Vitrines Réfrigérées : Froid Statique ou Ventilé ? Quelle Option Choisir ?

septembre 8, 2023
Vitrines

Le choix entre le froid statique et le froid ventilé dans les vitrines réfrigérées est une décision cruciale. Chacun de ces systèmes offre des avantages uniques, mais il est essentiel de comprendre les différences pour choisir celui qui convient le mieux à vos besoins. Dans cet article, nous plongeons dans les caractéristiques du froid statique et du froid ventilé, vous aidant ainsi à prendre une décision éclairée pour votre entreprise.

Découvrez comment chaque système affecte la fraîcheur de vos produits, la rotation de votre stock, et bien plus encore.

Froid Statique : La Simplicité à l'Honneur

Le froid statique est un système de refroidissement passif qui fonctionne en laissant l'air froid descendre naturellement depuis le haut de la vitrine. Cela crée une stratification de la température, avec l'air le plus froid en bas et l'air plus chaud en haut. Les vitrines réfrigérées à froid statique sont appréciées pour leur simplicité et leur coût initial plus bas.

L'un des avantages du froid statique est qu'il maintient l'humidité relative à un niveau élevé, ce qui est essentiel pour la conservation des produits frais, notamment les produits de boulangerie, les gâteaux, et les desserts. La stabilité de la température est également un avantage, car elle empêche les fluctuations de température qui pourraient affecter la qualité des produits.

Cependant, il y a quelques inconvénients à prendre en compte. En raison de la stratification de la température, les vitrines réfrigérées à froid statique peuvent avoir des variations de température significatives entre le haut et le bas, ce qui peut ne pas convenir à tous les types de produits. De plus, elles ont tendance à avoir une répartition inégale de l'air froid, ce qui peut entraîner des zones plus froides ou plus chaudes à l'intérieur de la vitrine.

Froid Ventilé : La Distribution Uniforme de la Fraîcheur

Le froid ventilé, en revanche, utilise un ventilateur pour faire circuler l'air froid de manière uniforme dans la vitrine. Cela signifie que la température est cohérente sur l'ensemble de l'espace de stockage, éliminant ainsi les variations de température indésirables. Les vitrines réfrigérées à froid ventilé sont réputées pour leur capacité à maintenir la fraîcheur des produits et à prolonger leur durée de conservation.

Un avantage majeur du froid ventilé est sa capacité à refroidir rapidement les produits qui sont placés dans la vitrine, ce qui est particulièrement important dans les environnements de restauration où la rotation des produits est élevée. De plus, il évite la formation de givre grâce à la circulation constante de l'air, ce qui signifie moins d'entretien et une meilleure visibilité des produits.

Cependant, il est important de noter que le froid ventilé a tendance à avoir une humidité relative plus basse, ce qui peut être moins favorable à certains produits. Par exemple, les produits de boulangerie risquent de devenir secs plus rapidement dans un environnement à faible humidité. Il est donc essentiel de prendre en compte le type de produits que vous prévoyez de stocker dans la vitrine.

Choisir le Bon Système pour Vos Besoins

Il faut savoir que, sur une vitrine de grande profondeur, la circulation de froid doit se faire de manière plus homogène qu’avec un froid statique. Il faut donc aider l’air à circuler pour refroidir l’ensemble du volume de la vitrine.

De manière générale, alors que le froid statique était autrefois préféré au froid ventilé, jugé trop desséchant, aujourd’hui la situation s’inverse car la technologie a largement progressé. On propose aujourd’hui un alternatif, le semi-ventilé. Il s’agit d’un système de réfrigération statique avec un ventilateur propulsant l’air à travers un évaporateur placé sous la surface d’exposition.

Ce dernier refroidit donc non seulement le plateau par contact mais aussi le rideau d’air qui circule autour des produit. Ce système représente donc une solution idéale pour les vitrines de grande taille.

Le choix entre le froid statique et le froid ventilé dépendra largement de vos besoins spécifiques. Voici quelques facteurs à considérer lors de votre décision :

Type de Produits : Quels types de produits prévoyez-vous de stocker dans la vitrine ? Les produits sensibles à l'humidité peuvent bénéficier du froid statique, tandis que les produits nécessitant une température uniforme peuvent être mieux conservés avec le froid ventilé.
Fréquence de Rotation : Si vous avez une rotation fréquente des produits, le froid ventilé peut être préférable car il refroidit rapidement les nouveaux articles ajoutés à la vitrine.
Entretien : Le froid ventilé nécessite généralement moins d'entretien en raison de l'absence de formation de givre, ce qui peut être un facteur important pour réduire les coûts à long terme.
Budget : Le froid statique est généralement moins cher à l'achat, ce qui peut être un facteur déterminant si vous avez des contraintes budgétaires.

Que dit la loi sur la conservation des produits frais ?

La norme européenne et française EN 441-5 définit les températures maxi et mini les plus défavorables que l’intérieur d’un meuble peut atteindre par le dessus ou le dessous, et à raison desquelles aucun produit ne pourra être conservé à l’intérieur d’un meuble.

Classe M1 :

Température max du produit le plus chaud : < ou = +5°C

Température min du produit le plus froid : > ou = -1°C

Gamme d’utilisation : Viandes, poissons, pâtisserie fraîche, plats cuisinés, fromage râpé, laits crus ou pasteurisés, Température poissons ou mollusques autres que vivants 2°C sur lit de glace. Température max au cœur autres produits : +4°C

Classe M2 :

Température max du produit le plus chaud : < ou = +7°C

Température min du produit le plus froid : > ou = -1°C

Gamme d’utilisation : Produits crémiers, crèmes dessertes, certaines charcuteries stables. Température max au cœur des produits : +6°C

En résumé,

Le choix entre un système de refroidissement ventilé et un système statique pour une vitrine réfrigérée professionnelle dépend largement de vos besoins spécifiques, de la nature des produits exposés, et des conditions d'utilisation. Le froid ventilé, avec sa répartition homogène de la température et son contrôle de l'humidité, est idéal pour une large gamme de produits, notamment ceux sensibles aux variations de température. Il est également préférable dans des environnements à fort trafic où les portes de la vitrine sont fréquemment ouvertes.

D'autre part, le système de refroidissement statique, souvent plus économique et plus simple en termes de maintenance, convient parfaitement pour les produits qui tolèrent de légères variations de température et pour lesquels la condensation peut être bénéfique, comme certains types de fruits et légumes.

Il est important de prendre en compte non seulement les caractéristiques intrinsèques de chaque système, mais aussi vos besoins spécifiques en termes de coût, d'efficacité énergétique, de maintenance, et de la nature des produits à conserver. Un choix judicieux vous permettra d'optimiser la conservation de vos produits, d'assurer une présentation attrayante et de maintenir la satisfaction de vos clients.

En fin de compte, que vous optiez pour un froid ventilé ou statique, l'important est de trouver un équilibre entre performance, fiabilité et rentabilité, en veillant à ce que votre vitrine réfrigérée serve au mieux vos objectifs commerciaux et les attentes de vos clients.