Four mixte boulangerie électrique Venix SQ16M0N0 – 16 EN 60 x 40 | Commandes Manuelles

• Un four boulangerie 600 x 400 est conçu pour accueillir des plaques standard 600 x 400 mm utilisées en boulangerie et pâtisserie.
• Il permet la cuisson de pains, viennoiseries, pâtisseries, snacking et préparations traiteur sucrées et salées.
• Ce format est adapté aux laboratoires artisanaux et aux productions soutenues.

• Un four boulangerie est optimisé pour les plaques 600 x 400 et les produits boulangers, avec une gestion de l’humidité adaptée.
• Un four Gastronomy est conçu pour les bacs GN et la cuisine polyvalente.
• Bakery : production boulangère et pâtissière. Gastronomy : restauration et cuisson multi usages.

• La vapeur favorise le développement du pain au début de cuisson.
• Elle améliore l’aspect de la croûte et limite le dessèchement.
• Elle aide à obtenir une cuisson régulière sur les viennoiseries et certains produits pâtissiers.

• 4 niveaux : petite production, point chaud ou terminal de cuisson.
• 6 niveaux : boulangerie artisanale avec production quotidienne.
• 10 niveaux : production soutenue avec plusieurs fournées.
• 16 niveaux : laboratoire à fort débit et organisation industrielle.

• Une distance adaptée facilite la cuisson de produits volumineux et bien développés.
• Elle permet l’utilisation de plaques hautes et améliore la circulation d’air.
• Elle contribue à une cuisson homogène sur l’ensemble des niveaux.

Commande mécanique :

- réglage manuel

- minuterie linéaire 0 à 120 minutes

- robustesse

- simplicité d’utilisation

Commande digitale :

- réglage plus précis

- programmation facilitée

- meilleure régularité des résultats

• Oui, en ajustant la température, le temps et l’humidité selon les produits.
• La ventilation réversible aide à maintenir une cuisson régulière sur tous les niveaux.
• Il est recommandé d’éviter de mélanger des produits aux besoins de cuisson très différents sur une même fournée.

• Commande mécanique : réglage simple, robuste, adaptée aux environnements traditionnels.
• Commande digitale : réglage plus précis et meilleure répétabilité des cycles.
• Le choix dépend de vos habitudes de production et de votre besoin de standardisation.

• Oui, certaines chambres de fermentation compatibles permettent de créer un ensemble compact pousse et cuisson.
• Cela facilite l’organisation du laboratoire et réduit les déplacements.
• La fermentation contrôlée améliore la régularité de la production.

• Une hotte à condensation est recommandée si vous ne disposez pas d’extraction externe.
• Deux solutions existent : condensation par air ou condensation par eau.
• La version eau est généralement plus adaptée aux productions intensives.

• Oui, pour limiter l’entartrage et préserver les performances vapeur.
• Un traitement de l’eau est recommandé en zone calcaire.
• Le respect d’une dureté maximale conseillée aide à réduire la maintenance.

• La consommation dépend de la capacité et de la puissance du four.
• Le dimensionnement électrique doit être adapté au laboratoire.
• Une bonne isolation et une utilisation optimisée des cycles améliorent le rendement.

• Oui, les modèles 4 et 6 niveaux sont adaptés aux points de vente et terminaux.
• Ils permettent une production régulière avec un encombrement maîtrisé.
• Ils conviennent aux boulangeries secondaires, sandwicheries et restauration rapide.