Réalisation Clients | Les Saveurs de la Mer à Carnon

janvier 12, 2024
Nos clients

Au printemps 2022, l'équipe de Quiditmieux a été sollicitée pour la reprise et la rénovation complète d'une ancienne poissonnerie située à Carnon, dans l'Hérault. Cette entreprise familiale, en pleine reconversion professionnelle, était à la recherche d'un partenaire professionnel capable de fournir des conseils avisés, tant pour le choix des équipements que pour l'aménagement du local, le respect des normes d'hygiène et la résolution des défis particuliers liés à ce métier exigeant.

Notre mission a consisté à accompagner notre client depuis la phase de conception du commerce jusqu'à l'installation et la mise en service des équipements sélectionnés.

Le point de départ : une écoute attentive des besoins du client

Notre conseillère spécialisée en agencement de magasin, Angéline, s'est rendue à plusieurs reprises sur place afin de prendre connaissance du site et de bien comprendre le projet ainsi que les besoins spécifiques du repreneur.

Angéline explique comment elle a abordé ce projet de création de poissonnerie et les conseils qu'elle a pu apporter :

"Au fil de mes rencontres avec l'équipe, j'ai consacré une attention particulière à la compréhension de leur concept et de leurs besoins spécifiques. Il m'est rapidement apparu essentiel de concevoir un étal de poissons entièrement sur mesure.

En effet, la taille optimale de l'étal est cruciale pour tout poissonnier. Trop petit, il limite l'offre disponible, tandis que trop grand, il donne l'impression de vacuité, ce qui peut dissuader les clients d'acheter.

J'ai donc commencé par proposer un agencement sur mesure de la poissonnerie, avec un plan prenant en compte les dimensions du local. Nous devions permettre à l'équipe de visualiser les volumes, les flux de clients et de personnel, ainsi qu'une journée type : de l'achat matinal au marché aux poissons jusqu'à la présentation en boutique."

"En plus du plan d'implantation, j'ai fourni une liste de matériel recommandé, ce qui nous a permis d'engager des discussions sur le budget et les choix d'équipement."

Comment avez-vous choisi le matériel requis et quels étaient les besoins spécifiques de cette poissonnerie ?

"Le client s'est montré très réceptif à mes recommandations et à la recherche de conseils. Après avoir saisi son concept, j'ai identifié plusieurs besoins spécifiques :

Stockage du poisson : une armoire à poissons était nécessaire.
Réalisation de l'étal sur mesure : nous avons fait appel à un artisan local en inox pour concevoir un étal entièrement adapté aux besoins de stockage et de présentation.
Vitrine à traiteur : nous avons opté pour une vitrine Tefcold en raison de sa fiabilité éprouvée et de sa robustesse.
Une Machine à Glaçons dimensionnée pour approvisionner l'étal en glace. Nous avons choisi une machine à glace écaillée pour sa capacité à produire la glace sèche qui fond moins rapidement. Pour bien dimensionner la capacité de production de la machine il faut calculer le volume de glace nécessaire, et celui-ci est conditionné par le linéaire de votre étal et l'épaisseur de la glace nécessaire pour assurer la plage de température idéale. Si vous proposez des plateaux de fruits de mer, n'oubliez pas qu'il vous faut de la glace également pour ça !
Une table de découpe sur mesure, intégrant un plan de travail en polyéthylène blanc avec un vide-ordure et un dosseret spécifique pour ranger les couteaux. Cela a considérablement amélioré l'efficacité et la praticité du processus de préparation.
Une caisse sur mesure pour les personnes à mobilité réduite, en conformité avec les normes d'accessibilité du local. Cette caisse a été conçue pour être mobile, permettant de dégager un accès plus facile à la chambre froide située à l'arrière de la boutique, ce qui s'est révélé très pratique lors du retour du marché avec des marchandises encombrantes."

Avez-vous des recommandations générales pour d'autres entrepreneurs désireux d'ouvrir leur poissonnerie ?

"En effet, il y a plusieurs aspects à ne pas négliger et que nos clients ont tendance a oublier, je pense en premier a certains points :

Ne sous-estimez pas les besoins en glace, car cela peut affecter considérablement le maintien de la fraîcheur des produits sur l'étal.
N'agrandissez pas l'étal de manière excessive pour éviter de donner une impression de vide peu attrayante pour les clients.
Acquérez une expertise dans l'achat du poisson, en comprenant les subtilités des marchés aux poissons, les périodes de stockage idéales, et les techniques de présentation efficaces.
Prenez en compte les aspects pratiques liés au stockage, à la présentation et à la découpe des gros poissons.
Si vous prévoyez de vendre des coquillages, pensez à l'espace nécessaire pour les bourriches, qui peuvent occuper une place importante sur l'étal."

Des produits pour votre poissonnerie professionelle

Dans ce projet plusieurs produits ont été réalisés sur mesure, mais voici une liste de produits qui peuvent vous être utiles pour votre poissonnerie ou votre restaurant à poissons :