Bouleuse KALI S spéciale pâte à pizza | Pastaline - KALIS

Présentation de la Bouleuse KALI S

La Bouleuse KALI S est une machine à pâte en inox idéale pour les professionnels à la recherche d'une solution efficace pour produire des pâtons parfaitement roulés, prêts à être utilisés. Spécialement conçue pour la pâte à pizza, elle est également compatible avec d'autres types de pâtes grâce à ses composants interchangeables.

Technologie de refroidissement par dépression

La KALI S utilise une technologie de refroidissement par dépression pour maintenir les portions de pâte à température ambiante tout en garantissant un travail prolongé sans entretien des organes de transmission. Cette solution permet à la machine de fonctionner de manière optimale pendant de longues heures sans surchauffe.

Caractéristiques principales

• Conforme aux normes sanitaires : La pâte entre en contact uniquement avec la spirale et le cylindre, assurant une hygiène irréprochable.
• Design pratique et compact : Sur roulettes (2 à freins), la machine est facile à déplacer et à ranger. Son nettoyage est simple et rapide grâce à sa construction tout en inox.
• Production efficace : La KALI S peut produire jusqu?à 1800 pièces de pâte par heure, avec une capacité de 20 à 1000 g par pâton.

Configurations disponibles

• Configuration standard (pâte à pizza) : Spirale A et cylindre 60 rainures.
• Pâte à pain : Spirale B et cylindre 4 ou 12 rainures.
• Pâtes très humides et grasses : Spirale B Téflon et cylindre 12 rainures (voir modèle KALI TEFLON sur le site).
• Composants interchangeables : Cylindres et spirales sont facilement interchangeables et peuvent être achetés indépendamment.

Caractéristiques techniques

• Alimentation : 370W / 230V / 50 Hz
• Dimensions (LxPxH) : 540 x 350 x 860 mm
• Poids net : 75 kg
• Capacité : 20 - 1000 g
• Production : 1800 pièces/heure
• Accessoires supplémentaires : Possibilité d'assembler la diviseuse P40 et la bouleuse KALI grâce à un kit de jonction avec chariot à roulettes et étagères en inox.

Garantie

• 1 an de garantie : Pièces, main d'?uvre et déplacement inclus.
• 3 ans de garantie pièces : Garantie supplémentaire pour assurer la durabilité de votre machine.

Conseils d'utilisation de la machine KALI S

Pour une utilisation optimale de la Bouleuse KALI S, suivez ces conseils :

• Utilisation de la pâte : Préparez une pâte classique italienne pour pizza (farine, eau, levure, sel et huile). Évitez les pâtes trop dures ou contenant des ?ufs.
• Ne pas utiliser de pâte sans gluten : La machine n'est pas adaptée aux pâtes sans gluten.
• Taux d'hydratation : La quantité d'eau dans la pâte doit être entre 50% et 60% de la quantité de farine. Une pâte trop dure (moins de 50%) ou trop collante (plus de 60%) nuira à l'efficacité de la machine.

Calcul du taux d'hydratation de la pâte

Le taux d'hydratation de la pâte peut être calculé ainsi :

Taux d'hydratation (TH) = (quantité d'eau x 100) / quantité de farine

Exemple : pour 500 g de farine et 330 g d'eau, le taux d'hydratation est de (330 x 100) / 500 = 66 %.

Conseils de compression et réglages recommandés

• Ne pas travailler des pâtons trop froids : La pâte doit être laissée hors du réfrigérateur pendant 2 à 4 heures avant utilisation.
• Ne pas utiliser de pâtons congelés : Une pâte trop dure pourrait endommager la machine.
• Utilisation de farine : Passez le pâton dans la farine avant de l'utiliser. Mélangez 50% de farine de blé et 50% de farine type 00 pour un meilleur résultat.

Réglages recommandés :

• Température : Réglez la température des disques supérieur et inférieur à 150°C.
• Compression : Si la pâte est moelleuse (60% d'hydratation), compressez pendant 2 secondes. Si elle est plus dure (50% d'hydratation), compressez pendant 1 seconde.

Pourquoi choisir la Bouleuse KALI S ?

La Bouleuse KALI S est une machine polyvalente et fiable qui assure une production rapide de pâtons parfaitement roulés. Avec son système de refroidissement innovant et sa facilité d'entretien, elle est idéale pour les pizzerias et les professionnels de la boulangerie. Sa construction robuste en inox, sa mobilité et ses composants interchangeables garantissent une longue durée de vie et une utilisation simple et efficace.

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