Une vitrine à ingrédients professionnelle garde garnitures et préparations froides directement accessibles au-dessus de votre poste.
Choisissez principalement selon le format GN, le nombre d'ingrédients, la longueur disponible et le type de protection souhaité.
Pour multiplier les références et garder de nombreuses garnitures en petites quantités à portée de main.
Pour disposer de davantage de quantité par ingrédient lorsque la rotation est importante.
Pour protéger et fermer la zone des ingrédients lorsque le poste n'est pas utilisé.
Pour garder les ingrédients visibles et accessibles sur un poste ouvert ou face au client.
Une vitrine réfrigérée à ingrédients permet de maintenir plusieurs garnitures ou préparations froides directement accessibles au-dessus d'un poste de travail. Elle est particulièrement utile en pizzeria, sandwicherie, snack, restauration rapide ou sur tout poste nécessitant plusieurs ingrédients pendant le service.
Pour bien choisir, regardez d'abord le nombre de bacs GN, leur format, la longueur disponible sur votre meuble, puis choisissez entre un capot inox et un pare-haleine selon l'organisation du poste.
Les critères à vérifier en priorité
Vous hésitez entre GN 1/4 et GN 1/3 ?
Indiquez-nous vos ingrédients, votre débit et la longueur disponible sur votre poste : nos conseillers peuvent vous orienter au 04 67 03 05 79.
La vitrine à ingrédients crée une zone froide directement au-dessus du poste de préparation.
Elle permet notamment de garder à portée de main :
L'opérateur évite ainsi d'ouvrir constamment le meuble inférieur ou de se déplacer jusqu'à une réserve.
Les deux solutions permettent d'accéder rapidement aux ingrédients, mais leur conception est différente.
| Critère | Vitrine à ingrédients | Saladette |
|---|---|---|
| Installation | Se pose sur un plan ou un meuble compatible. | Meuble complet avec stockage inférieur. |
| Fonction | Maintenir les ingrédients accessibles en bacs GN. | Associer bacs GN, stockage inférieur et plan de préparation. |
| À choisir lorsque... | Vous avez déjà un plan ou une table adaptée. | Vous souhaitez créer un poste complet. |
Si vous partez de zéro, consultez également les saladettes professionnelles.
Les deux configurations répondent à des usages légèrement différents.
Le capot permet de fermer directement la zone des ingrédients lorsque le poste n'est pas utilisé.
Il est intéressant lorsque :
Le pare-haleine protège la zone d'ingrédients tout en conservant leur visibilité et leur accessibilité.
Il est particulièrement adapté :
Le catalogue actuel est principalement organisé autour des formats GN 1/4 et GN 1/3.
Le GN 1/4 permet de multiplier les ingrédients sur une longueur donnée. Il est adapté lorsque la carte nécessite de nombreuses garnitures en quantités modérées.
Le GN 1/3 offre davantage de volume par ingrédient. Il peut être plus pertinent lorsque quelques garnitures représentent une part importante de la consommation.
| Format | Avantage principal | À privilégier lorsque... |
|---|---|---|
| GN 1/4 | Davantage de références dans une largeur donnée. | La carte utilise beaucoup d'ingrédients différents. |
| GN 1/3 | Plus grande quantité par bac. | Quelques ingrédients sont consommés en gros volume. |
La gamme actuelle comprend des vitrines prévues pour environ 4 à 10 bacs GN selon les références.
Le bon nombre dépend de votre carte et non du nombre maximal proposé par le meuble.
Pour dimensionner :
Les références actuelles couvrent différentes longueurs, avec notamment de nombreux modèles autour de :
La longueur doit être cohérente avec :
Une vitrine trop longue peut réduire inutilement la surface de préparation.
Les vitrines GN 1/4 sont généralement moins profondes que les versions destinées aux GN 1/3.
Dans la gamme actuelle, on retrouve par exemple des références autour de 335 mm de profondeur en GN 1/4 et autour de 395 mm en GN 1/3.
Cette différence doit être prise en compte lorsqu'il faut conserver suffisamment de plan de travail devant la vitrine.
De nombreuses références actuellement proposées fonctionnent autour de +2 à +8 °C.
Cette plage est notamment observée sur plusieurs modèles GGM, Polar et Tefcold.
Il ne faut toutefois pas considérer ce réglage comme universel : vérifiez la référence choisie et surtout les conditions de conservation des ingrédients utilisés.
Contrôlez également :
Plusieurs vitrines GGM actuellement proposées fonctionnent en réfrigération statique.
Ce type de conception convient bien à une zone dédiée aux bacs GN lorsque le produit est utilisé conformément à ses spécifications.
D'autres références peuvent employer une conception différente. Il faut donc vérifier chaque fiche plutôt que de généraliser toute la catégorie.
Quel que soit le système :
En pizzeria, la vitrine doit être intégrée dans le flux :
pâton → étalage → sauce → garnitures → finition → four.
Dimensionnez selon :
Pour une carte importante mais concentrée sur quelques ingrédients communs, des bacs GN 1/3 peuvent être plus rationnels que de multiplier les petits compartiments.
En snacking, la rapidité d'assemblage est prioritaire.
La vitrine peut accueillir par exemple :
Un format GN 1/4 est particulièrement intéressant lorsqu'une carte utilise de nombreuses petites garnitures.
Pour un poste complet associant également stockage inférieur, une saladette professionnelle peut être plus adaptée.
Non. Il faut vérifier que le support dispose de dimensions et d'une stabilité suffisantes.
Avant installation, contrôlez :
Une vitrine peut notamment être associée à une table réfrigérée positive, à une saladette compatible ou à un meuble de préparation adapté.
Ce point doit être vérifié référence par référence.
Certaines vitrines sont annoncées pour accueillir un nombre précis de bacs mais ceux-ci peuvent être non fournis. Dans ce cas, il faut ajouter les bacs compatibles à la commande.
Avant achat, vérifiez :
Ne commandez pas uniquement selon “8 bacs” ou “10 bacs”.
Vérifiez leur format, profondeur et présence réelle dans la fourniture.
Sur mobile, faites défiler le tableau horizontalement pour afficher toutes les colonnes.
| Activité | Besoin principal | Configuration à regarder |
|---|---|---|
| Pizzeria | Garnitures immédiatement accessibles. | GN 1/3 ou 1/4 selon la rotation, capot ou pare-haleine. |
| Sandwicherie | Nombreuses petites garnitures. | Plusieurs GN 1/4 et longueur adaptée au comptoir. |
| Snack / burger | Assemblage rapide. | Format compact et ingrédients à forte rotation facilement accessibles. |
| Cuisine ouverte | Préparer tout en protégeant et présentant le poste. | Pare-haleine. |
| Poste non visible du client | Protection pratique hors service. | Capot inox. |
La catégorie actuelle comprend principalement des vitrines à ingrédients GGM, Polar et Tefcold.
Les gammes couvrent notamment :
La priorité doit rester le nombre d'ingrédients, leur rotation et les dimensions du poste avant la marque.
Vous hésitez entre 6 GN 1/3 et 8 GN 1/4 ?
Donnez-nous votre carte, vos garnitures et la longueur disponible : nous pouvons vous aider à dimensionner votre vitrine au 04 67 03 05 79.
Elle maintient plusieurs ingrédients en bacs GN directement accessibles au-dessus d'un poste de préparation.
La vitrine est un module réfrigéré à poser. La saladette est un meuble complet intégrant généralement stockage inférieur, plan de travail et zone d'ingrédients.
Le GN 1/4 permet d'avoir davantage de références sur une longueur donnée. Le GN 1/3 offre plus de quantité par ingrédient.
Comptez les ingrédients réellement nécessaires pendant le service et adaptez ensuite la taille de chaque bac à sa rotation.
Le capot est pratique pour fermer la zone hors service. Le pare-haleine maintient les ingrédients visibles et protégés sur un poste ouvert.
De nombreux modèles actuels fonctionnent autour de +2/+8 °C. Vérifiez néanmoins la plage du modèle et les exigences des aliments stockés.
Oui si les dimensions, la stabilité et les conditions de ventilation du support et de la vitrine sont compatibles.
Pas systématiquement. Certaines références sont prévues pour un nombre précis de bacs sans que ceux-ci soient fournis. Vérifiez le contenu exact de la livraison.
Choisissez selon le nombre de garnitures, la largeur du meuble pizza et la surface qui doit rester disponible pour travailler les pâtons.
Oui. Les formats avec plusieurs GN 1/4 sont notamment adaptés aux postes nécessitant de nombreuses garnitures en petites quantités.
Quelle vitrine pour votre poste de préparation ?
Indiquez-nous votre nombre d'ingrédients, leur rotation, le format GN souhaité et la longueur disponible : nous vous aidons à choisir la bonne configuration.
Appelez-nous au 04 67 03 05 79.
