Notre guide pour ouvrir votre café : découvrez le matériel nécessaire, les réglementations et normes

Vous envisagez de sauter le pas pour ouvrir votre propre café-bar ? Félicitations pour cette belle initiative ! La tâche peut sembler ardue, mais avec une bonne préparation et les bons outils, tout devient plus simple. Dans cet article, nous allons aborder deux points cruciaux pour vous aider dans votre projet : le matériel indispensable pour un café-bar et les réglementations et normes à respecter. 

Arrière-bar : Que choisir ?

Les arrières-bars permettent d’optimiser l’espace de service et améliorer l’efficacité du personnel. En effet, l’arrière-bar permet de stocker des boissons fraiches et d’y avoir accès facilement et rapidement. Ce matériel de refroidissement permet également de stocker des fruits frais pour vos cocktails ou autres ingrédients qui serviront à la préparation de vos boissons. 

Le choix du nombre de portes : 

Il existe des tailles différentes allant de 1 à 4 portes, cela va dépendre dans un premier temps de l’espace dont vous disposez. Les modèles à une porte sont plus petits et adaptés pour un arrière-bar avec un espace restreint. Tandis que les modèles à 4 portes sont plus imposant mais permettront de stocker davantage de boissons, ingrédients…

Prendre en compte la capacité : 

Le choix de la capacité va dépendre de vos besoins de stockage. La capacité d’un arrière-bar dépend du modèle et de la marque. Généralement, dans un bar le besoin de stockage de boissons fraîches/ingrédients est assez importants. Il est donc important de choisir un arrière-bar qui correspond à votre activité.

Portes vitrées ou pleines ?

Mettez en valeur vos produits grâce aux portes vitrées. Cela peut également être bénéfique pour les clients hésitants de visualiser d’un coup d’œil les produits que vous avez. Les portes vitrées permettront également lors du service de visualiser rapidement les boissons commandées. Les portes pleines seront appréciées si les produits ne nécessitent pas d’être exposés car elles permettent une meilleure isolation et donc une consommation énergétique réduite.

Portes battantes ou coulissantes ?

L’arrière-bar aux portes battantes est adapté aux grands espaces, cela demande un battement d’environ 1 mètre. Les portes battantes permettent une ouverture facile et un accès rapide aux boissons. 

Les portes coulissantes sont très appréciées des espaces restreints, elles sont très pratiques car elles permettent d’optimiser l’espace.

Les boissons : quel matériel utiliser ?

Les boissons se diversifient de plus en plus dans les envies des consommateurs : du simple jus d’orange en passant par la boisson tendance du moment, le matcha. Alors, quel matériel faut-il dans un café-bar pour préparer ces boissons ?

1. Machine à glaçon : Indispensable dans un café-bar pour servir des boissons fraîches. La plupart des boissons sont servies avec des glaçons.

2. Blenders : Indispensables pour préparer vos meilleurs smoothies, milkshakes ou boissons frappées. Privilégiez les modèles professionnels qui assurent une utilisation intensive et qui permet de mélanger des ingrédients solides.

3. Chauffe-lait : Pour les boissons à base de lait, comme les lattes ou les chocolats chauds, un bon chauffe-lait est essentiel. Il devra chauffer le lait sans le brûler au risque de rater votre boisson.

4. Mousseurs à lait : Pour réaliser de parfaits cappuccinos ou lattes, un mousseur à lait est indispensable. Certains sont intégrés aux machines à expresso, mais des modèles autonomes sont également disponibles. Vous pourrez également l’utiliser pour les boissons tendances du moment : le matcha.

5. Fontaine à chocolat : Si vous souhaitez vous spécialiser dans les boissons chocolatées ou les desserts, une fontaine à chocolat peut être une excellente idée.

6. Presse-agrumes : Un outil indispensable pour offrir des jus d'orange, de pamplemousse ou de citron frais pressés. Idéal si vous proposez des petits déjeuners ou des brunchs.

7. Bouilloires et distributeurs d'eau chaude : Indispensable pour servir des infusions ou du thé si vous ne souhaitez pas vous équiper d’une machine à thé.

8. Verrerie et vaisselle adaptée : Pour servir vos boissons, pensez à investir dans une gamme variée de tasses, verres, mugs, carafes...

9. Accessoires et ustensiles : Pailles (idéalement réutilisables ou biodégradables), agitateurs, passoires pour le thé, cuillères à mélanger, doseurs…

Choisissez le matériel qui correspond à votre offre et qui ravira votre clientèle.

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Quelles sont les réglementations et normes dans un café ?

Comme dans tout commerce de restauration il y a un cadre légal à respecter qui est essentiel pour le bon fonctionnement de votre établissement et pour également satisfaire votre clientèle. 

Les licences : Pour vendre de l’alcool, il est nécessaire d’obtenir une licence. En France, il existe différents types de licences selon les boissons que vous proposez. La licence IV, par exemple, est indispensable pour servir des boissons alcoolisées. Assurez-vous d'obtenir la bonne licence selon votre offre.

La sécurité : Votre établissement doit respecter certaines normes de sécurité. Cela concerne notamment l'agencement des lieux, les issues de secours, les dispositifs anti-incendie. Il est donc indispensable de se renseigner auprès des autorités locales pour connaître les spécificités applicables à votre situation.

L'hygiène : Tout établissement destiné à la restauration ou à la vente de boissons doit respecter des normes d'hygiène strictes. Cela concerne la conservation des produits, la propreté des lieux, la formation du personnel. En cas de non-respect, les sanctions peuvent être lourdes.

L'accessibilité : Depuis quelques années, la législation française impose aux établissements recevant du public de respecter certaines normes d'accessibilité pour les personnes à mobilité réduite. Votre café doit donc être aménagé en conséquence.

verre de vin dans un bar

Ouvrir un café-bar est un projet ambitieux qui nécessite de la passion, de l'engagement et une bonne préparation. En respectant ces deux axes - l'équipement et la réglementation - vous poserez des bases solides pour le succès de votre établissement. N'oubliez pas également l'importance de la formation continue de votre équipe et de la qualité de votre offre. Avec tout cela en tête, vous serez prêt à offrir à vos clients une expérience inoubliable dans votre établissement. Bonne chance dans cette belle aventure !

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