Armoires pâtissières : guide complet pour les professionnels de la pâtisserie

Les armoires pâtissières sont des équipements indispensables pour les professionnels de la pâtisserie. Elles permettent de conserver et de présenter les produits pâtissiers dans des conditions optimales de température et d'humidité. Fabriquées dans les normes EN (60x40 cm) elles facilitent la manutention et le transfert de plats et plaques entre vos armoires réfrigérées, chariots et fours.

Dans cet article, nous vous présentons les différents types d'armoires pâtissières, leurs avantages et inconvénients, et vous prodiguons des conseils pour choisir l'armoire la plus adaptée à votre établissement.

Armoire patissière réfrigérée positive EN 60/40 - 650L - 1
AFI
Armoires pâtissières

Armoire patissière réfrigérée positive EN 60/40 - 650L

AFI
AA7PP
1 111,00 € HT 1 433,00 €
1.333,20 € TTC
Armoire réfrigérée pâtissière verrouillable à la norme EN 60/40 pouvant accueillir des bacs, grilles ou plaques 600 x 400 mm. Refroidissement assisté par ventilateur permet un refroidissement rapide et efficace pour la boulangerie, la pâtisserie ou la pizzeria. Contrôle de température entièrement automatique avec affichage numérique constant. Température...
Armoire pâtissière réfrigérée positive EN 60/80 - 737L - 1
AFI
Armoires pâtissières

Armoire pâtissière réfrigérée positive EN 60/80 - 737L

AFI
AA8PP
(1 avis)
1 390,00 € HT 1 751,00 €
1.668,00 € TTC
Armoire réfrigérée pâtissière verrouillable à la norme EN 60/80 pouvant accueillir des bacs, grilles ou plaques 600 x 800 mm ou deux bacs 600 x 400 par niveau. Refroidissement assisté par ventilateur permet un refroidissement rapide et efficace pour la boulangerie, la pâtisserie ou la pizzeria. Température : -2°C/+8°C
Armoire pâtissière réfrigérée positive inox EN 60/40 - 560L - 1
INFRICO
Armoires pâtissières

Armoire pâtissière réfrigérée positive inox EN 60/40 - 560L

INFRICO
AGB701PAST_0
2 536,00 € HT 3 654,00 €
3.043,20 € TTC
Cette armoire réfrigérée 560 litres Infrico en Euronorm 60x40 est un produit très qualitatif, elle est équipée d'un système de froid monobloc pour optimiser la capacité intérieure. Le nouveau contrôleur numérique tactile et intuitif IP 65 elle a une plus grande précision sur le contrôle de la température.Froid positif -2 C / +8 C
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Armoire pâtissière négative une porte Polar Série U - 1
Livraison Express
Polar
Armoires pâtissières

Armoire pâtissière négative une porte Polar Série U

POLAR
GL181
1 866,90 € HT 3 249,00 €
2.240,28 € TTC
Armoire pâtissière négative Polar Série U avec une porte, dotée d'un dégivrage manuel. Elle fonctionne dans une plage de température de -18°C à -22°C, est classée en classe énergétique D et appartient à la classe climatique 5, adaptée pour une conservation intense et efficace des produits pâtissiers.
armoire patissere positive 800l
QDM
Armoires pâtissières

Armoire pâtissière réfrigérée positive Série Premium EN 60/80 - 800 L

QDM
Q100205
1 326,00 € HT 2 414,99 €
1.591,20 € TTC
L'armoire pâtissière réfrigérée positive Série Premium EN 60/80 de 800L offre une réfrigération efficace et un design élégant avec façade noire, isolation haut de gamme, thermostat digital, et éclairage intérieur, parfaite pour la conservation sûre et éco-responsable des produits de boulangerie et pâtisserie.

Définition et utilisé des armoires pâtissières

Qu'est-ce qu'une armoire pâtissière ?

Une armoire pâtissière est un équipement de réfrigération spécialement conçu pour les professionnels de la pâtisserie. Construite dans des dimensions standardisées, dites "Euronormes" elle est équipée de clayettes pour accueillir les plaques de pâtisserie en format 60x40 cm, et offre des conditions de conservation idéales pour les produits pâtissiers, qu'ils soient frais ou surgelés.

Nous vous proposons une large sélection d'armoires pâtissières professionnelles pour les métiers de la boulangerie et de la pâtisserie. Vous trouverez diverses marques telles que : AFI, Coolhead, Infrico, Liebherr, Polar et Tefcold. 

Pourquoi est-elle indispensable pour les professionnels de la restauration ?

Les armoires pâtissières sont essentielles pour les pâtissiers car elles permettent de maintenir la qualité et la fraîcheur des produits, tout en facilitant leur manipulation et leur présentation. L'intérêt particulier d'opter pour une armoire pâtissière plutôt qu'une armoire réfrigérée standard est lié justement à ses dimensions pâtissières : vous pourrez placer votre plaque pâtissière directement au frais sans transposer sur d'autres grilles ou plaques.

C'est un gain de temps considérable dans votre travail !

Les différents types d'armoires pâtissières

Armoires pâtissières positives

Les armoires pâtissières positives sont conçues pour conserver les produits frais à une température comprise entre 0 et 8 °C.

Elles sont idéales pour les pâtisseries à base de crème, les viennoiseries et les entremets.

Avantages : Ces armoires offrent une conservation optimale des produits frais et permettent de maintenir leur texture et leur saveur. Elles sont également économes en énergie et faciles à entretenir.

Inconvénients : Les armoires pâtissières positives ne conviennent pas pour la conservation des produits surgelés, ce qui peut limiter leur utilisation dans certaines situations.

Armoires pâtissières négatives

Les armoires pâtissières négatives sont conçues pour conserver les produits surgelés à une température comprise entre -18 et -22 °C.

Elles sont idéales pour stocker les glaces, les sorbets et les produits pâtissiers surgelés.

Avantages : Ces armoires permettent de conserver les produits surgelés sur une longue durée sans altérer leur qualité. Elles sont également adaptées pour la congélation rapide des produits frais.

Inconvénients : Les armoires pâtissières négatives sont moins économiques en énergie que les modèles positifs et peuvent être plus bruyantes en raison de leur système de réfrigération.

Armoires pâtissières mixtes

Les armoires pâtissières mixtes combinent les fonctionnalités des modèles positifs et négatifs, offrant ainsi la possibilité de conserver à la fois des produits frais et surgelés.

Elles sont équipées de compartiments séparés, chacun avec sa propre température de conservation.

Avantages : Ces armoires offrent une grande flexibilité pour les professionnels de la pâtisserie, qui peuvent conserver différents types de produits dans un même équipement. Elles permettent également d'optimiser l'espace de stockage et de réduire les coûts d'investissement.

Inconvénients : Les armoires pâtissières mixtes peuvent être plus coûteuses à l'achat que les modèles simples et nécessitent un entretien plus régulier en raison de leur double fonctionnalité.

nos armoires pâtissières >

Tableau comparatif des différents types d'armoires pâtissières

Dans cette section, nous présentons un tableau comparatif des différents types d'armoires pâtissières, mettant en évidence leurs principales caractéristiques, avantages et inconvénients. Ce tableau aidera les professionnels de la pâtisserie à faire un choix éclairé en fonction de leurs besoins spécifiques.

Type d'armoireAvantagesInconvénients
PositiveConservation optimale des produits frais, économies d'énergie, facilité d'entretienNe convient pas pour les produits surgelés
NégativeConservation longue durée des produits surgelés, congélation rapide des produits fraisMoins économique en énergie, plus bruyante
MixteFlexibilité, optimisation de l'espace de stockage, réduction des coûts d'investissementCoût d'achat plus élevé, entretien plus régulier

Les armoires pâtissières que vous pouvez trouver sur notre site internet sont disponibles dans plusieurs versions : 

  • En froid ventilé ou en froid brassé
  • Avec 1 ou 2 portes
  • En Classe climatique 4 ou 5
  • En Classe énergétique B, C ou D
  • En plusieurs couleurs (blanc ou gris)
  • Et dans différentes capacités 

Nous vous proposons une large sélection d'armoires pâtissières variées afin de répondre aux besoins de chacun. 

En cas de doute lors de votre sélection, n'oubliez pas que vous pouvez toujours joindre nos experts au 04 67 03 05 79 pour obtenir des conseils !

Conclusion

Les armoires pâtissières sont des équipements essentiels pour les professionnels de la pâtisserie. Le choix entre une armoire positive, négative ou mixte dépendra de vos besoins en termes de conservation et de présentation des produits.

N'hésitez pas à comparer les différents modèles et à consulter des experts pour trouver l'armoire pâtissière qui convient le mieux à votre établissement.

Quelques ressources supplémentaires :

> Guide complet sur le stockage alimentaire dans la restauration

> Le guide ultime pour choisir la table réfrigérée idéale pour vos besoins

> Le Guide Complet du Métier de Boulanger : De l'Art du Pétrissage à la Gestion de Boulangerie

> Ouvrir sa Boulangerie : Matériel, Normes et Réglementations

FAQ

Quelle est la différence entre une armoire pâtissière positive et négative ?

Une armoire pâtissière positive est conçue pour conserver les produits frais à une température comprise entre 0 et 8 °C, tandis qu'une armoire négative permet de conserver les produits surgelés à une température entre -18 et -22 °C.

Quels sont les avantages d'une armoire pâtissière mixte ?

Une armoire pâtissière mixte offre la possibilité de conserver à la fois des produits frais et surgelés dans un même équipement, optimisant ainsi l'espace de stockage dans la cuisine. De plus, elle permet une meilleure gestion des stocks en évitant d'avoir plusieurs équipements distincts.

Quelle est la différence entre une armoire pâtissière ventilée et statique ?

Une armoire pâtissière ventilée assure une répartition homogène de la température grâce à un système de ventilation interne, tandis qu'une armoire statique utilise un système de refroidissement statique qui peut entraîner des variations de température à l'intérieur de l'armoire.

Comment entretenir une armoire pâtissière ?

L'entretien d'une armoire réfrigérée négative comprend le nettoyage régulier de l'intérieur et de l'extérieur de l'armoire, ainsi que le dégivrage si nécessaire. Pour les armoires ventilées et semi-ventilées, le dégivrage est généralement automatique. Pour les armoires statiques, un dégivrage manuel peut être nécessaire. Assurez-vous également de vérifier régulièrement le joint de porte pour éviter les fuites d'air froid et nettoyez les grilles de ventilation pour assurer un fonctionnement optimal.

Comment choisir la taille d'une armoire pâtissière ?

Le choix de la taille de l'armoire pâtissière dépendra de la quantité de pâtisseries à conserver et de l'espace disponible dans la cuisine. Il est important de tenir compte du nombre de clayettes et de leur hauteur réglable pour optimiser l'espace de rangement.

Comment installer une armoire pâtissière ?

Il est important de suivre les instructions du fabricant pour l'installation de l'armoire pâtissière. Il est également recommandé de faire appel à un professionnel pour l'installation électrique et la mise en service de l'armoire.

Quelle est la durée de vie d'une armoire pâtissière ?

La durée de vie d'une armoire pâtissière dépendra de sa qualité, de son utilisation et de son entretien régulier. En général, une armoire pâtissière peut durer de 5 à 10 ans voire plus.

Besoin de conseils ou de toute autre information ?

Contactez nos experts par téléphone au 04 67 03 05 79.

Vous pouvez également nous rendre visite dans notre showroom situé en Occitanie, proche de Montpellier.

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