Les tables réfrigérées positives sont des équipements indispensables pour les professionnels de la restauration, permettant de conserver les aliments frais tout en optimisant l'espace de travail. Dans cet article, nous présenterons les avantages des tables réfrigérées positives, les différentes profondeurs et types disponibles, ainsi que les critères de choix pour trouver le modèle le plus adapté à vos besoins professionnels.
Quelques ressources supplémentaires :
> Le guide ultime pour choisir la table réfrigérée idéale pour vos besoins
> Guide complet sur le Stockage Alimentaire dans la Restauration
Les tables réfrigérées positives combinent un plan de travail et un espace de stockage réfrigéré, permettant ainsi de gagner de la place et d'optimiser l'organisation de votre cuisine professionnelle. Elles facilitent également l'accès aux ingrédients frais lors de la préparation des plats.
Ces tables permettent de conserver les aliments à une température idéale, généralement entre 0 et 8°C, garantissant ainsi leur fraîcheur et la sécurité alimentaire. La température peut être ajustée en fonction des besoins spécifiques de chaque produit.
Grâce à leur conception, les tables réfrigérées positives offrent un accès facile et rapide aux aliments conservés, permettant ainsi un gain de temps et une meilleure efficacité lors de la préparation des plats. Leur ergonomie facilite également le travail des professionnels de la restauration.
Les tables réfrigérées de 600 mm de profondeur sont idéales pour les espaces restreints et les cuisines de petite taille. Elles offrent une capacité de stockage suffisante pour des établissements comme les food trucks, petits snacks ou points chauds.
Avec une profondeur de 700 mm, ces tables réfrigérées positives offrent une capacité de stockage supérieure, adaptée aux cuisines de taille moyenne et aux établissements ayant des besoins de stockage plus importants. C'est la dimension la plus utilisée en restauration.
Les tables réfrigérées de 800 mm de profondeur sont spécialement conçues pour les pâtisseries et les boulangeries, offrant un espace de stockage plus large pour les plaques de pâtisserie et les ingrédients volumineux.
Pour choisir la capacité de votre cellule de refroidissement, il est important d'évaluer les besoins de production de votre établissement. Prenez en compte le volume des préparations à refroidir et le nombre de services quotidiens pour déterminer la capacité adéquate.
Les tables réfrigérées adossés sont équipées d’un dosseret qui sert à protéger contre le ruissellement de liquides ou des projections contre le mur. Ces tables de préparation sont idéales pour un positionnement mural et particulièrement adaptés pour la préparation d’aliments liquides.
Le choix d'une table réfrigérée positive doit prendre en compte la capacité de stockage nécessaire pour votre activité, ainsi que les dimensions de l'espace disponible dans votre cuisine. En fonction des produits à stocker il convient de choisir une table avec portes ou tiroirs ou alors un mélange des deux. Vous pourrez également opter pour des portes vitrées pour avoir une meilleure vue sur les produits conservés à l’intérieur, mais sachez que les portes pleines assurent une meilleure performance énergétique.
Le choix entre une table réfrigérée à froid statique ou à froid ventilé dépend de vos besoins spécifiques en matière de conservation des aliments.
Les tables à froid statique conviennent mieux aux aliments sensibles au dessèchement, tandis que les tables à froid ventilé sont idéales pour les cuisines à forte activité car elles seront capables de vite rétablir la température après l’ouverture des portes ou tiroirs. Pour une performance optimale de votre table réfrigérée, n’oubliez pas de choisir une classe climatique adaptée aux conditions de votre cuisine. Si la température a tendance à grimper, mieux vaut opter pour une version au froid tropicalisé.
Le choix du matériau de la table réfrigérée est également important pour assurer une durabilité et un entretien facile. Les tables en acier inoxydable sont généralement préférées pour leur résistance à la corrosion et leur facilité de nettoyage.
Les tables réfrigérées positives sont particulièrement utiles dans les établissements de restauration rapide et traditionnelle, où les aliments frais doivent être stockés à portée de main pour une préparation rapide et efficace des plats. Elles permettent de conserver les ingrédients à une température optimale tout en facilitant l'accès lors de la préparation des commandes.
Dans les pâtisseries et boulangeries, les tables réfrigérées positives sont idéales pour conserver les ingrédients périssables, tels que la crème, le beurre, les fruits frais et les préparations à base d'œufs. Les modèles à 800 mm de profondeur sont particulièrement adaptés à ce type d'établissement, car ils permettent de stocker des plaques de pâtisserie et des contenants volumineux.
Les traiteurs et les organisateurs d'événements peuvent également bénéficier de l'utilisation de tables réfrigérées positives. Elles permettent de stocker les aliments frais sur place, facilitant ainsi la préparation et le service lors de réceptions, de mariages ou de banquets. Elles garantissent également la sécurité alimentaire en maintenant les aliments à une température adéquate pendant toute la durée de l'événement.
Un nettoyage régulier des tables réfrigérées positives est essentiel pour assurer la propreté et l'hygiène de votre espace de travail. Il est recommandé de nettoyer l'intérieur et l'extérieur de la table, ainsi que les joints de porte, avec un chiffon doux et un détergent doux.
La maintenance préventive des tables réfrigérées positives est importante pour assurer leur bon fonctionnement et leur durabilité. Il est recommandé de faire vérifier régulièrement l'étanchéité des joints de porte, le bon fonctionnement du système de refroidissement et l'état des composants électriques.
Le contrôle régulier des températures à l'intérieur de la table réfrigérée est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits conservés. Il est important de s'assurer que la température reste constante et dans la plage optimale pour chaque type d'aliment.
Les tables réfrigérées positives sont des équipements clés pour les professionnels de la restauration, permettant de conserver les aliments frais tout en optimisant l'espace de travail. Le choix du modèle adapté à vos besoins doit prendre en compte la capacité de stockage, le type de froid, le matériau et les dimensions de l'espace disponible. En assurant un entretien et une maintenance appropriés, vous garantirez la durabilité et l'efficacité de votre table réfrigérée positive.
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La profondeur de la table réfrigérée positive dépend de l'espace disponible dans votre cuisine et de vos besoins en termes de capacité de stockage. Les modèles de 600 mm sont adaptés aux petits espaces, tandis que les modèles de 700 mm et 800 mm offrent une plus grande capacité de stockage pour les établissements ayant des besoins plus importants.
Les tables à froid statique utilisent un système de refroidissement par air, qui permet une répartition homogène de la température à l'intérieur de l'appareil. Les tables à froid ventilé utilisent un système de ventilation pour assurer une répartition homogène de la température et un refroidissement plus rapide des aliments. Les tables à froid ventilé sont recommandées pour les cuisines à forte activité, où les portes sont fréquemment ouvertes et fermées.
Il est important de nettoyer régulièrement l'intérieur et l'extérieur de la table réfrigérée, ainsi que les joints de porte, avec un chiffon doux et un détergent doux. La maintenance préventive, incluant la vérification des joints de porte, du système de refroidissement et des composants électriques, doit également être effectuée régulièrement pour assurer le bon fonctionnement et la durabilité de votre table réfrigérée positive.
La durée de conservation des aliments dans une table réfrigérée positive dépend de la nature des produits et de leur date de péremption. Il est important de respecter les recommandations du fabricant et les règles d'hygiène alimentaire pour garantir la fraîcheur et la sécurité des aliments conservés. Veillez également à contrôler régulièrement la température à l'intérieur de la table pour assurer une conservation optimale.
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