Four Mixte électrique Compact Venix Squero Gastro 5 x GN 2/3 | Commandes Manuelles

Un four mixte Gastronomy est un four professionnel combinant :

- cuisson convection (air chaud)

- cuisson vapeur

- cuisson mixte vapeur et convection

Ce système permet de cuire viandes, poissons, légumes, pâtisseries salées et plats préparés avec précision et homogénéité.

Les fours Squero Gastronomy utilisent une injection directe d’eau dans la chambre chaude. L’eau est transformée en vapeur au contact des résistances.

Cela permet :

- une cuisson vapeur

- un maintien du moelleux

- une régénération

- une réduction de la perte de poids des viandes

Une pression d’eau entre 150 et 200 kPa est recommandée.

La ventilation bi-directionnelle assure :

- une circulation homogène de l’air

- une cuisson uniforme sur tous les niveaux

- une réduction des écarts entre plaques

Sur les modèles 12 et 20 niveaux, plusieurs moteurs renforcent cette homogénéité.

Il s’agit du format des bacs gastronormes :

- GN 1/1 : format standard restauration

- GN 2/1 : grande capacité

- GN 2/3 : format compact

Le choix dépend de l’organisation de votre cuisine et de votre volume de production.

Oui, grâce à :

- la ventilation homogène

- la stabilité thermique

- l’injection vapeur maîtrisée

Cependant, il est recommandé de regrouper des produits ayant des températures similaires pour optimiser les résultats.

Commande mécanique :

- réglage manuel

- minuterie linéaire 0 à 120 minutes

- robustesse

- simplicité d’utilisation

Commande digitale :

- réglage plus précis

- programmation facilitée

- meilleure répétabilité

Oui.

Ils sont particulièrement efficaces pour :

- remise en température

- régénération en liaison froide

- maintien au chaud avec humidité

La vapeur permet d’éviter le dessèchement des aliments.

Oui, c’est fortement recommandé ! La dureté maximale conseillée est de 5 °f.

Une eau trop calcaire peut :

- réduire les performances vapeur

- endommager les résistances

- augmenter la maintenance

Un adoucisseur est conseillé voir indispensable en zone calcaire.

Pour garantir la longévité :

- nettoyage quotidien de la chambre

- contrôle des joints

- vérification des buses vapeur

- entretien annuel recommandé

5 niveaux → restaurant compact

7 niveaux → restaurant classique

12 niveaux → production intermédiaire

20 niveaux → restauration collective

Le dimensionnement dépend :

- du nombre de couverts

- de la rotation des services

- du type de production