Choisissez votre chariot selon la température à maintenir, le format GN et le nombre de niveaux nécessaires.
Chariots chauffants pour maintenir les plats chauds entre la cuisine et le lieu de distribution.
Modèles réfrigérés pour préparations froides, avec des références actuelles autour de 0 à +5 °C.
Solutions isolées sans production active de chaud ou de froid pour les usages adaptés au maintien passif.
Chariots GN 1/1 et GN 2/1 jusqu'à plusieurs dizaines de niveaux pour collectivités et cuisines centrales.
Un chariot de liaison professionnel permet de transporter et de maintenir des préparations alimentaires entre la cuisine, le laboratoire et le lieu de distribution.
Selon le modèle, il peut assurer un maintien chaud, un maintien froid ou simplement une isolation thermique passive. Le bon choix dépend principalement de la température recherchée, du format de vos bacs, du nombre de niveaux et du volume de repas à déplacer.
Les critères à vérifier en priorité
Vous devez dimensionner un chariot de liaison ?
Indiquez-nous le nombre de repas, vos formats GN et le trajet entre production et service : nous pouvons vous conseiller au 04 67 03 05 79.
| Type de chariot | Fonction | À privilégier lorsque... |
|---|---|---|
| Chariot de liaison chaude | Chauffe et maintient les préparations à température. | Les plats quittent la cuisine chauds et doivent le rester jusqu'au service. |
| Chariot de liaison froide | Dispose d'un système frigorifique pour maintenir les préparations réfrigérées. | Les plats froids ou préparations réfrigérées doivent être transportés entre deux zones. |
| Chariot thermique neutre | Utilise principalement son isolation pour ralentir les échanges thermiques. | Le trajet est adapté à une solution passive et aucune production de chaud ou de froid n'est nécessaire. |
Les chariots chauds de la gamme actuelle ne fonctionnent pas tous sur la même plage de température.
On trouve notamment :
Il faut donc vérifier la plage exacte du modèle et l'adapter au procédé de votre établissement.
Le chariot de liaison est un équipement de maintien : il ne doit pas être confondu avec un appareil conçu pour cuire ou remettre en température un produit froid.
Les modèles froids actuellement proposés comprennent des chariots destinés à maintenir les préparations autour de 0 à +5 °C.
Ils sont particulièrement adaptés pour transporter :
La gamme actuelle comprend notamment un chariot 15 niveaux GN 1/1 et une version 22 niveaux GN 2/1.
Le format Gastronorm doit correspondre aux bacs, grilles ou récipients déjà utilisés dans votre cuisine.
Le GN 1/1 est particulièrement courant en restauration professionnelle. Plusieurs modèles actuels proposent directement :
Le GN 2/1 permet d'utiliser des contenants plus grands ou, selon la conception du chariot, plusieurs GN 1/1 par niveau.
La gamme actuelle comprend des chariots GN 2/1 de capacités très différentes, depuis 6 niveaux jusqu'à plusieurs dizaines de niveaux.
Le bon dimensionnement dépend du nombre de contenants nécessaires pendant votre plus gros transfert.
Pour choisir :
| Capacité | Profil indicatif | À vérifier |
|---|---|---|
| 5 à 12 niveaux | Petites et moyennes liaisons. | Format GN et profondeur des bacs. |
| 14 à 24 niveaux | Banquets, traiteurs, collectivités. | Poids chargé et dimensions du chariot. |
| 34 niveaux et plus | Très gros volumes et production centralisée. | Circulation, accès, portes et manutention. |
Deux chariots ayant le même nombre de niveaux peuvent accueillir des contenants différents selon l'écartement des glissières.
Vérifiez particulièrement :
Certains modèles de maintien Tournus actuellement présents indiquent par exemple un espacement de 71 mm entre glissières.
Certains chariots de liaison chaude permettent d'ajouter de l'humidité dans l'enceinte.
Cette fonction peut être intéressante pour certaines préparations lorsque l'on souhaite limiter leur dessèchement pendant le maintien.
La gamme actuelle comprend notamment :
Cette fonction n'est pas indispensable pour tous les aliments : elle doit correspondre aux préparations réellement transportées.
Les très grandes capacités peuvent être réparties derrière deux portes.
Cette configuration prend son intérêt lorsque :
Les plus grandes références actuellement proposées atteignent notamment 34, 39 et 44 niveaux GN 2/1 avec deux portes.
Un chariot de liaison doit pouvoir circuler chargé entre les différentes zones de l'établissement.
Avant commande, mesurez :
Un chariot correctement dimensionné en nombre de bacs peut devenir inutilisable s'il ne passe pas dans les circulations.
Un chariot de grande capacité peut devenir très lourd une fois rempli.
Le poids total comprend :
La qualité des roulettes, les poignées et les freins deviennent donc des critères majeurs, en particulier dans les établissements où le chariot parcourt régulièrement de longues distances.
Pour un usage professionnel, vérifiez :
Les chariots froids actuels GGM disposent notamment de roulettes verrouillables permettant de stabiliser l'équipement à l'arrêt.
Un traiteur doit généralement privilégier :
Pour des banquets importants, un chariot chaud actif de 14 à 24 niveaux peut constituer un bon niveau intermédiaire à étudier.
Pour quelques bacs et des déplacements plus légers, un conteneur isotherme professionnel peut être plus pratique qu'un chariot complet.
Pour une collectivité, un EHPAD, un établissement scolaire ou une cuisine centrale, le choix doit partir du flux complet des repas.
Déterminez :
Lorsque les volumes sont importants, les modèles 22 niveaux et plus permettent de réduire le nombre de rotations, mais augmentent également l'encombrement et le poids à déplacer.
La gamme actuelle couvre plusieurs besoins :
La gamme actuelle est principalement orientée vers les chariots chauds de grande capacité :
La référence actuelle est une grande armoire chauffante mobile au format GN 2/1, avec humidification et capacité importante.
Les Roll'Service présents dans la catégorie proposent des formats plus compacts de 5 ou 10 niveaux, dont une version avec humidificateur.
La marque doit donc être choisie après avoir défini température + format GN + capacité + contraintes de circulation.
Les deux équipements peuvent avoir des fonctions proches, mais le chariot de liaison met davantage l'accent sur la mobilité entre deux zones.
Si l'équipement reste principalement fixe dans une cuisine, la mobilité peut être moins déterminante.
À l'inverse, pour relier :
les roues, poignées, dimensions et capacités deviennent aussi importantes que la température elle-même.
Un chariot destiné à transporter des préparations alimentaires doit pouvoir être entretenu simplement.
Vérifiez :
C'est un équipement mobile destiné à transporter des préparations alimentaires entre deux zones tout en assurant, selon le modèle, un maintien chaud, froid ou une isolation thermique.
Choisissez selon la température des aliments transportés et l'organisation de votre liaison. Les deux technologies ne sont pas interchangeables.
Dimensionnez selon le nombre de bacs nécessaires lors de votre plus grosse tournée, leur format GN et leur profondeur.
Choisissez le format correspondant aux bacs et équipements déjà utilisés dans votre établissement.
Cela dépend de la référence. La gamme actuelle comprend notamment des modèles réglables autour de 65 à 90 °C, 65 à 75 °C ou sur une plage plus large.
Les chariots froids actuellement proposés comprennent des références prévues autour de 0 à +5 °C.
Elle permet d'ajouter de l'humidité dans l'enceinte sur certains modèles afin de limiter le dessèchement de certaines préparations pendant le maintien.
Un chariot de maintien n'est pas automatiquement conçu pour la remise en température. Vérifiez l'usage exact prévu par le fabricant avant de l'utiliser pour cette fonction.
Le choix dépend du nombre de repas par tournée, des formats GN, de la température, des distances parcourues et des contraintes de circulation de l'établissement.
Quel chariot pour votre organisation ?
Indiquez-nous chaud ou froid, vos formats GN, le nombre de bacs et les distances parcourues : nous vous aidons à dimensionner votre chariot de liaison.
Appelez-nous au 04 67 03 05 79.
Pour une vue plus large des solutions de transport et de conservation, consultez également notre catégorie maintien à température professionnel.
