Équipez votre restaurant, snack, pizzeria ou cuisine collective avec une hotte professionnelle et un système d'extraction adaptés à votre activité. Notre sélection comprend des hottes murales, hottes-caissons, hottes de plafond, caissons d'extraction et accessoires de ventilation pour capter et évacuer les fumées, buées et graisses générées pendant la cuisson.
Hotte avec moteur ou sans moteur ? Une hotte statique est conçue pour fonctionner avec un ventilateur d'extraction externe. Une hotte motorisée intègre un ventilateur, parfois accompagné d'un régulateur de vitesse. Dans les deux cas, le choix doit tenir compte de la ligne de cuisson, du réseau de conduits, de l'apport d'air neuf et des exigences applicables à votre local.
Pour les lignes de cuisson adossées. Profondeurs de 700 ou 900 mm, avec moteur intégré ou prévues pour une extraction déportée selon la référence.
Modèles de captation en caisson, notamment en profondeurs de 900, 1100 et 1400 mm. Comparez les versions statiques et motorisées selon votre installation.
Pour les zones de cuisson centrales. Modèles statiques de grande profondeur à raccorder à un système d'extraction adapté.
Ventilateurs déportés, caissons de ventilation et solutions de filtration au charbon actif. À sélectionner selon le débit requis et les pertes de charge du réseau.
Filtres à graisses, régulateurs de vitesse, variateurs et accessoires de raccordement. Vérifiez les dimensions et la compatibilité avec votre installation.
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Une hotte aspirante professionnelle sert à capter au plus près des appareils de cuisson les buées, fumées et aérosols de graisse. Elle fait partie d'un système de ventilation comprenant également, selon l'installation, un ventilateur d'extraction, un réseau de conduits, des filtres, une régulation et un dispositif d'apport d'air neuf.
Une hotte de restaurant ne se choisit donc pas uniquement selon sa longueur ou son prix. Son efficacité dépend de la nature des cuissons, de la surface de captation, de son implantation et du débit réellement disponible une fois raccordée au réseau.
Chez Quiditmieux, la sélection comprend des hottes murales, des hottes-caissons et des hottes de plafond, ainsi que des caissons de ventilation et des accessoires. Plusieurs gammes GGM Gastro sont proposées en différentes longueurs et profondeurs, avec ou sans moteur intégré.
Avant de comparer les modèles, définissez les appareils installés sous la hotte, le fonctionnement de la cuisine, les possibilités d'évacuation de l'air et les contraintes techniques du bâtiment.
La première décision concerne la configuration de la zone de cuisson. Une ligne adossée contre un mur ne nécessite pas forcément la même hotte qu'un îlot central.
Sur mobile, faites défiler le tableau horizontalement pour voir toutes les colonnes.
| Type de hotte | Configurations présentes | Quand la comparer ? | Vigilance |
|---|---|---|---|
| Hotte murale | Profondeurs 700 et 900 mm, statique ou avec moteur. | Ligne de cuisson adossée, snack, restaurant. | Profondeur de captation et compatibilité avec la ligne. |
| Hotte-caisson | Profondeurs 900, 1100 et 1400 mm selon les références. | Configuration nécessitant une hotte de forme caisson. | Ne pas confondre la hotte avec le caisson moteur. |
| Hotte de plafond | Profondeurs 1300, 1500, 1800 et 2200 mm. | Cuisson centrale ou implantation en îlot. | Fixation, couverture de l'îlot et extraction déportée. |
Une hotte murale professionnelle est destinée à être installée au-dessus d'une ligne de cuisson placée contre un mur. Elle peut couvrir plusieurs appareils, par exemple une cuisinière, une plancha ou une friteuse, sous réserve d'être correctement dimensionnée.
La gamme comprend des modèles d'une profondeur de 700 ou 900 mm, avec plusieurs longueurs et des configurations avec ou sans moteur intégré.
Comparer les hottes murales professionnelles.
Une hotte-caisson désigne ici une hotte de cuisine dont la structure de captation adopte une forme de caisson. Elle ne doit pas être confondue avec un caisson de ventilation contenant un ventilateur.
Quiditmieux propose notamment des hottes-caissons GGM en profondeurs de 900, 1100 et 1400 mm, selon les références, en versions statiques ou motorisées.
Le choix dépend de la zone à couvrir et de la conception du réseau. Une hotte-caisson n'est pas automatiquement une hotte à encastrer dans le plafond : il faut consulter sa fiche d'installation et son mode de fixation.
Les hottes de plafond professionnelles de la sélection sont notamment destinées aux configurations centrales et aux îlots de cuisson.
Les modèles examinés sont proposés en grandes profondeurs, de 1300 à 2200 mm, et sont indiqués comme statiques, sans moteur intégré.
Cette conception nécessite un dispositif d'extraction externe adapté. La fixation doit être étudiée en fonction de la structure du bâtiment, du poids de la hotte et des contraintes de sécurité.
Comparer les hottes de plafond.
Les termes hotte statique et hotte dynamique servent souvent à distinguer les configurations avec ou sans ventilateur intégré. Il faut néanmoins vérifier ce que comprend exactement la référence choisie.
| Critère | Hotte statique | Hotte avec moteur intégré |
|---|---|---|
| Ventilateur | Non intégré à la hotte. | Intégré à la hotte. |
| Extraction | Nécessite un ventilateur externe adapté. | Assurée par le moteur de la hotte, sous réserve d'un réseau compatible. |
| Régulation | À prévoir selon le moteur et l'installation. | Parfois incluse, selon la référence. |
| Installation | Hotte, réseau et groupe d'extraction à coordonner. | Réseau, rejet et apport d'air à prévoir malgré le moteur intégré. |
| À privilégier | Lorsque l'installation utilise un moteur déporté ou un réseau adapté. | Lorsque le ventilateur intégré répond aux besoins de l'installation. |
Non, pas à elle seule. Une hotte statique est un élément de captation. L'extraction mécanique est assurée par le ventilateur externe auquel elle est raccordée, lorsque cette configuration est prévue.
Il faut donc identifier le moteur nécessaire, sa régulation et les éléments du réseau avant de commander.
Par exemple, la hotte murale GGM WLR109 de 1000 x 900 mm est vendue sans moteur intégré, avec ses filtres et son éclairage selon la fiche produit.
Une hotte motorisée regroupe la captation et le ventilateur dans un même équipement. Certaines références comprennent également un régulateur de vitesse.
Par exemple, la hotte murale GGM WLS309M de 3000 mm est annoncée avec un moteur intégré, un régulateur à cinq vitesses, des filtres et un éclairage.
Cette intégration ne dispense pas de vérifier les pertes de charge des conduits, l'air de compensation et les exigences de sécurité incendie applicables.
Une hotte motorisée standard ne doit notamment pas être présumée adaptée à une fonction d'extraction de fumées en cas d'incendie sans justification technique correspondante.
Les dimensions de la hotte doivent être déterminées en fonction de la ligne de cuisson, de la position des sources d'émission, de la hauteur d'installation et du comportement des fumées et buées.
Une hotte trop petite ou mal positionnée peut laisser une partie des polluants s'échapper dans la cuisine, même si le ventilateur possède un débit annoncé important.
Les hottes murales GGM présentes chez Quiditmieux sont notamment proposées en profondeurs de 700 et 900 mm.
Une profondeur de 700 mm peut convenir à certaines lignes de cuisson relativement compactes, lorsque les dimensions des appareils et l'implantation permettent une captation adaptée.
Une profondeur de 900 mm offre une couverture plus importante et peut être pertinente pour des appareils plus profonds ou pour une configuration nécessitant davantage de débord de captation.
Le choix ne se fait cependant pas uniquement en reprenant la profondeur du piano de cuisson. L'implantation doit être validée selon les conditions réelles de fonctionnement et les prescriptions techniques du système.
Les hottes-caissons de profondeur 1100 ou 1400 mm sont à comparer pour des configurations plus profondes, lorsque la captation des émissions exige une surface adaptée.
Par exemple, la gamme de hottes-caissons motorisées GGM de profondeur 1100 mm propose plusieurs longueurs avec filtres, moteur et régulateur selon les déclinaisons.
Pour une ligne comprenant plusieurs appareils, il faut définir la zone totale produisant des buées, fumées et graisses, puis prévoir une hotte permettant leur captation.
Une longueur égale à celle des seuls appareils ne garantit pas une efficacité suffisante. La position, les débords nécessaires, la hauteur de pose et les courants d'air environnants doivent également être considérés.
Pour un projet avec plusieurs modules ou une très longue ligne, vérifiez les conditions de fourniture, les jonctions possibles et les exigences de montage du fabricant.
Le débit d'extraction correspond au volume d'air déplacé par unité de temps. Il est généralement exprimé en mètres cubes par heure (m³/h).
Le besoin réel dépend de la puissance et du type des appareils de cuisson, des polluants émis, de la forme de la hotte, de son emplacement et de l'ensemble du réseau aéraulique.
Un ventilateur peut afficher un débit nominal ou maximal qui ne correspond pas nécessairement au débit effectivement obtenu une fois installé.
Le réseau crée des pertes de charge : résistance des conduits, coudes, raccords, filtres, traitements d'air et dispositifs de rejet.
Pour dimensionner correctement l'installation, il faut connaître le débit requis et vérifier que le ventilateur peut le fournir à la pression nécessaire. Cette vérification s'effectue à partir de la courbe de fonctionnement du ventilateur et du calcul du réseau.
Les fiches de hottes statiques peuvent également présenter des valeurs de débit indicatives. Puisqu'elles ne possèdent pas de moteur, ces valeurs ne doivent pas être interprétées comme un débit qu'elles produisent seules.
Les caissons et moteurs professionnels comprennent notamment des ventilateurs centrifuges et des caissons destinés à des installations déportées.
La série Standard de GGM propose plusieurs variantes de caissons annoncées avec des débits nominaux allant de 1600 à 9300 m³/h.
Ces valeurs permettent de comparer des variantes, mais ne suffisent pas à choisir le moteur. Il faut également vérifier les pertes de charge, le point de fonctionnement, l'alimentation électrique, les protections du moteur et les exigences réglementaires éventuelles.
Découvrir les caissons de ventilation GGM Série Standard.
L'air extrait doit être compensé par un apport d'air approprié. Sans compensation suffisante, l'installation peut fonctionner dans des conditions défavorables : baisse de débit, déséquilibre de pression, gêne à l'ouverture des portes ou perturbation de certains appareils.
L'air de compensation doit également être introduit sans créer de courants d'air importants susceptibles de perturber la captation au-dessus des cuissons.
Il faut donc étudier l'extraction et l'introduction d'air neuf ensemble. Selon le projet, un traitement thermique de cet air peut aussi être nécessaire pour préserver le confort des équipes.
Les installations de ventilation peuvent comprendre plusieurs dispositifs de filtration, qui ne remplissent pas la même fonction.
Les hottes professionnelles sont souvent équipées de filtres métalliques à chocs ou à labyrinthe, destinés à retenir une partie des aérosols gras entraînés avec l'air de cuisson.
La sélection Quiditmieux comprend notamment des filtres à chocs inox de type B, proposés dans plusieurs dimensions.
Leur compatibilité dépend notamment de la taille, du système de fixation et des caractéristiques du fabricant. Leur présence ne remplace pas les autres mesures de sécurité incendie éventuellement exigées.
Le charbon actif est utilisé dans certains systèmes pour adsorber une partie des composés responsables des odeurs. Son efficacité dépend des polluants, du débit d'air, du temps de contact et de l'état de saturation du média filtrant.
La gamme GGM comprend des caissons de filtration au charbon actif en version statique, sans ventilateur intégré, et en version dynamique avec ventilation selon les références.
Par exemple, le caisson GGM AMC2000VA est présenté avec un système de filtration au charbon actif et un débit annoncé de 2000 m³/h.
Les cartouches et préfiltres doivent être entretenus ou remplacés conformément aux consignes du fabricant.
Pas automatiquement. La filtration au charbon actif ne garantit ni l'élimination de tous les polluants ni la conformité d'une installation en recyclage intérieur.
Le rejet extérieur, les conditions d'utilisation du système et les obligations applicables au local doivent être étudiés avant de sélectionner une solution de traitement des odeurs.
Le traitement des odeurs doit être considéré comme une fonction spécifique du projet, et non comme un remplacement systématique de l'extraction de l'air de cuisson.
Une hotte peut être proposée avec certains composants intégrés, tandis que d'autres sont à prévoir séparément. Le contenu de la livraison dépend de la gamme et de la référence.
| Élément | Vérification nécessaire |
|---|---|
| Ventilateur | Intégré, déporté ou à acheter séparément ; performances adaptées au réseau. |
| Filtres | Nombre, dimensions, type, accès et modalités de nettoyage. |
| Régulateur / variateur | Présence, plage de commande et compatibilité avec le moteur. |
| Éclairage | Intégré ou en option ; alimentation et entretien. |
| Évacuation des graisses | Présence d'un collecteur, d'un caniveau ou d'un dispositif de vidange. |
| Raccordement au réseau | Dimensions, orifice, raccords, conduits et accessoires de montage. |
| Fixation | Poids de la hotte, support, suspentes et matériel de pose réellement fourni. |
Par exemple, certaines hottes murales motorisées GGM sont annoncées avec filtres, éclairage et régulateur, mais nécessitent de prévoir séparément le matériel de fixation et certains éléments de raccordement.
Les accessoires pour hottes professionnelles comprennent des filtres et des dispositifs de régulation. Pour ces derniers, vérifiez la tension, le courant admissible, le type de moteur et le câblage nécessaire.
Les obligations de ventilation et de sécurité incendie dépendent de la nature des équipements de cuisson, de l'activité et de la réglementation applicable à l'établissement.
Dans les établissements recevant du public, certaines dispositions distinguent notamment les grandes cuisines, les îlots de cuisson et les autres installations. Les exigences peuvent concerner la captation, les matériaux des conduits, la résistance au feu des ventilateurs, l'alimentation électrique et les dispositifs de commande.
Une hotte équipée de filtres et d'un moteur n'est donc pas automatiquement conforme à toutes les installations de restauration. La conformité de chaque projet doit être étudiée dans son ensemble.
Dans certaines configurations réglementées, notamment pour les grandes cuisines ouvertes sur des locaux accessibles au public, des exigences particulières s'appliquent au fonctionnement du système d'extraction en cas d'incendie.
Il ne faut pas supposer qu'un ventilateur de cuisine standard satisfait à ces exigences. Les caractéristiques de résistance au feu, les justificatifs et le montage doivent être vérifiés avec l'installateur et les intervenants compétents.
Le dimensionnement du système doit être confié à un professionnel compétent en ventilation de cuisine professionnelle, notamment lorsqu'il faut créer ou modifier les conduits, les traversées de parois, le système de compensation d'air ou les dispositifs de sécurité.
Une étude adaptée au projet doit permettre de confirmer les dimensions de la hotte, les caractéristiques du ventilateur, les matériaux du réseau, le rejet de l'air extrait et les conditions d'entretien.
Les graisses accumulées dans une hotte, sur les filtres ou à l'intérieur d'un réseau d'extraction peuvent compromettre les performances et augmenter les risques liés à l'exploitation.
La maintenance doit donc concerner l'ensemble du système, et non uniquement les surfaces visibles.
Pour les installations relevant de l'article GC 21 du règlement de sécurité des ERP, les filtres doivent être nettoyés ou remplacés autant que nécessaire et au minimum une fois par semaine. Ce texte prévoit également un ramonage et une vérification de la vacuité des conduits d'évacuation au moins une fois par an.
Ces fréquences réglementaires ne dispensent pas d'un entretien plus fréquent si l'activité génère beaucoup de graisses. Les prescriptions applicables au local et à l'installation doivent être confirmées.
Un livret d'entretien est également prévu par cet article pour consigner les vérifications et opérations réalisées.
Une hotte statique est généralement vendue sans ventilateur intégré et doit être reliée à un système d'extraction externe adapté. Une hotte dynamique possède un ventilateur intégré selon la référence, parfois avec régulation de vitesse.
Le choix dépend de la configuration des appareils de cuisson, de la surface à couvrir et du réseau d'extraction. Une hotte murale convient à de nombreuses lignes adossées, tandis qu'une hotte de plafond peut être étudiée pour un îlot central.
Les hottes de profondeur 700 mm peuvent correspondre à certaines lignes compactes. Les modèles de 900 mm offrent une profondeur de captation plus importante. La dimension doit être validée selon les appareils, leur position et la hauteur de pose.
Le débit requis se détermine selon les sources de pollution, la hotte et la conception du réseau. Le ventilateur doit ensuite être sélectionné pour fournir ce débit à la pression nécessaire, en tenant compte des pertes de charge.
Oui, lorsqu'elle est conçue pour être raccordée à un dispositif d'extraction externe adapté. Une hotte sans moteur ne garantit pas à elle seule le déplacement de l'air de cuisson.
Le caisson moteur sert à déplacer l'air dans le réseau. Le caisson au charbon actif est destiné au traitement de certains composés odorants. Certains équipements combinent ces fonctions, tandis que d'autres nécessitent un ventilateur séparé.
Il ne faut pas le présumer. La présence de charbon actif ne garantit pas qu'une installation en recyclage intérieur soit adaptée ou autorisée. La configuration du local et les exigences de ventilation doivent être vérifiées par un professionnel compétent.
Oui, l'air extrait doit être compensé par un apport adapté pour maintenir le fonctionnement du système et éviter les déséquilibres de pression. Le dispositif doit être conçu sans perturber la captation au-dessus des appareils.
La fréquence dépend de l'encrassement et des textes applicables. Dans les ERP concernés par l'article GC 21, les filtres doivent notamment être nettoyés ou remplacés au moins une fois par semaine et les conduits d'évacuation ramonés et vérifiés au moins une fois par an.
Pas nécessairement. Même lorsque la hotte comprend un moteur, un éclairage et des filtres, il reste généralement à prévoir son installation, le raccordement au réseau et les autres dispositifs nécessaires au projet.
Pour comparer les différentes configurations, consultez nos hottes murales professionnelles, nos hottes-caissons et nos hottes de plafond.
Pour compléter une installation avec extraction déportée, retrouvez les caissons et moteurs de ventilation ainsi que les filtres et accessoires pour hottes.
Pour l'aménagement de votre cuisine, découvrez également nos équipements inox et ventilation et nos tables inox professionnelles.
Vous équipez ou rénovez la ventilation de votre cuisine professionnelle ?
Indiquez-nous les appareils de cuisson, les dimensions de votre ligne et les caractéristiques de votre installation existante. Nous pouvons vous aider à comparer les hottes et équipements disponibles. Le dimensionnement, les raccordements et la conformité de l'installation doivent être validés par un professionnel compétent.
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