Four Mixte électrique Venix Squero Gastro 5 x GN 1/1 | Commandes Manuelles

Name: Four Mixte électrique Venix Squero Gastro 5 x GN 1/1 | Commandes Manuelles
Brand: VENIX
SKU: SQ05M0N0
Price: 2074 EUR
Availability: InStock

Référence : SQ05M0N0

Four Mixte électrique Venix Squero Gastro 5 x GN 1/1 | Commandes Manuelles

3 654,00 € HT

2 074,00 € HT -1 580,00 €

2488.80 € TTC

Four mixte électrique SQ05M0N0 compact pour cuisine professionnelle.

Capacité 5 GN 1/1
Injection directe de vapeur
Ventilation réversible
Commande mécanique 0 à 120 min

Garantie Standard *

Inclus

Délai de livraison: jours ouvrés

Présentation du produit

Four mixte électrique professionnel conçu pour restaurants, traiteurs et cuisines à espace réduit
Format compact adapté aux petites et moyennes productions
Commande mécanique simple et fiable

Avantages pour le professionnel

Capacité de 5 bacs GN 1/1
Distance entre niveaux de 70 mm
Ventilation bi directionnelle pour une cuisson homogène
Injection directe de vapeur avec régulation électronique
Minuterie mécanique de 0 à 120 minutes
Éclairage halogène intégré

Qualité et conception

Chambre de cuisson en acier inoxydable AISI 304
Ouverture de porte à droite avec poignée ergonomique
Cheminée ouverte 50 mm
Structure robuste adaptée à un usage professionnel intensif
Certification CE

Performances de cuisson

Température maximale 260 °C
Injection directe de vapeur
Pression d’eau requise : 150 à 200 kPa
Dureté maximale de l’eau : 5 °f

Caractéristiques techniques

Type : four mixte électrique professionnel
Capacité : 5 GN 1/1
Distance entre niveaux : 70 mm
Température maximale : 260 °C
Alimentation : 380 à 415 V 3N et 220 à 240 V 3
Fréquence : 50 à 60 Hz
Puissance : 10,5 kW
Dimensions extérieures (L x P x H) : 937 x 885 x 715 mm
Poids net : 86 kg

FONCTIONNALITÉS

Nombre de moteurs	2
Température max	260°C
Vitesse moteur	1

DONNÉES TECHNIQUES

Chambre de cuisson	AISI 304
Dimensions chambre de cuisson (LxPxH)	660 x 490 x 452 mm
Porte	Double vitrage, poignée droite
Eclairage	LED sur la porte
Humidification	Injection directe
Sonde à cœur	Non

ACCESSOIRES DISPONIBLES*

Hotte air	POSQMAF1 / POSQMAF2
Hotte eau	POSLMWF1 / POSLMWF2
Fumoir	SMK02
Capot d'adoucisseur	WS10
Adoucisseur 6800L	WS11
Adoucisseur 12000L	WS12
Détergent 6kg	DT2
Détergent 10kg	DT4

* Liste non exhaustive, veuillez vous référer à la fiche technique disponible en téléchargement pour davantage d'accessoires

FAQ sur les Fours Gastro SQUERO VENIX

Qu’est-ce qu’un four mixte Gastronomy ?

Un four mixte Gastronomy est un four professionnel combinant :

- cuisson convection (air chaud)

- cuisson vapeur

- cuisson mixte vapeur et convection

Ce système permet de cuire viandes, poissons, légumes, pâtisseries salées et plats préparés avec précision et homogénéité.

Comment fonctionne l’injection directe de vapeur ?

Les fours Squero Gastronomy utilisent une injection directe d’eau dans la chambre chaude. L’eau est transformée en vapeur au contact des résistances.

Cela permet :

- une cuisson vapeur

- un maintien du moelleux

- une régénération

- une réduction de la perte de poids des viandes

Une pression d’eau entre 150 et 200 kPa est recommandée.

À quoi sert la ventilation réversible ?

La ventilation bi-directionnelle assure :

- une circulation homogène de l’air

- une cuisson uniforme sur tous les niveaux

- une réduction des écarts entre plaques

Sur les modèles 12 et 20 niveaux, plusieurs moteurs renforcent cette homogénéité.

Quelle est la différence entre GN 1/1, GN 2/1 et GN 2/3 ?

Il s’agit du format des bacs gastronormes :

- GN 1/1 : format standard restauration

- GN 2/1 : grande capacité

- GN 2/3 : format compact

Le choix dépend de l’organisation de votre cuisine et de votre volume de production.

Peut-on cuire plusieurs préparations en même temps ?

Oui, grâce à :

- la ventilation homogène

- la stabilité thermique

- l’injection vapeur maîtrisée

Cependant, il est recommandé de regrouper des produits ayant des températures similaires pour optimiser les résultats.

Quelle est la différence entre commande mécanique et digitale ?

Commande mécanique :

- réglage manuel

- minuterie linéaire 0 à 120 minutes

- robustesse

- simplicité d’utilisation

Commande digitale :

- réglage plus précis

- programmation facilitée

- meilleure répétabilité

Les fours Squero Gastronomy sont-ils adaptés à la régénération ?

Oui.

Ils sont particulièrement efficaces pour :

- remise en température

- régénération en liaison froide

- maintien au chaud avec humidité

La vapeur permet d’éviter le dessèchement des aliments.

Faut-il traiter l’eau ?

Oui, c’est fortement recommandé ! La dureté maximale conseillée est de 5 °f.

Une eau trop calcaire peut :

- réduire les performances vapeur

- endommager les résistances

- augmenter la maintenance

Un adoucisseur est conseillé voir indispensable en zone calcaire.

Quel entretien prévoir ?

Pour garantir la longévité :

- nettoyage quotidien de la chambre

- contrôle des joints

- vérification des buses vapeur

- entretien annuel recommandé

Comment choisir entre 5, 7, 12 ou 20 niveaux ?

5 niveaux → restaurant compact

7 niveaux → restaurant classique

12 niveaux → production intermédiaire

20 niveaux → restauration collective

Le dimensionnement dépend :

- du nombre de couverts

- de la rotation des services

- du type de production

Fonctionnalités: Vapeur directe
Hauteur (mm): 715
Longueur (mm): 937
Marque: Venix
Nombre de niveaux: 5
Norme GN / EN: 1/1
Poids (kg): 86
Profondeur (mm): 885
Puissance (kW): 10.5
Type de commandes: Mécanique
Tension (Volts): 380
GPSR-Directives de Sécurité Produit: VENIX - Personne responsable (sécurité des produits) : VENIX S.R.L.| Mail : [email protected] | Téléphone : 0423.420477 | Adresse : Via della Fornace, 49 31023 Castelminio di Resana (TV). Italy
Instructions de sécurité: Produit destiné à un usage professionnel. L’installation, l’utilisation et l’entretien doivent être réalisés conformément aux normes en vigueur et par du personnel qualifié. Utiliser uniquement pour l’usage prévu. Tenir hors de portée des enfants.