Une machine à glaçons est un investissement judicieux pour les professionnels de la restauration. Cependant, il est essentiel de choisir la machine à glaçons la plus adaptée à vos besoins.
Ce guide vous aidera à prendre en compte les différents critères importants lors de l'achat d'une machine à glaçons, tels que la capacité de production, la taille des glaçons, le type de glaçons, la qualité de la glace, l'efficacité énergétique et bien d'autres aspects.
La taille et la forme des glaçons peuvent varier en fonction de la machine à glaçons choisie. Certains modèles produisent des glaçons plus petits et plus compacts, tandis que d'autres fabriquent de gros glaçons ou des glaçons en forme de cylindre, de cube ou de balle. La taille et la forme des glaçons dépendront de vos préférences et de l'utilisation que vous souhaitez en faire (rafraîchissement de boissons, présentation, etc.).
Le glaçon plein : Il s'agit de glaçons compacts et denses qui offrent l'avantage de fondre lentement, donc de durer dans le temps. Ils occupent également un grand volume dans le verre, et augmentent ainsi le niveau de boisson. Ces glaçons sont idéaux dans les boissons et cocktails, et sont à recommander pour les bars, cafés et restaurants.
Le glaçon creux : Il s’agit de glaçons qui sont creux au centre. Ils proposent l’avantage d’offrir une grande surface de contact pour un refroidissement plus rapide de la boisson, car le liquide se glisse dedans. Par contre, ce glaçon fond plus rapidement et occupe moins de volume. Ces glaçons sont également idéals pour les cafés, les bars et les restaurants.
Les glaçons à paillettes : Cette glace est idéale dans les cocktails mais s’adapte également très bien à des surfaces planes telles les étales à poissons. Cette glace, étant plus petite, épouse plus facilement les formes diverses et offre ainsi une plus grande surface de contact. Elle est idéale pour refroidir les bouteilles dans des seaux à champagne, pour garder au frais des produits frais sur des étals ou à mettre dans des poches utilisées dans le domaine médical pour refroidir des zones endolories ou empêcher des hématomes. Cette glace est donc souvent utilisée dans les cafés, bars, restaurants, poissonneries, chez les dentistes, dans des salles de sport, des hôpitaux etc.
La capacité de production est un facteur essentiel à prendre en compte lors de l'achat d'une machine à glaçons. La capacité de production doit être adaptée à vos besoins en termes de volume de glaçons requis, que ce soit pour un usage professionnel ou domestique. Évaluez vos besoins en glaçons, en tenant compte des périodes de pointe, et choisissez une machine capable de produire la quantité de glace nécessaire en fonction de ces besoins. N'oubliez pas aussi de dimensionner votre capacité de stockage en fonction.
La qualité de la glace produite par la machine à glaçons est un élément important à considérer. Certaines machines produisent des glaçons plus durs et plus compacts, tandis que d'autres fabriquent de la glace plus tendre et plus friable. La qualité de la glace peut également être influencée par la pureté de l'eau utilisée pour la production. Assurez-vous de choisir une machine à glaçons capable de produire la qualité de glace souhaitée en fonction de vos besoins.
L'efficacité énergétique est un critère important à prendre en compte lors de l'achat d'une machine à glaçons, car elle a un impact sur votre consommation d'énergie et votre facture d'électricité. Optez pour une machine à glaçons de classe énergétique A++ ou A+++ pour réaliser des économies d'énergie et réduire votre empreinte écologique. Il est également conseillé de choisir une machine équipée d'un système de gestion de l'énergie, qui permet d'ajuster automatiquement la production de glace en fonction de la demande et d'éviter le gaspillage d'énergie.
Lors de l'achat d'une machine à glaçons, il est important de choisir un modèle facile à utiliser et à entretenir. Privilégiez les machines dotées d'un panneau de commande intuitif et de fonctions automatiques, telles que le démarrage et l'arrêt de la production de glace en fonction du niveau de remplissage du bac à glaçons.
L'entretien de la machine à glaçons est également crucial pour garantir une production de glace hygiénique et optimale. Optez pour un modèle équipé d'un système de nettoyage automatique et d'un filtre à eau remplaçable pour faciliter l'entretien et assurer une qualité de glace irréprochable
La taille et l'encombrement de la machine à glaçons sont des facteurs à prendre en compte, en particulier si vous disposez d'un espace limité. Il existe des machines à glaçons compactes, qui peuvent être installées sur un comptoir ou sous un meuble, ainsi que des modèles plus grands et autonomes. Assurez-vous de choisir une machine adaptée à l'espace disponible et aux contraintes d'installation.
Nettoyer régulièrement : La première étape de l'entretien consiste à nettoyer régulièrement la machine à glaçons. Il est recommandé de nettoyer la machine au moins une fois par mois en suivant les instructions du fabricant.
Vérifier régulièrement l'état des composants : Il est important de vérifier régulièrement les composants de la machine, tels que les pompes, les moteurs et les filtres pour s'assurer qu'ils fonctionnent correctement. Si vous remarquez un problème, il est recommandé de contacter un technicien pour le réparer.
Remplacer les pièces usées : Les pièces usées peuvent affecter la performance de la machine à glaçons. Il est important de remplacer les pièces usées dès que possible pour éviter les temps d'arrêt coûteux.
Contrôler la qualité de l'eau : La qualité de l'eau peut affecter la performance de la machine à glaçons. Il est recommandé de tester la qualité de l'eau régulièrement pour s'assurer qu'elle répond aux normes de qualité de l'eau. Et de placer un adoucisseur sur votre machine à glaçons afin d'allonger la durée de vie de votre machine.
Former le personnel : Nous vous recommandons de former le personnel pour l'utilisation et l'entretien de la machine à glaçons afin d'assurer une utilisation appropriée et minimiser les risques des dommages sur la machine.
En fonction de votre consommation de glaçons il vous faut une machine capable de vous proposer le bon débit. Pour une utilisation intense et quantitative, il serait probablement judicieux d’opter pour un bac de stockage en plus, afin de ne jamais être à court de glaçons. Pour vous aider, voici un petit tableau indicatif des potentiels besoins pour différentes utilisations :
Il faut prendre en compte le lieu où sera installé l’appareil. Si le volume de la salle est grand et qu’elle n’est pas affectée par de trop grandes hausses de température, alors une machine à refroidissement à air peut convenir. Elle sera facile à installer et présentera généralement un coût réduit. Il n’est toutefois pas recommandé de l’utiliser dans un espace restreint, de l’encastrer (sauf si la ventilation est frontale) ou de la placer dans un lieu subissant de fortes hausses de température, car comme elle est plus sensible à la chaleur, son rendement sera moins élevé.
La machine à refroidissement à eau aura quant à elle, une production plus régulière. Mais sa consommation en eau sera plus élevée, elle sera donc moins économique. Il faudra en outre prévoir une arrivée d’eau et une évacuation.
Il existe différents systèmes pour produire les glaçons ; par injection, par système à palettes ou par évaporation verticale.
Le système à injection convient à une eau peu calcaire, des gicleurs souples empêchent la formation de calcaire sur les glaçons et donne des glaçons beaux et translucides.
Par contre, lorsque l’eau est très dure, il faudrait opter pour un système à palettes pour garantir à la fois un joli glaçon et préserver la longévité de votre machine.
La machine à évaporation verticale est alimentée par une pompe, et la production de glace se fait par ruissellement de l’eau sur l’évaporateur. La glace se fait par plaque au format de l’évaporateur. A la fin de son cycle de production l’injection de gaz chaud fait décoller la plaque de glace et quand elle tombe elle se brise au fond du bac pour en faire des cubes.
Il existe plusieurs types de machines à glaçons, notamment les machines à glaçons à palettes, les machines à glaçons en cubes, les machines à glace pilée et les machines à glace en écailles. Le choix du type de machine dépendra de vos besoins en termes de forme et de qualité de glace, ainsi que de la capacité de production souhaitée.
Pour garantir une longue durée de vie à votre machine à glaçons, il est important de procéder à un entretien régulier. Cela inclut le nettoyage du système de production de glace, le remplacement du filtre à eau, la vérification et le nettoyage des conduits d'air, ainsi que la désinfection de la machine pour prévenir la formation de bactéries et de moisissures.
Les machines à glaçons à air utilisent l'air ambiant pour refroidir le condenseur, tandis que les machines à glaçons à eau utilisent l'eau pour refroidir le condenseur. Les machines à glaçons à air sont généralement plus économes en énergie et plus faciles à installer, mais elles peuvent être moins efficaces dans les environnements chauds ou humides. Les machines à glaçons à eau sont plus efficaces dans les environnements chauds, mais elles consomment plus d'eau et peuvent nécessiter une installation plus complexe. Le choix dépendra de vos priorités en termes d'économie d'énergie, de performance et de conditions environnementales
Pour déterminer la capacité de production adaptée à vos besoins, estimez la quantité de glace que vous utiliserez quotidiennement, en tenant compte des périodes de pointe et des événements spéciaux. Choisissez une machine à glaçons dont la capacité de production correspond à vos besoins estimés, en ajoutant une marge pour faire face aux imprévus et à la croissance future de votre activité ou de vos besoins en glaçons.
Pour optimiser la consommation d'énergie de votre chambre froide, assurez-vous qu'elle est bien isolée, choisissez un système de réfrigération adapté et efficace, et utilisez des systèmes de contrôle intelligents pour surveiller et ajuster les températures en fonction des besoins. Minimisez également les ouvertures de porte inutiles et veillez à ce que les portes soient bien fermées et étanches pour éviter les pertes de froid.
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