Poulet en crapaudine au barbecue portugais : guide pratique

février 18, 2026
Cuisson
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Comment réussir son poulet en panier crapaudine sur un barbecue portugais (sans forcer et sans s’énerver)

Vous venez de recevoir votre barbecue portugais, vous installez fièrement votre panier crapaudine… et là, premier test : le poulet ne veut pas rentrer.

Rassurez-vous, vous n’êtes ni le premier, ni le dernier. Et surtout, ce n’est pas un défaut du matériel.

La bonne nouvelle ? Il existe une méthode simple, traditionnelle et redoutablement efficace : le poulet en crapaudine. C’est exactement ainsi que l’on prépare le frango assado dans les churrasqueiras portugaises.

Prenez cinq minutes, un couteau (ou mieux, des ciseaux) et suivez le guide.

Bien choisir son poulet : commencer sur de bonnes bases

Avant même de sortir la planche à découper, un petit mot sur la taille du poulet.

Les paniers crapaudines ont une hauteur d’environ 5 cm. Cela signifie qu’un gros poulet bien dodu, laissé entier, aura naturellement du mal à passer. Ce n’est pas une question de force, mais de géométrie.

Nous vous conseillons donc :

Des poulets plutôt petits, de calibre 1 :< 1,3 kg vivant (≈ < 850 g éviscéré)
Des volailles faciles à aplatir

Et surtout… des poulets destinés à être ouverts en crapaudine (pas de cuisses bien dodues).

Mettre le poulet en crapaudine (promis, ce n’est pas si compliqué)

Posez votre poulet sur la planche, côté poitrine vers le bas. Vous voyez cette colonne vertébrale au centre du dos ? C’est elle qui nous gêne.

Avec des ciseaux à volaille ou un bon couteau :

Coupez le long d’un côté de la colonne
Puis de l’autre
Retirez-la complètement
Retournez maintenant le poulet, poitrine vers le haut.
Posez la paume de la main au centre et appuyez franchement. Vous devriez entendre un petit craquement.

Rien d’inquiétant : c’est simplement le bréchet qui s’aplatit. Votre poulet vient de passer en mode crapaudine.

Résultat attendu : un poulet bien ouvert, bien plat, prêt à coopérer avec votre panier :)

Petit conseil de pro :

Si certaines parties restent épaisses, n’hésitez pas à appuyer de nouveau ou à faire une légère incision au niveau des articulations. Le but est d’obtenir une épaisseur la plus régulière possible.

Assaisonner généreusement (c’est là que la magie commence)

Un poulet en crapaudine expose beaucoup plus de surface qu’un poulet entier. Bonne nouvelle : cela signifie plus de goût.

Vous pouvez partir sur quelque chose de simple et efficace :

Sel, Ail, Paprika, Huile d’olive

Ou sur une version plus typée portugaise :

Huile d’olive, Ail, Paprika, Citron ou vinaigre, Un peu de piri piri pour ceux qui aiment quand ça réveille

Massez le poulet tranquillement.

Si vous avez le temps, laissez reposer au frais une à deux heures.

Installer le poulet dans le panier crapaudine

Ouvrez le panier.
Déposez le poulet bien à plat, peau vers l’extérieur si vous aimez la peau croustillante (et si vous lisez ceci, on parie que oui).
Centre-le correctement.
Refermez doucement.

Si ça ferme sans forcer : parfait.

Si ça force : ouvrez, réaplatissez légèrement le poulet, puis recommencez.

Règle d’or : on ne gagne jamais contre un panier crapaudine à la force.

On gagne avec un poulet bien préparé.

Mise en place sur le barbecue et gestion du feu

Allumez votre charbon et attendez d’obtenir une belle braise stable.
Installez votre panier sur la broche ou sur le système de rotation prévu.
Commencez avec une chaleur modérée.
L’objectif est de cuire doucement pour garder un poulet juteux.
En fin de cuisson, augmentez légèrement la chaleur pour obtenir une belle coloration.
Si vous avez conservé un peu de marinade, vous pouvez badigeonner pendant la cuisson pour encore plus de gourmandise.

Pour savoir si le poulet est cuit, vérifiez si le jus qui s'écoule de votre poulet est clair et que la chair près de l'os n'est plus rosé.

... et voilà le tour est joué : "Bom proveito !"

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FAQ – Questions fréquentes de nos clients sur les barbecues portugais

Quelle taille de poulet est compatible avec les paniers ?

Si vous voulez utiliser les paniers crapaudine, sachez qu'un poulet ouvert naturellement mesure 22 à 28 cm de large.

Avec un panier de 18 cm de largeur il faut donc :

> Utiliser des poulets de calibre 1 *(autour de 1 kg)

> Retirer la colonne vertébrale à l'aide de ciseaux à volaille ou un gros couteau pour le mettre en "crapaudine"

> Resserrer les cuisses

> Plaquer fermement avec le panier supérieur

> Parfois détendre légèrement les articulations

> Casser correctement le bréchet

> Bien aplatir pour assurer la fermeture correcte des paniers

* Poulet petit (calibre 1) : < 1,3 kg vivant (≈ < 850 g éviscéré)

* Poulet moyen (calibre 2) : 1,3–1,7 kg vivant (≈ 850 g – 1,1 kg éviscéré)

Si vous souhaitez cuire des poulets de calibre 2 ou plus gros, nous vous recommandons de vous orienter vers nos barbecues ImportMartinho ou alors de les rôtir sur les broches à poulets.

Pourquoi mes cuisses de poulet restent-elles crues ?

Si les cuisses ne sont pas bien cuites c'est parce que le poulet est trop grand, trop épais ou mal aplati. il faut bien casser le bréchet et réduire l'épaisseur.

Pourquoi la peau brûle avant que le poulet soit cuit?

Poulet trop gros ou mal aplati
Feu trop vif au départ

Peut-on cuire autre chose que des poulets dans les paniers ?

Oui, ces paniers sont tout à fait adaptés pour la cuisson de travers de porc, de poitrine de porc, de brochettes ou de tout autre petite pièce à griller !

Comment mettre les poulets dans le panier ?

Ouvrez complètement le panier
Positionnez la peau vers l'extérieur
Centrez le poulet correctement
Fermez progressivement le panier en maintenant une pression uniforme.
Vérifiez que rien ne dépasse et que le panier soit bien vérouillé