-vous que la crêpière est correctement installée et entretenue pour éviter tout risque de fuite.
Le choix entre une crêpière simple et double dépend du volume de crêpes que vous prévoyez de préparer. Une crêpière simple convient aux établissements qui ne servent pas un grand nombre de crêpes simultanément ou qui disposent d'un espace limité. Une crêpière double, en revanche, est idéale pour préparer un grand nombre de crêpes rapidement, avec une flexibilité d'utilisation des deux plaques indépendamment.
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